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抹茶雪花酥

抹茶雪花酥

需要食材

    • 杏仁
    • 15克
    • 奶粉
    • 20克
    • 黄油
    • 20克
    • 抹茶粉
    • 2.5克
    • 开心果
    • 12克
    • 碧根果
    • 12克
    • 蔓越莓
    • 25克
    • 棉花糖
    • 75克
    • 小奇福饼干
    • 80克
    • 奶粉2
    • 5克
    • 抹茶2
    • 1.5克

做法步骤

1.

食材所有食材,如果干果是生的,最好事先炒熟这样更香

抹茶雪花酥,食材所有食材,如果干果是生的,最好事先炒熟这样更香

2.

蔓越莓与干果混合均匀,再将小饼干一掰二半备用

抹茶雪花酥,将蔓越莓与干果混合均匀,再将小饼干一掰二半备用

3.

将两份奶粉中加入抹茶粉混合均匀,红色小碗材料是表面装饰用的

抹茶雪花酥,将两份奶粉中加入抹茶粉混合均匀,红色小碗材料是表面装饰用的

4.

不粘锅中放黄油、开小火加热至完全融化

抹茶雪花酥,不粘锅中放黄油、开小火加热至完全融化

5.

接着倒入棉花糖

抹茶雪花酥,接着倒入棉花糖

6.

同样开小火用耐热硅胶刮刀以翻炒+按压的方法炒至棉花糖完全融化

抹茶雪花酥,同样开小火用耐热硅胶刮刀以翻炒+按压的方法炒至棉花糖完全融化

7.

倒入抹茶奶粉、用刮刀快速不停地翻炒、以防糊底

抹茶雪花酥,倒入抹茶奶粉、用刮刀快速不停地翻炒、以防糊底

8.

把拌好的干果和小奇福饼干倒进去

抹茶雪花酥,把拌好的干果和小奇福饼干倒进去

9.

关火利用锅的余温、用刮刀迅速把食材相拌裹匀、不然糖凝固了就不好搅动

抹茶雪花酥,关火利用锅的余温、用刮刀迅速把食材相拌裹匀、不然糖凝固了就不好搅动

10.

取出迅速摆至不沾金盘中、戴上一次性手套趁热握起糖块、再上下、里外来回揉翻下,让糖包裹的均匀紧实些

抹茶雪花酥,取出迅速摆至不沾金盘中、戴上一次性手套趁热握起糖块、再上下、里外来回揉翻下,让糖包裹的均匀紧实些

11.

接着用手和刮刀相互配合、轻轻按压后整理一个长方体

抹茶雪花酥,接着用手和刮刀相互配合、轻轻按压后整理一个长方体

12.

取适量备好的抹茶奶粉用筛网筛在上面

抹茶雪花酥,取适量备好的抹茶奶粉用筛网筛在上面

13.

然后拿起来将糖块、将其它几面也都筛上抹茶奶粉

抹茶雪花酥,然后拿起来将糖块、将其它几面也都筛上抹茶奶粉

14.

待糖块完全冷却后、用专业糖刀切开、切面整齐又漂亮,用其它刀也是可以的

抹茶雪花酥,待糖块完全冷却后、用专业糖刀切开、切面整齐又漂亮,用其它刀也是可以的

15.

然后再根据自己喜欢的大小、均匀切块

抹茶雪花酥,然后再根据自己喜欢的大小、均匀切块

16.

这样抹茶雪花酥就做好了

抹茶雪花酥,这样抹茶雪花酥就做好了

17.

专业糖刀真是给力了,快速利落、不用来回拉钜,切面平整又漂亮

抹茶雪花酥,专业糖刀真是给力了,快速利落、不用来回拉钜,切面平整又漂亮

小贴士

  1. 1、做雪花酥跟牛轧糖的方法比较类似,只是材料更多些,但切记一定要用不粘锅
  2. 2、干果品种根据自己喜欢选用,试过几次发现加开心果的口味最好吃,总量控制在60左右效果好
  3. 3、建议用硬点脆点的小饼干,像消化和苏打类饼干太酥的、一碰即碎吃起来全是沫沫很影响口感;我买的台湾小奇福岩盐口味饼干,做出来味道超级棒,家人朋友都称赞
  4. 4、喜欢口感软点:在棉花糖融化之后立即加入粉状材料;喜欢吃硬点的:则在棉花糖融化后,再多炒30~40秒左右之后再倒入奶粉
  5. 5、后期整理糖块时带上一次手套会更好操作,且又干净卫生些
  • 老方小雨

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