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麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版

需要食材

    • 低筋粉
    • 100克
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 1克
    • 细砂糖
    • 40克
    • 麦芽糖
    • 50克
    • 牛奶
    • 60克
    • 桂圆肉
    • 30克
    • 柠檬汁
    • 7滴

做法步骤

1.

全部材料清单。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,全部材料清单。

2.

麦芽糖加10克牛奶,煤气灶加热融化,冷却后再倒入牛奶。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,麦芽糖加10克牛奶,煤气灶加热融化,冷却后再倒入牛奶。

3.

加盐,用蛋抽搅拌均匀。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,加盐,用蛋抽搅拌均匀。

4.

过筛低筋粉,搅拌均匀。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,过筛低筋粉,搅拌均匀。

5.

再加入蛋黄。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,再加入蛋黄。

6.

用蛋抽搅拌均匀,蛋黄糊浓稠,滴落的蛋黄糊不会马上消失,可以流动的状态。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,用蛋抽搅拌均匀,蛋黄糊浓稠,滴落的蛋黄糊不会马上消失,可以流动的状态。

7.

蛋白中加入柠檬汁

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,蛋白中加入柠檬汁。

8.

用打蛋器高速搅打30圈左右,大量的粗泡出现。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,用打蛋器高速搅打30圈左右,大量的粗泡出现。

9.

加入三分之一的细砂糖搅打50圈。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,加入三分之一的细砂糖搅打50圈。

10.

再加入三分之一的细砂糖,继续搅拌50圈。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,再加入三分之一的细砂糖,继续搅拌50圈。

11.

加入最后的细砂糖,继续搅拌50圈,蛋白小尖峰是直立的,蛋白光滑细腻,而且亮晶晶。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,加入最后的细砂糖,继续搅拌50圈,蛋白小尖峰是直立的,蛋白光滑细腻,而且亮晶晶。

12.

取三分之一的蛋白进入蛋黄糊中。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,取三分之一的蛋白进入蛋黄糊中。

13.

用来回拉的方法,翻拌蛋糕糊,蛋糕糊浓稠,滴落的蛋糕糊不会马上消失。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,用来回拉的方法,翻拌蛋糕糊,蛋糕糊浓稠,滴落的蛋糕糊不会马上消失。

14.

翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀。

15.

蛋糕糊很浓稠,滴落不会消失。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,蛋糕糊很浓稠,滴落不会消失。

16.

蛋糕糊装入裱花袋中,挤入蛋糕盒一半的位置。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,蛋糕糊装入裱花袋中,挤入蛋糕盒一半的位置。

17.

桂圆肉分别放入纸杯中。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,桂圆肉分别放入纸杯中。

18.

再挤入蛋糕糊八分满,每个纸杯都要震几下消泡。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,再挤入蛋糕糊八分满,每个纸杯都要震几下消泡。

19.

烤箱预热至140度,时间35分钟烤制。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,烤箱预热至140度,时间35分钟烤制。

20.

烤完冷却后装入保鲜袋保存。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,烤完冷却后装入保鲜袋保存。

21.

完美的纸杯蛋糕就出炉啦。

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,完美的纸杯蛋糕就出炉啦。

22.

切开看看也满意,口感很棒!

麦芽糖桂圆小蛋糕+无油版,切开看看也满意,口感很棒!

小贴士

  1. 这款蛋糕难度不高,会做戚风蛋糕的人都会做,对于新手来说,注意蛋白的打发上,我打蛋器250W的,为了方便摸索了30圈开始加糖,再三个50圈完成蛋白打发。
  • lizhenping

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