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樱桃慕斯

樱桃慕斯

需要食材

    • 蛋糕
    • 一片
    • 慕斯液
    • 樱桃(自制樱桃罐头)
    • 270克
    • 50克
    • 吉利丁粉
    • 25克
    • 淡奶油
    • 250克
    • 镜面
    • 樱桃罐头水
    • 170克
    • 吉利丁片
    • 3片(15克)

做法步骤

1.

自制的樱桃罐头,称取270克的樱桃,略带一部分樱桃罐头水,

樱桃慕斯,自制的樱桃罐头,称取270克的樱桃,略带一部分樱桃罐头水,

2.

将樱桃与少量罐头水一起放进料理机里,打成樱桃果泥,

樱桃慕斯,将樱桃与少量罐头水一起放进料理机里,打成樱桃果泥,

3.

取一部分樱桃果泥加入鱼胶粉隔水将其完全融化,如果热水不加热需要中间更换几次热水,融化后再倒入剩余樱桃果泥中拌匀,

樱桃慕斯,取一部分樱桃果泥加入鱼胶粉隔水将其完全融化,如果热水不加热需要中间更换几次热水,融化后再倒入剩余樱桃果泥中拌匀,

4.

淡奶油中加入,打发至提起打蛋头,滴落的淡奶油成形后又很快消失就可以了,

樱桃慕斯,淡奶油中加入糖,打发至提起打蛋头,滴落的淡奶油成形后又很快消失就可以了,

5.

将樱桃果泥倒入淡奶油中搅拌均匀,慕斯液就做好了,

樱桃慕斯,将樱桃果泥倒入淡奶油中搅拌均匀,慕斯液就做好了,

6.

用慕斯圈在蛋糕片上按出需要的形状,这个心形慕斯圈按出三片蛋糕片,慕斯圈放在六寸披萨盘里,取出一片蛋糕片放在慕斯圈底部,再把其余两片蛋糕片用手撕去一圈,大约1厘米的宽度,

樱桃慕斯,用慕斯圈在蛋糕片上按出需要的形状,这个心形慕斯圈按出三片蛋糕片,慕斯圈放在六寸披萨盘里,取出一片蛋糕片放在慕斯圈底部,再把其余两片蛋糕片用手撕去一圈,大约1厘米的宽度,

7.

慕斯圈放在六寸披萨盘里,取出一片蛋糕片放在慕斯圈底部,再把其余两片蛋糕片用手撕去一圈,大约1厘米的宽度,

樱桃慕斯,慕斯圈放在六寸披萨盘里,取出一片蛋糕片放在慕斯圈底部,再把其余两片蛋糕片用手撕去一圈,大约1厘米的宽度,

8.

倒入一部分慕斯液,再放入一片蛋糕片,

樱桃慕斯,倒入一部分慕斯液,再放入一片蛋糕片,

9.

再倒入一部分慕斯液,再放入最后一片蛋糕片,然后把其余的慕斯液都倒入模具里,表面抹平,放入冰箱里冷藏大约4个小时,

樱桃慕斯,再倒入一部分慕斯液,再放入最后一片蛋糕片,然后把其余的慕斯液都倒入模具里,表面抹平,放入冰箱里冷藏大约4个小时,

10.

制作镜面,将吉利丁片放在冷水里泡软,

樱桃慕斯,制作镜面,将吉利丁片放在冷水里泡软,

11.

称重樱桃罐头水加入软化的吉利丁片,隔水加热将其完全融化,过程中要不断搅拌,

樱桃慕斯,称重樱桃罐头水加入软化的吉利丁片,隔水加热将其完全融化,过程中要不断搅拌,

12.

镜面材料稍凉一凉,取出冷藏好的蛋糕,倒在上面,再次入冰箱冷藏,这里冷藏了一晚上,

樱桃慕斯,镜面材料稍凉一凉,取出冷藏好的蛋糕,倒在上面,再次入冰箱冷藏,这里冷藏了一晚上,

13.

剩余的镜面材料制作了几片树叶形状的镜面,后来装饰用,

樱桃慕斯,剩余的镜面材料制作了几片树叶形状的镜面,后来装饰用,

14.

取出冷藏好的慕斯蛋糕,准备脱模,蛋糕底部是蛋糕片先用牙签把蛋糕片的四周松动一下,再用电吹风在慕斯模具四周吹1分钟左右,轻松取出模具,

樱桃慕斯,取出冷藏好的慕斯蛋糕,准备脱模,蛋糕底部是蛋糕片先用牙签把蛋糕片的四周松动一下,再用电吹风在慕斯模具四周吹1分钟左右,轻松取出模具,

15.

最后把叶子,糖珠和鲜花装饰在蛋糕上,樱桃慕斯蛋糕就完成了。

樱桃慕斯,最后把叶子,糖珠和鲜花装饰在蛋糕上,樱桃慕斯蛋糕就完成了。

16.

来个切面,还不错吧。

樱桃慕斯,来个切面,还不错吧。

小贴士

  1. 鱼胶粉与吉利丁片的作用是一样的,相同步骤的用量也是一样的,都要隔水加热。
  2. 樱桃可以换成其它水果,制作其它口味的慕斯蛋糕。
  • 石榴小厨

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