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爱意满满的《樱花凤梨酥》

爱意满满的《樱花凤梨酥》

需要食材

    • 凤梨(净重)
    • 1018g
    • 麦芽糖
    • 200g
    • 冰糖
    • 50g-100g

做法步骤

1.

准备一只去皮大凤梨,没有凤梨也可以用菠萝代替,但口感会有少许略差,净重1018g

爱意满满的《樱花凤梨酥》,准备一只去皮大凤梨,没有凤梨也可以用菠萝代替,但口感会有少许略差,净重1018g

2.

将凤梨切丁,加入到搅拌机中稍搅碎,不要搅太碎了纤维都搅碎了就不好吃了

爱意满满的《樱花凤梨酥》,将凤梨切丁,加入到搅拌机中稍搅碎,不要搅太碎了纤维都搅碎了就不好吃了

3.

倒出来过滤,凤梨汁你可以倒出来喝不浪费,渣渣留着备用

爱意满满的《樱花凤梨酥》,倒出来过滤,凤梨汁你可以倒出来喝不浪费,渣渣留着备用

4.

过滤出的渣渣倒入不粘锅中小火加热

爱意满满的《樱花凤梨酥》,过滤出的渣渣倒入不粘锅中小火加热

5.

加入麦芽糖和少许冰糖翻炒

爱意满满的《樱花凤梨酥》,加入麦芽糖和少许冰糖翻炒

6.

这个时候一定要有耐心,这是炒了大概半个小时的时候,可以看到汁水已经稍收干,注意⚠️一定要不停的翻炒,还有糖

爱意满满的《樱花凤梨酥》,这个时候一定要有耐心,这是炒了大概半个小时的时候,可以看到汁水已经稍收干,注意⚠️一定要不停的翻炒,还有糖

7.

炒了一个小时后剩下这么点,炒到凤梨馅有胶质感就可以了

爱意满满的《樱花凤梨酥》,炒了一个小时后剩下这么点,炒到凤梨馅有胶质感就可以了

8.

盐渍樱花用清水浸泡备用

爱意满满的《樱花凤梨酥》,盐渍樱花用清水浸泡备用

9.

将猪油、白砂糖,清水、蛋黄、奶粉、低筋面粉混合揉成光滑面团,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏半小时以上

爱意满满的《樱花凤梨酥》,将猪油、白砂糖,清水、蛋黄、奶粉、低筋面粉混合揉成光滑面团,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏半小时以上

10.

将凤梨馅平均分成15g小球,也可以分成18g不能再多了

爱意满满的《樱花凤梨酥》,将凤梨馅平均分成15g小球,也可以分成18g不能再多了

11.

取出冷藏好的油酥团,平均分成23g小剂子搓圆按扁成饺子皮,中间后周围薄

爱意满满的《樱花凤梨酥》,取出冷藏好的油酥团,平均分成23g小剂子搓圆按扁成饺子皮,中间后周围薄

12.

将凤梨馅像包包子一样慢慢包入,可用手掌虎口协助推入收口朝下即可

爱意满满的《樱花凤梨酥》,将凤梨馅像包包子一样慢慢包入,可用手掌虎口协助推入收口朝下即可

13.

将酥饼放入模具稍按平即可,馅料可做20个,我只做了18个

爱意满满的《樱花凤梨酥》,将酥饼放入模具稍按平即可,馅料可做20个,我只做了18个

14.

用厨房纸将樱花上水分稍印干

爱意满满的《樱花凤梨酥》,用厨房纸将樱花上水分稍印干

15.

将樱花放在饼上装饰

爱意满满的《樱花凤梨酥》,将樱花放在饼上装饰

16.

烤箱预热160度烤制15分钟,150度10分钟即可,如果觉得上色够了盖上一层锡纸

爱意满满的《樱花凤梨酥》,烤箱预热160度烤制15分钟,150度10分钟即可,如果觉得上色够了盖上一层锡纸

17.

这是烤好的,稍晾凉即可脱膜

爱意满满的《樱花凤梨酥》,这是烤好的,稍晾凉即可脱膜

小贴士

  1. 烤箱温度要根据自家烤箱脾性调整,酥饼表面上色够后盖上锡纸再烤
  • 咖啡喵喵咪

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