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豆沙小餐包

豆沙小餐包

需要食材

    • 高筋粉
    • 250克
    • 黑麦粉
    • 20克
    • 1克
    • 细砂糖
    • 60克
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 清水
    • 100克
    • 发酵粉
    • 4克
    • 黄油
    • 25克
    • 豆沙馅儿
    • 120克
    • 白芝麻装饰用
    • 适量

做法步骤

1.

高筋粉、黑麦粉、盐和细砂糖放入厨师机内。

豆沙小餐包,高筋粉、黑麦粉、盐和细砂糖放入厨师机内。

2.

鸡蛋打散,温水37度左右,发酵粉倒入孵化。

豆沙小餐包,鸡蛋打散,温水37度左右,发酵粉倒入孵化。

3.

启动厨师机搅拌均匀。

豆沙小餐包,启动厨师机搅拌均匀。

4.

加入发酵液搅拌。

豆沙小餐包,加入发酵液搅拌。

5.

再加入鸡蛋液搅拌。

豆沙小餐包,再加入鸡蛋液搅拌。

6.

这是搅拌10分钟的状态。

豆沙小餐包,这是搅拌10分钟的状态。

7.

搅拌时间20分钟。

豆沙小餐包,搅拌时间20分钟。

8.

加入黄油继续搅拌。

豆沙小餐包,加入黄油继续搅拌。

9.

搅拌时间也是20分钟。

豆沙小餐包,搅拌时间也是20分钟。

10.

这是搅拌10分钟的状态。

豆沙小餐包,这是搅拌10分钟的状态。

11.

20分钟后,面团可以出膜,看上去湿而不黏。

豆沙小餐包,20分钟后,面团可以出膜,看上去湿而不黏。

12.

整理后放入模具,盖上保鲜膜。

豆沙小餐包,整理后放入模具,盖上保鲜膜。

13.

烤箱发酵档,底部放热水,发酵时间60分钟,30分钟更换一碗热水。

豆沙小餐包,烤箱发酵档,底部放热水,发酵时间60分钟,30分钟更换一碗热水。

14.

发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹,就证明发酵成功了。

豆沙小餐包,发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹,就证明发酵成功了。

15.

拿出排气,整理。

豆沙小餐包,拿出排气,整理。

16.

先分成三个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。

豆沙小餐包,先分成三个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。

17.

再将每个剂子一分四,变成12个剂子。

豆沙小餐包,再将每个剂子一分四,变成12个剂子。

18.

将剂子擀开,包入豆沙馅儿。

豆沙小餐包,将剂子擀开,包入豆沙馅儿。

19.

像做肉馒头一样包裹,口子收紧。

豆沙小餐包,像做肉馒头一样包裹,口子收紧。

20.

头子朝下,放入纸托中。

豆沙小餐包,头子朝下,放入纸托中。

21.

也可以包果酱。

豆沙小餐包,也可以包果酱。

22.

全部完成后放入烤盘中。

豆沙小餐包,全部完成后放入烤盘中。

23.

烤箱二次发酵60分钟,方法同上。

豆沙小餐包,烤箱二次发酵60分钟,方法同上。

24.

发酵完成拿出,刷鸡蛋液,筛上白芝麻。

豆沙小餐包,发酵完成拿出,刷鸡蛋液,筛上白芝麻。

25.

烤箱预热至180度,烤盘送入烤箱,烤制时间20分钟。

豆沙小餐包,烤箱预热至180度,烤盘送入烤箱,烤制时间20分钟。

26.

烤好拿出冷却,装入保鲜袋,豆沙小餐包就完成了。

豆沙小餐包,烤好拿出冷却,装入保鲜袋,豆沙小餐包就完成了。

27.

切开看看里面层次不错,口感也很棒。

豆沙小餐包,切开看看里面层次不错,口感也很棒。

小贴士

  1. 做面包就是要解决早餐的问题,面包就要变化着吃才不会吃腻,这款面包没有什么难度,也不需要手套膜。注意的是烤制的时候不要离开,上色满意加盖锡纸。
  • lizhenping

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