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剁椒鱼头

剁椒鱼头

需要食材

    • 鲢鱼头
    • 1个
    • 青杭椒
    • 1个
    • 剁辣椒
    • 适量
    • 食用油
    • 适量
    • 料酒
    • 适量
    • 香葱
    • 3根
    • 生姜
    • 6片

做法步骤

1.

备好食材,剁椒可以自己做,也可以跟我一样买现成的

剁椒鱼头,备好食材,剁椒可以自己做,也可以跟我一样买现成的

2.

当天买了二条鱼,鲈鱼清蒸后送给老妈的,因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢,鱼身则做了焗鱼块

剁椒鱼头,当天买了二条鱼,鲈鱼清蒸后送给老妈的,因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢,鱼身则做了焗鱼块

3.

处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净,要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”,然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右,可进一步去腥增味

剁椒鱼头,处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净,要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”,然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右,可进一步去腥增味

4.

取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片,也是达到去腥增香的作用

剁椒鱼头,取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片,也是达到去腥增香的作用

5.

将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

剁椒鱼头,将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

6.

稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒,可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

剁椒鱼头,稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒,可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

7.

蒸锅水烧开后放入鱼头

剁椒鱼头,蒸锅水烧开后放入鱼头

8.

加盖开大火,根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右

剁椒鱼头,加盖开大火,根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右

9.

蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子,若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃

剁椒鱼头,蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子,若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃

10.

趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好

剁椒鱼头,趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好

11.

同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香

剁椒鱼头,同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香

12.

然后趁热淋在鱼头上

剁椒鱼头,然后趁热淋在鱼头上

13.

开始享受美味

剁椒鱼头,开始享受美味

小贴士

  1. 1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃
  2. 2、喜欢味重色重的朋友,可以加些生抽或是蒸鱼豉油,这次我没有添加了
  3. 3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样,得上汽后放入这样可使鱼快速成熟,吃起来也更鲜嫩
  4. 4、步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀;盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头,这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环,不仅可以缩短蒸制时间,还能让鱼身受热均匀,因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味;与大饭店的蒸鱼相媲美,学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了
  • 老方小雨

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