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蔓越莓巧克力软欧

蔓越莓巧克力软欧

需要食材

    • 波兰酵种:
    • 高筋面粉
    • 90g
    • 90g
    • 干酵母
    • 1g
    • 主面团:
    • 高筋面粉
    • 160g
    • 全麦面粉
    • 50g
    • 可可粉
    • 15g
    • 牛奶
    • 155g
    • 砂糖
    • 20g
    • 干酵母
    • 2.5g
    • 3g
    • 无盐黄油
    • 15g
    • 馅料:
    • 蔓越莓干
    • 45g
    • 橙皮丁
    • 15g
    • 耐高温巧克力豆
    • 20g

做法步骤

1.

波兰酵种提前一天制作,将波兰酵种的材料搅拌均匀室温发酵半小时后放进冰箱冷藏发酵17小时,波兰酵种发酵好后称量出主面团所需材料,蔓越莓干提前清洗净泡软后沥干水份备用

蔓越莓巧克力软欧,波兰酵种提前一天制作,将波兰酵种的材料搅拌均匀室温发酵半小时后放进冰箱冷藏发酵17小时,波兰酵种发酵好后称量出主面团所需材料,蔓越莓干提前清水洗净泡软后沥干水份备用

2.

主面团的粉类材料放在盆中,投入白砂糖和酵母,加入制作好的波兰酵种和牛奶

蔓越莓巧克力软欧,主面团的粉类材料放在盆中,投入白砂糖和酵母,加入制作好的波兰酵种和牛奶

3.

和成光滑的面团后加入软化的黄油和盐,继续揉面

蔓越莓巧克力软欧,和成光滑的面团后加入软化的黄油和盐,继续揉面

4.

揉至扩展阶段即可

蔓越莓巧克力软欧,揉至扩展阶段即可

5.

将面团整理成方形,馅料铺在面团上

蔓越莓巧克力软欧,将面团整理成方形,馅料铺在面团上

6.

通过多次折叠加刮板切割将馅料均匀裹进面团里

蔓越莓巧克力软欧,通过多次折叠加刮板切割将馅料均匀裹进面团里

7.

馅料裹好后,将面团整理好放进盆中加盖保鲜膜进行一发

蔓越莓巧克力软欧,馅料裹好后,将面团整理好放进盆中加盖保鲜膜进行一发

8.

大约一小时后,检查发酵状态,手指粘粉戳洞不塌陷不回缩即可

蔓越莓巧克力软欧,大约一小时后,检查发酵状态,手指粘粉戳洞不塌陷不回缩即可

9.

面团倒出在揉面垫上,分割成等份的五份

蔓越莓巧克力软欧,面团倒出在揉面垫上,分割成等份的五份

10.

5份面团分别收圆,注意将分割切口往下收进面团底部再滚圆,依次做好后盖保鲜膜静置松弛20分钟

蔓越莓巧克力软欧,5份面团分别收圆,注意将分割切口往下收进面团底部再滚圆,依次做好后盖保鲜膜静置松弛20分钟

11.

松弛后的面团分别进行整形,这是整理成三角形的手法,圆形面团按扁后翻面,依次往中间推出三个边,再将三条边接缝处捏紧,然后面团翻面使接缝收口朝下

蔓越莓巧克力软欧,松弛后的面团分别进行整形,这是整理成三角形的手法,圆形面团按扁后翻面,依次往中间推出三个边,再将三条边接缝处捏紧,然后面团翻面使接缝收口朝下

12.

这是整理成长条橄榄形的手法,面团按扁后翻面,用擀面杖擀成牛舌状,底部压薄,自上而下卷起,捏紧收口处,朝下放置

蔓越莓巧克力软欧,这是整理成长条橄榄形的手法,面团按扁后翻面,用擀面杖擀成牛舌状,底部压薄,自上而下卷起,捏紧收口处,朝下放置

13.

依次整理好5个面团,摆入烤盘

蔓越莓巧克力软欧,依次整理好5个面团,摆入烤盘

14.

放入烤箱开启发酵档,底部放一碗热水,进行二发,约40分钟左右取出

蔓越莓巧克力软欧,放入烤箱开启发酵档,底部放一碗热水,进行二发,约40分钟左右取出

15.

用面粉筛在二发后的面团上均匀筛上一层薄薄的高粉,然后用割刀割出喜欢的花纹

蔓越莓巧克力软欧,用面粉筛在二发后的面团上均匀筛上一层薄薄的高粉,然后用割刀割出喜欢的花纹

16.

烤箱200度预热5分钟,然后送入预热好的烤箱中下层烘烤,190度17分钟左右

蔓越莓巧克力软欧,烤箱200度预热5分钟,然后送入预热好的烤箱中下层烘烤,190度17分钟左右

17.

出炉~

蔓越莓巧克力软欧,出炉~

18.

外脆内软~

蔓越莓巧克力软欧,外脆内软~

19.

好吃!~

蔓越莓巧克力软欧,好吃!~

20.

组织也很赞哦~

蔓越莓巧克力软欧,组织也很赞哦~

小贴士

  1. 1、波兰酵种制作的欧包更加柔软,风味独特;
  2. 2、馅料中的蔓越莓需要浸泡4小时以上,使蔓越莓完全泡软,加进面团时要沥干水份,最好用厨房纸巾吸干多余的水份;
  3. 3、橙皮丁的加入使这款欧包口感更加清新,因为是面团揉好后再加入的,所以使用的橙皮丁要与面团保持一样的干湿度,我用的就是洗净的橙子皮刮去白瓤后切丁的;
  4. 4、烤箱温度不一,烘烤时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱脾气自行调整!
  • 幸福_朵朵

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