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双层芝士蛋糕

双层芝士蛋糕

需要食材

    • 黄油(海绵蛋糕)
    • 15g
    • 牛奶(海绵蛋糕)
    • 25g
    • 全蛋液(海绵蛋糕)
    • 4颗
    • 白砂糖(海绵蛋糕)
    • 50g
    • 低筋面粉(海绵蛋糕)
    • 60g
    • 奶油(芝士蛋糕)
    • 200g
    • 玉米淀粉(芝士蛋糕)
    • 7g
    • 全蛋液(芝士蛋糕)
    • 1颗
    • 奶油蛋糕(芝士蛋糕)
    • 47g
    • 白砂糖(慕斯)
    • 42g
    • 马斯卡彭芝士(慕斯)
    • 120g
    • 蛋黄(慕斯)
    • 2颗
    • 吉利丁粉(慕斯)
    • 5g
    • 淡奶油(慕斯)
    • 200g
    • 水(慕斯,煮糖水用)
    • 33g
    • 巧克力碎
    • 适量
    • 草莓
    • 3颗
    • 耐烤巧克力溶豆
    • 20g

做法步骤

1.

黄油和牛奶放入烤箱或者微波炉加热融化成液体

双层芝士蛋糕,黄油和牛奶放入烤箱或者微波炉加热融化成液体

2.

待黄油和牛奶完全融化成液体即可

双层芝士蛋糕,待黄油和牛奶完全融化成液体即可

3.

准备一只无水无油的打蛋盆,加入四个全蛋液和白砂糖

双层芝士蛋糕,准备一只无水无油的打蛋盆,加入四个全蛋液和白砂糖

4.

搅打至提起打蛋头蛋糊不马上消失即可

双层芝士蛋糕,搅打至提起打蛋头蛋糊不马上消失即可

5.

筛入低筋面粉

双层芝士蛋糕,筛入低筋面粉

6.

准备一只戚风蛋糕模具,这种不防粘的模具可有助于蛋糕爬壁升高,将蛋糕糊举高至桌面10-20厘米高度倒入模具,将模具轻举离桌面2、3厘米高度轻摔,磕出气泡

双层芝士蛋糕,准备一只戚风蛋糕模具,这种不防粘的模具可有助于蛋糕爬壁升高,将蛋糕糊举高至桌面10-20厘米高度倒入模具,将模具轻举离桌面2、3厘米高度轻摔,磕出气泡

7.

烤箱预热150度烤制40分钟

双层芝士蛋糕,烤箱预热150度烤制40分钟

8.

烤制好后马上从烤箱拿出来,倒放在晾网上,晾至凉透脱膜

双层芝士蛋糕,烤制好后马上从烤箱拿出来,倒放在晾网上,晾至凉透脱膜

9.

将蛋糕平均切成3片(大概1厘米一片)取一片放置在模具底部,取一片海绵蛋糕包上保鲜袋放入冰箱冷藏冻硬备用

双层芝士蛋糕,将蛋糕平均切成3片(大概1厘米一片)取一片放置在模具底部,取一片海绵蛋糕包上保鲜袋放入冰箱冷藏冻硬备用

10.

将奶油芝士室温融化加入牛奶和奶油、白砂糖搅打均匀,最后筛入7克玉米淀粉搅打均匀倒入模具中

双层芝士蛋糕,将奶油芝士室温融化加入牛奶和奶油、白砂糖搅打均匀,最后筛入7克玉米淀粉搅打均匀倒入模具中

11.

烤箱预热上下150度水浴法烤制40分钟,烤好不要马上拿出来焖30分钟稍放凉送入冰箱冷藏3-4个小时

双层芝士蛋糕,烤箱预热上下150度水浴法烤制40分钟,烤好不要马上拿出来焖30分钟稍放凉送入冰箱冷藏3-4个小时

12.

开始做慕斯层,鱼胶粉倒入10g清水融化

双层芝士蛋糕,开始做慕斯层,鱼胶粉倒入10g清水融化

13.

准备小奶锅,锅中倒入清水和白砂糖,另清水盖过砂糖,开火煮沸至砂糖煮化

双层芝士蛋糕,准备小奶锅,锅中倒入清水和白砂糖,另清水盖过砂糖,开火煮沸至砂糖煮化

14.

蛋黄打散后,将煮沸的糖水边倒入碗中边搅打

双层芝士蛋糕,蛋黄打散后,将煮沸的糖水边倒入碗中边搅打

15.

马斯卡彭芝士室温软化

双层芝士蛋糕,马斯卡彭芝士室温软化

16.

马斯卡彭芝士室温软化

双层芝士蛋糕,马斯卡彭芝士室温软化

17.

奶油搅打发至六成时加入到马斯卡彭芝士中

双层芝士蛋糕,奶油搅打发至六成时加入到马斯卡彭芝士中

18.

再将吉利丁粉倒入芝士糊中搅拌均匀

双层芝士蛋糕,再将吉利丁粉倒入芝士糊中搅拌均匀

19.

最后将芝士糊倒入模具中,表面抹平盖上保鲜膜即可送入冰箱冷藏4小时以上,我冷藏了一夜

双层芝士蛋糕,最后将芝士糊倒入模具中,表面抹平盖上保鲜膜即可送入冰箱冷藏4小时以上,我冷藏了一夜

20.

取出冷藏冻硬的蛋糕,稍掰碎丢入搅拌机内一分钟就搅拌好了,如果没有搅拌机也可以放入保鲜袋中用擀面杖压碎

双层芝士蛋糕,取出冷藏冻硬的蛋糕,稍掰碎丢入搅拌机内一分钟就搅拌好了,如果没有搅拌机也可以放入保鲜袋中用擀面杖压碎

21.

取出冷藏好的芝士蛋糕,用湿过热水的毛巾包裹模具外壁几秒,即可轻松脱膜

双层芝士蛋糕,取出冷藏好的芝士蛋糕,用湿过热水的毛巾包裹模具外壁几秒,即可轻松脱膜

22.

表面撒上蛋糕碎

双层芝士蛋糕,表面撒上蛋糕碎

23.

最后摆上自己喜欢的食物装饰

双层芝士蛋糕,最后摆上自己喜欢的食物装饰
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