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迷你汉堡

迷你汉堡

需要食材

    • 中种:高筋面粉
    • 120
    • 酵母
    • 2
    • 72
    • 主面团:高筋面粉
    • 50
    • 牛奶
    • 18
    • 蜂蜜
    • 28
    • 全蛋液
    • 15
    • 奶粉
    • 5
    • 2
    • 黄油
    • 10
    • 全蛋液(刷表面)
    • 少许
    • 芝麻
    • 少许

做法步骤

1.

把中种材料混合揉至无干粉,放保鲜盒里冷藏17-20小时左右。(如果着急用可以放室温发酵2个小时左右)

迷你汉堡,把中种材料混合揉至无干粉,放保鲜盒里冷藏17-20小时左右。(如果着急用可以放室温发酵2个小时左右)

2.

中种面团用手剥开里面成蜂窝眼状就是发好了。

迷你汉堡,中种面团用手剥开里面成蜂窝眼状就是发好了。

3.

把主面团除黄油和盐以外的其他材料放入厨师机里,中种面团切成小块也放入厨师机里。

迷你汉堡,把主面团除黄油和盐以外的其他材料放入厨师机里,中种面团切成小块也放入厨师机里。

4.

开启厨师机揉几分钟,能拉出这样的膜。

迷你汉堡,开启厨师机揉几分钟,能拉出这样的膜。

5.

这个时候放入盐和软化好的黄油。继续揉。

迷你汉堡,这个时候放入盐和软化好的黄油。继续揉。

6.

直到揉出手膜。

迷你汉堡,直到揉出手膜。

7.

把面团放入干净的碗里,盖保鲜膜26度左右进行一发(不要超过28度)。

迷你汉堡,把面团放入干净的碗里,盖保鲜膜26度左右进行一发(不要超过28度)。

8.

大概50分钟左右,用手粘面粉在中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。

迷你汉堡,大概50分钟左右,用手粘面粉在中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。

9.

把面团平均分成9份,每份35克左右。揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。

迷你汉堡,把面团平均分成9份,每份35克左右。揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。

10.

用手再次揉圆。

迷你汉堡, 用手再次揉圆。

11.

放入阳晨九连麦芬蛋糕模具里(有发酵箱的放入发酵箱36度发酵),放入烤箱,里面放碗温进行二发(温度不要超过38度)

迷你汉堡,放入阳晨九连麦芬蛋糕模具里(有发酵箱的放入发酵箱36度发酵),放入烤箱,里面放碗温水进行二发(温度不要超过38度)

12.

发好了

迷你汉堡, 发好了

13.

表面刷一层蛋液。

迷你汉堡,表面刷一层蛋液。

14.

撒上芝麻

迷你汉堡,撒上芝麻。

15.

烤箱180度预热,放入中下层烤20分钟。出炉

迷你汉堡,烤箱180度预热,放入中下层烤20分钟。出炉

16.

把小汉堡切开,里面夹上自己喜欢吃的蔬菜香肠,肉等就可以享用了。

迷你汉堡,把小汉堡切开,里面夹上自己喜欢吃的蔬菜香肠,肉等就可以享用了。

17.

快来试试吧!

迷你汉堡,快来试试吧!

小贴士

  1. 面粉品牌不同吸水量也不同,根据情况进行调整。烤箱脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
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