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健康面包黑麦版

健康面包黑麦版

需要食材

    • 黑面粉
    • 200克
    • 高筋粉
    • 100克
    • 橄榄油
    • 30克
    • 牛奶
    • 230克
    • 发酵粉
    • 4克
    • 4克
    • 细砂糖
    • 15克
    • 泡打粉
    • 5克
    • 奶粉
    • 20克

做法步骤

1.

厨师机内加入高筋粉和黑麦粉再加入泡打粉和盐。

健康面包黑麦版,厨师机内加入高筋粉和黑麦粉再加入泡打粉和盐。

2.

加入奶粉

健康面包黑麦版,加入奶粉。

3.

加入细砂糖。

健康面包黑麦版,加入细砂糖。

4.

用厨师机搅拌,混合面粉。

健康面包黑麦版,用厨师机搅拌,混合面粉。

5.

牛奶加热至37度左右倒入发酵粉孵化。

健康面包黑麦版,牛奶加热至37度左右倒入发酵粉孵化。

6.

孵化后的发酵液。

健康面包黑麦版,孵化后的发酵液。

7.

启动厨师机,倒入发酵液。

健康面包黑麦版,启动厨师机,倒入发酵液。

8.

用二档速度搅拌,再加入橄榄油

健康面包黑麦版,用二档速度搅拌,再加入橄榄油。

9.

面团结团,状态良好。

健康面包黑麦版,面团结团,状态良好。

10.

检查硬湿度。

健康面包黑麦版,检查硬湿度。

11.

继续搅拌均匀。

健康面包黑麦版,继续搅拌均匀。

12.

搅拌时间30分钟左右,面团可以出膜了。

健康面包黑麦版,搅拌时间30分钟左右,面团可以出膜了。

13.

拿出来的状态,湿而不粘。

健康面包黑麦版,拿出来的状态,湿而不粘。

14.

整理面团。

健康面包黑麦版,整理面团。

15.

滚圆放入模具中。

健康面包黑麦版,滚圆放入模具中。

16.

盖上保鲜膜。

健康面包黑麦版,盖上保鲜膜。

17.

模具送入烤箱发酵60分钟,底部放热水,30分钟要换热水,保证温度。

健康面包黑麦版,模具送入烤箱发酵60分钟,底部放热水,30分钟要换热水,保证温度。

18.

发酵藤篮过筛高筋粉。

健康面包黑麦版,发酵藤篮过筛高筋粉。

19.

藤篮四周都要有粉,才能保证脱模顺利。

健康面包黑麦版,藤篮四周都要有粉,才能保证脱模顺利。

20.

发酵完成后,用手指戳一下不反弹就证明发酵成功了。

健康面包黑麦版,发酵完成后,用手指戳一下不反弹就证明发酵成功了。

21.

脱模后的状态。

健康面包黑麦版,脱模后的状态。

22.

排气整理。

健康面包黑麦版,排气整理。

23.

滚圆,表面光滑的朝下。

健康面包黑麦版,滚圆,表面光滑的朝下。

24.

放入发酵藤篮。

健康面包黑麦版,放入发酵藤篮。

25.

二次发酵,同样的方法,发酵60分钟。

健康面包黑麦版,二次发酵,同样的方法,发酵60分钟。

26.

藤篮倒扣在模具上。

健康面包黑麦版,藤篮倒扣在模具上。

27.

整理一下。

健康面包黑麦版,整理一下。

28.

用美工刀划十字。

健康面包黑麦版,用美工刀划十字。

29.

烤箱事先预热至180度。

健康面包黑麦版,烤箱事先预热至180度。

30.

烤制时间36分钟,我的温度计始终保持180度。

健康面包黑麦版,烤制时间36分钟,我的温度计始终保持180度。

31.

出来冷却。

健康面包黑麦版,出来冷却。

32.

冷却后切开面包,装入保鲜袋保存,不要在外面时间长,才能保证外脆里软。

健康面包黑麦版,冷却后切开面包,装入保鲜袋保存,不要在外面时间长,才能保证外脆里软。

33.

美味、健康的面包就出来了,麦穗香味浓又是咸味的。

健康面包黑麦版,美味、健康的面包就出来了,麦穗香味浓又是咸味的。

小贴士

  1. 这款面包用折中的方法,黑麦和高筋粉混合的。我做过全黑麦面包,感觉没有韧性吃口也粗糙,加了高筋粉增加了面粉的韧性,吃口就好了。全麦粉和高筋粉配合也不错。
  • lizhenping

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