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奶香老式面包

奶香老式面包

需要食材

    • 老面:高筋面粉
    • 200克
    • 2克
    • 酵母
    • 4克
    • 125克
    • 主面团:高筋面粉
    • 200克
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 全蛋液
    • 50克
    • 奶粉
    • 15克
    • 酸奶
    • 100克
    • 2克
    • 酵母
    • 1克
    • 白砂糖糖
    • 70克
    • 黄油
    • 35克

做法步骤

1.

先把老面食材揉成团,发酵回落后冰箱冷藏,最多冷藏3天,冷冻可以一个月

奶香老式面包,先把老面食材揉成团,发酵回落后冰箱冷藏,最多冷藏3天,冷冻可以一个月

2.

把主面团所有食材和老面一起放入厨师机桶里除黄油

奶香老式面包,把主面团所有食材和老面一起放入厨师机桶里除黄油外

3.

揉至扩展阶段

奶香老式面包,揉至扩展阶段

4.

加入软化好的黄油

奶香老式面包,加入软化好的黄油

5.

揉出手套膜

奶香老式面包,揉出手套膜

6.

拿出来收圆放在发酵盒里

奶香老式面包,拿出来收圆放在发酵盒里

7.

放进发酵箱28度一发,2倍大后用手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为好

奶香老式面包,放进发酵箱28度一发,2倍大后用手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为好

8.

倒出面团拍打面团排气平均分成9 份揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟

奶香老式面包,倒出面团拍打面团排气平均分成9 份揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟

9.

取一个面团擀成长舌形,边上的气泡拍掉

奶香老式面包,取一个面团擀成长舌形,边上的气泡拍掉

10.

翻面调转方向

奶香老式面包,翻面调转方向

11.

两边向中间折叠压实

奶香老式面包,两边向中间折叠压实

12.

再折叠捏紧接口

奶香老式面包,再折叠捏紧接口

13.

搓长

奶香老式面包,搓长

14.

再次轮换着搓长

奶香老式面包,再次轮换着搓长

15.

两头对接顺一个方向拧3圈

奶香老式面包,两头对接顺一个方向拧3圈

16.

双头从㓊中穿进去压在底下

奶香老式面包,双头从㓊中穿进去压在底下

17.

整剂摆放在烤盘里

奶香老式面包,整剂摆放在烤盘里

18.

送进发酵箱温度在35度,湿度保持在80%左右,发酵1.5 倍大

奶香老式面包,送进发酵箱温度在35度,湿度保持在80%左右,发酵1.5 倍大

19.

送进提前预热好的烤箱中层上下火180度28分钟,上色满意后加盖锡纸

奶香老式面包,送进提前预热好的烤箱中层上下火180度28分钟,上色满意后加盖锡纸

20.

烤箱给力,上色均匀,稍晾后移至晾网上晾至手温密封保存

奶香老式面包,烤箱给力,上色均匀,稍晾后移至晾网上晾至手温密封保存

21.

成品图

奶香老式面包,成品图

22.

成品图

奶香老式面包,成品图

小贴士

  1. 注意面粉的吸水性,预留水份看状态加入,我的烤箱和时间作为参考。
  • 勤劳致富季勤

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