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辣味卤鹌鹑蛋

辣味卤鹌鹑蛋

需要食材

    • 鹌鹑蛋
    • 20只
    • 八角
    • 2个
    • 干红椒
    • 4个
    • 桂皮
    • 2克
    • 花椒
    • 1克
    • 香叶
    • 1克
    • 1勺
    • 老抽
    • 1勺
    • 茶叶(红茶或普洱)
    • 3克
    • 1勺(可不加)

做法步骤

1.

调料根据自己的喜欢来添加,不一定要一样。

辣味卤鹌鹑蛋,调料根据自己的喜欢来添加,不一定要一样。

2.

鹌鹑蛋清洗干净。

辣味卤鹌鹑蛋,把鹌鹑蛋清洗干净。

3.

放在冷水锅里,用小火煮开。因为鹌鹑蛋比较小。几分钟就可以。

辣味卤鹌鹑蛋,放在冷水锅里,用小火煮开。因为鹌鹑蛋比较小。几分钟就可以。

4.

把煮好的鹌鹑蛋捞出。

辣味卤鹌鹑蛋,把煮好的鹌鹑蛋捞出。

5.

用勺子把鹌鹑蛋的表面敲出裂纹,以利入味,蛋的表面要调得均匀一些,每个地方都敲到。

辣味卤鹌鹑蛋,用勺子把鹌鹑蛋的表面敲出裂纹,以利入味,蛋的表面要调得均匀一些,每个地方都敲到。

6.

不介意蛋剥出来以后不好看的,也可以用牙签在上面戳一些小洞,会更好的入味,只是剥出来的蛋上会全是黑色的小点点,不美观。

辣味卤鹌鹑蛋,不介意蛋剥出来以后不好看的,也可以用牙签在上面戳一些小洞,会更好的入味,只是剥出来的蛋上会全是黑色的小点点,不美观。

7.

把敲好的蛋重新放入锅里,加水没过蛋。倒入一勺酱油。

辣味卤鹌鹑蛋,把敲好的蛋重新放入锅里,加水没过蛋。倒入一勺酱油。

8.

加入一小勺盐。

辣味卤鹌鹑蛋,加入一小勺盐。

9.

把准备好的香料,比较碎的放入调料袋。

辣味卤鹌鹑蛋,把准备好的香料,比较碎的放入调料袋。

10.

把各项调料放入锅里,也可以把这些调料先用水煮一下,让味道渗入到水里,然后再放蛋进去。

辣味卤鹌鹑蛋,把各项调料放入锅里,也可以把这些调料先用水煮一下,让味道渗入到水里,然后再放蛋进去。

11.

大火烧开后,转小火,在焖煮的过程中保持小火。

辣味卤鹌鹑蛋,大火烧开后,转小火,在焖煮的过程中保持小火。

12.

中间用勺翻动几次。

辣味卤鹌鹑蛋,中间用勺翻动几次。

13.

因为鹌鹑蛋比较小,焖煮五分钟就差不多了。煮好后就让蛋在汤汁里浸泡,过一夜再吃味道会更好。有一点点的辣味,又很鲜美。早餐好搭档。

辣味卤鹌鹑蛋,因为鹌鹑蛋比较小,焖煮五分钟就差不多了。煮好后就让蛋在汤汁里浸泡,过一夜再吃味道会更好。有一点点的辣味,又很鲜美。早餐好搭档。

小贴士

  1. 蛋壳要敲得均匀,方便入味。
  • 壮妈食记

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