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意式抹茶马卡龙(无色素版)

意式抹茶马卡龙(无色素版)

需要食材

    • 马卡龙饼胚部分:(分A,B,C
    • A:糖粉
    • 65g
    • A:杏仁粉
    • 60g
    • A:蛋白
    • 24g
    • A:日式静岗抹茶粉65号
    • 5g
    • B:蛋白
    • 26g
    • B:白砂糖
    • 12g
    • C:白砂糖
    • 55g
    • C:水
    • 18g
    • #抹茶内馅:
    • 动物黄油
    • 30克
    • 动物奶油
    • 26克
    • 白巧克力
    • 7克
    • 日式抹茶粉
    • 2克

做法步骤

1.

首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。

意式抹茶马卡龙(无色素版),首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。

2.

再加入A抹茶粉过筛,混合均匀。

意式抹茶马卡龙(无色素版),再加入A抹茶粉过筛,混合均匀。

3.

继续倒入A蛋清。

意式抹茶马卡龙(无色素版),继续倒入A蛋清。

4.

用刮刀混合好,一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。

意式抹茶马卡龙(无色素版),用刮刀混合好,一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。

5.

C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃,摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。

意式抹茶马卡龙(无色素版),C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃,摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。

6.

将以上熬好的118度左右的糖浆,倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。

意式抹茶马卡龙(无色素版),将以上熬好的118度左右的糖浆,倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。

7.

将以上打发好的蛋白霜分2到3次,慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。

意式抹茶马卡龙(无色素版),将以上打发好的蛋白霜分2到3次,慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。

8.

继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。

意式抹茶马卡龙(无色素版),继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。

9.

取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴,放置杯中。

意式抹茶马卡龙(无色素版),取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴,放置杯中。

10.

慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点,以免中心产生空气,挤的时候会有空气产生。

意式抹茶马卡龙(无色素版),慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点,以免中心产生空气,挤的时候会有空气产生。

11.

这是28×28三能的金盘,正好可以挤两盘,我垫了硅胶垫。

意式抹茶马卡龙(无色素版),这是28×28三能的金盘,正好可以挤两盘,我垫了硅胶垫。

12.

第二盘。这次的面糊调的比较好,几乎没有多余的小气泡,如果有小气泡的话,用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。

意式抹茶马卡龙(无色素版),第二盘。这次的面糊调的比较好,几乎没有多余的小气泡,如果有小气泡的话,用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。

13.

这是凉好皮以后的状态……提示:(凉皮有很多方法,如果在夏天的话比较容易,如果是在冬天的话,我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。)表面摸着不沾有一层硬壳即可。

意式抹茶马卡龙(无色素版),这是凉好皮以后的状态……提示:(凉皮有很多方法,如果在夏天的话比较容易,如果是在冬天的话,我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。)表面摸着不沾有一层硬壳即可。

14.

提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。

意式抹茶马卡龙(无色素版),提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。

15.

接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化,用手指按下去的状态,有一个软软的坑即可。

意式抹茶马卡龙(无色素版),接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化,用手指按下去的状态,有一个软软的坑即可。

16.

然后打散细腻即可即可。备用。

意式抹茶马卡龙(无色素版),然后打散细腻即可即可。备用。

17.

奶油小火加热60度,离火,倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。

意式抹茶马卡龙(无色素版),奶油小火加热60度,离火,倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。

18.

将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中,每次打均匀再倒。

意式抹茶马卡龙(无色素版),将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中,每次打均匀再倒。

19.

将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀,我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷,再盖上一个大小相同的。

意式抹茶马卡龙(无色素版),将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀,我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷,再盖上一个大小相同的。

20.

将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀,我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷,再盖上一个大小相同的。

意式抹茶马卡龙(无色素版),将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀,我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷,再盖上一个大小相同的。

21.

抹茶马卡龙就做好了。

意式抹茶马卡龙(无色素版),抹茶马卡龙就做好了。

22.

分享一组图片。

意式抹茶马卡龙(无色素版),分享一组图片。

23.

建议用日式的抹茶,国产的抹茶品质不够好的。

意式抹茶马卡龙(无色素版),建议用日式的抹茶,国产的抹茶品质不够好的。

小贴士

  1. 制作马卡龙的其实并不难掌握几个难点即可。
  2. 1-蛋白尽量常温,就是说鸡蛋最好不要冷藏的。
  3. 2-杏仁粉选择细腻的最好利用过筛,筛选。
  4. 3-杏仁粉不能受潮,湿度太大会造成失败率。
  5. 4-尽量选择色粉,水溶性色素会增加面团的湿度
  6. 5-蛋清打发要到位仔细阅读食谱,对照图片。
  7. 6-糖粉可以自己研磨的也可以购买的都没有关系。
  8. 7-凉皮最关键,要凉到表面手摸着不粘。
  9. 8–烤箱温度和时间仅供参考,可以先学我160度出现裙边看上色如果深了可以降低,具体看自己烤箱的温度。
  • 凡心0521

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这家伙很懒,什么都没有留下
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