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自制腌菜

自制腌菜

需要食材

    • 大青菜(腌菜)
    • 5000g
    • 盐(腌菜)
    • 700g
    • 食品级塑料桶(腌菜)
    • 一个
    • 炒酸菜的配料:
    • 小米椒
    • 5个
    • 蒜头
    • 20g
    • 鸡精
    • 5g
    • 白糖
    • 4g

做法步骤

1.

青菜对半切开,晾晒俩天至青菜变软(这是姐姐寄给我的,已经晾晒了俩天的)

自制腌菜,青菜对半切开,晾晒俩天至青菜变软(这是姐姐寄给我的,已经晾晒了俩天的)

2.

食品级塑料桶一个

自制腌菜,食品级塑料桶一个

3.

把青菜拿一部分放入盆子,冷水清洗干净

自制腌菜,把青菜拿一部分放入盆子,冷水清洗干净

4.

洗干净沥水,放入盐巴搓软。(这里菜和盐的比例是500:20,也就是500g菜放20g盐)

自制腌菜,洗干净沥水,放入盐巴搓软。(这里菜和盐的比例是500:20,也就是500g菜放20g盐)

5.

用俩手搓,像搓衣服一样的搓,直到把青菜完全搓软(忽略老公的手哈,有点黑😂😂)

自制腌菜,用俩手搓,像搓衣服一样的搓,直到把青菜完全搓软(忽略老公的手哈,有点黑😂😂)

6.

搓到这种程度就可以了

自制腌菜,搓到这种程度就可以了

7.

把菜码入桶底,压实

自制腌菜,把菜码入桶底,压实

8.

撒上一层盐(菜和盐的比例是10:1,也就是500g菜放50g盐)

自制腌菜,撒上一层盐(菜和盐的比例是10:1,也就是500g菜放50g盐)

9.

再放上一层搓软的菜压实,再撒一层盐巴,以此类推,直到把菜全部弄完

自制腌菜,再放上一层搓软的菜压实,再撒一层盐巴,以此类推,直到把菜全部弄完

10.

全部菜弄完,用手把菜压实,上面再撒一层盐,盖上一个平底的盘子。(用干净的木板盖是最好的,因为家里没有木板,所以只能就地取材找了个盘子盖上去)

自制腌菜,全部菜弄完,用手把菜压实,上面再撒一层盐,盖上一个平底的盘子。(用干净的木板盖是最好的,因为家里没有木板,所以只能就地取材找了个盘子盖上去)

11.

放上一桶油压住,等上20天就可以了。(以前在乡下看到妈妈做腌菜是用石头压菜,在城市里找不到石头,只能用油桶这种有点重量的东西压了)

自制腌菜,放上一桶油压住,等上20天就可以了。(以前在乡下看到妈妈做腌菜是用石头压菜,在城市里找不到石头,只能用油桶这种有点重量的东西压了)

12.

腌好了,很香哦!下面简单的写了炒酸菜的方法,简单好吃!

自制腌菜,腌好了,很香哦!下面简单的写了炒酸菜的方法,简单好吃!

13.

把酸菜洗净切碎,小米椒切小段,蒜切碎

自制腌菜,把酸菜洗净切碎,小米椒切小段,蒜切碎

14.

热锅热油,放入蒜末小米椒爆香

自制腌菜,热锅热油,放入蒜末小米椒爆香

15.

放入酸菜翻炒3分钟

自制腌菜,放入酸菜翻炒3分钟

16.

加入5g鸡精

自制腌菜,加入5g鸡精

17.

4g白糖

自制腌菜,4g白糖

18.

翻炒均匀就可以出锅了

自制腌菜,翻炒均匀就可以出锅了

19.

看是不是感觉很下饭啊!

自制腌菜,看是不是感觉很下饭啊!

小贴士

  1. 腌菜要稍微要腌咸一点才不会坏,如果感觉太咸,吃的时候可以先用冷水浸泡一下,去去咸味再炒
  • 紫色勿忘我美食

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