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爆炒螺蛳

爆炒螺蛳

需要食材

    • 青螺蛳
    • 500克
    • 2根
    • 4片
    • 酱油
    • 2勺
    • 1勺
    • 料酒
    • 1勺
    • 1小勺
    • 10克
    • 花椒
    • 20粒
    • 八角、桂皮等
    • 少量
    • 干红椒
    • 3个
    • 4、5瓣

做法步骤

1.

螺蛳买回来以后,放在大一点的容器里加满水,倒入少量的香油。

爆炒螺蛳,螺蛳买回来以后,放在大一点的容器里加满水,倒入少量的香油。

2.

让螺蛳在水里静养两、三天,吐尽泥沙。

爆炒螺蛳,让螺蛳在水里静养两、三天,吐尽泥沙。

3.

用流动的清水冲洗干净,要用手多搓洗几次。把螺蛳的尾部用钳子剪掉,这样是为了在吃的时候,方便将螺蛳肉吸出,在炒制的时候也容易入味。

爆炒螺蛳,用流动的清水冲洗干净,要用手多搓洗几次。把螺蛳的尾部用钳子剪掉,这样是为了在吃的时候,方便将螺蛳肉吸出,在炒制的时候也容易入味。

4.

准备好蒜。

爆炒螺蛳,准备好葱姜蒜。

5.

锅里放少许油小火,将花椒煸出香味。

爆炒螺蛳,锅里放少许油小火,将花椒煸出香味。

6.

放入葱姜蒜小火炒出香味。

爆炒螺蛳,放入葱姜蒜小火炒出香味。

7.

倒入洗净的螺蛳。

爆炒螺蛳,倒入洗净的螺蛳。

8.

大火翻炒。

爆炒螺蛳,大火翻炒。

9.

加入干红椒。

爆炒螺蛳,加入干红椒。

10.

八角等调料。

爆炒螺蛳,八角等调料。

11.

加入酱油醋。

爆炒螺蛳,加入酱油醋。

12.

烹入少许料酒,去腥气。

爆炒螺蛳,烹入少许料酒,去腥气。

13.

锅里加水,水量没过螺蛳。

爆炒螺蛳,锅里加水,水量没过螺蛳。

14.

加入一小勺盐。

爆炒螺蛳,加入一小勺盐。

15.

盖上锅盖,保持中大火,中间不用翻动,一直保持微沸状态。

爆炒螺蛳,盖上锅盖,保持中大火,中间不用翻动,一直保持微沸状态。

16.

直到还余少量的汤汁,就可以关火了。

爆炒螺蛳,直到还余少量的汤汁,就可以关火了。

17.

这样炒出来的螺蛳肉质不会太老,在吃的时候稍微用力可以把螺蛳肉吸出来。吃的时候也可以用牙签挑出肉食用。

爆炒螺蛳,这样炒出来的螺蛳肉质不会太老,在吃的时候稍微用力可以把螺蛳肉吸出来。吃的时候也可以用牙签挑出肉食用。

小贴士

  1. 螺蛳需要提前在水中静养两天,吐尽泥沙。在煮的时候,水量要没过螺蛳,保证煮透,又不会煮的太老。
  • 壮妈食记

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