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牛奶夹糖白馒头

牛奶夹糖白馒头

需要食材

    • 面粉(必须)
    • 500g
    • 酵母(必须)
    • 3g
    • 牛奶(必须,可换成温水)
    • 250g
    • 泡打粉(可不要)
    • 2g
    • 馒头改良剂(可不要)
    • 2.5g
    • 白砂糖(可不要)
    • 适量

做法步骤

1.

普通面粉,纯牛奶(可以换成水),白糖适量(可以不放),酵母(必须要),馒头改良剂(可以不放),泡打粉(可以不放),我做的是牛奶加糖的香甜馒头,如果喜欢吃原味的,可以参照括号里面的,只放面粉+水+酵母,那酵母放5g,面粉和酵母一般100:1,我放了泡打粉,所以酵母少放了点。

牛奶夹糖白馒头,普通面粉,纯牛奶(可以换成水),白糖适量(可以不放),酵母(必须要),馒头改良剂(可以不放),泡打粉(可以不放),我做的是牛奶加糖的香甜馒头,如果喜欢吃原味的,可以参照括号里面的,只放面粉+水+酵母,那酵母放5g,面粉和酵母一般100:1,我放了泡打粉,所以酵母少放了点。

2.

电子秤称好重量,装好。

牛奶夹糖白馒头,电子秤称好重量,装好。

3.

牛奶倒碗里。

牛奶夹糖白馒头,牛奶倒碗里。

4.

加糖,搅拌至融化。喜欢甜一点的,就多放点,最好不要超过50g。

牛奶夹糖白馒头,加糖,搅拌至融化。喜欢甜一点的,就多放点,最好不要超过50g。

5.

加酵母,稍微搅动,现在气温还较低,静置10-15分钟,让酵母活化。

牛奶夹糖白馒头,加酵母,稍微搅动,现在气温还较低,静置10-15分钟,让酵母活化。

6.

面粉里加泡打粉,搅动。

牛奶夹糖白馒头,面粉里加泡打粉,搅动。

7.

加馒头改良剂,搅动。

牛奶夹糖白馒头,加馒头改良剂,搅动。

8.

加一点牛奶,面粉从中间往两边和。再加牛奶,接着和,重复步骤。牛奶或者水不能一下子全倒进去,必须一点一点地加。

牛奶夹糖白馒头,加一点牛奶,面粉从中间往两边和。再加牛奶,接着和,重复步骤。牛奶或者水不能一下子全倒进去,必须一点一点地加。

9.

面粉搅拌成絮片状,无干粉,就开始揉面团,直到光滑,并且三光(盆光,手光,面团光)

牛奶夹糖白馒头,面粉搅拌成絮片状,无干粉,就开始揉面团,直到光滑,并且三光(盆光,手光,面团光)

10.

用湿布盖上盆口,并用盖子盖上,常温醒发,几小时不等。

牛奶夹糖白馒头,用湿布盖上盆口,并用盖子盖上,常温醒发,几小时不等。

11.

面团大小发至原来的2倍大,用手在上面戳个孔,不回弹,扒开面团,里面呈蜂窝状,就醒发好了。

牛奶夹糖白馒头,面团大小发至原来的2倍大,用手在上面戳个孔,不回弹,扒开面团,里面呈蜂窝状,就醒发好了。

12.

把锅里加冷水,放上蒸架,蒸布打湿铺好。

牛奶夹糖白馒头,把锅里加冷水,放上蒸架,蒸布打湿铺好。

13.

在工作台上抹点面粉,揉面团,挤出面团里的气泡,面团揉的越久,越有嚼劲,用点力,揉至表面光滑。不知道有没有揉好,用刀切开看下,里面没有气泡就是好了。这步要有耐心哈!不方便没拍照。

牛奶夹糖白馒头,在工作台上抹点面粉,揉面团,挤出面团里的气泡,面团揉的越久,越有嚼劲,用点力,揉至表面光滑。不知道有没有揉好,用刀切开看下,里面没有气泡就是好了。这步要有耐心哈!不方便没拍照。

14.

面团再揉成长条,切成剂子,揉成圆形或者长方形的小块,放锅里摆好,要隔开一点,我这个太密了,后面蒸好后都挨一起了。在锅里摆好,盖上锅盖,再醒十分钟,可以用手轻按一下,凹处能马上反弹回来就是醒发好了。

牛奶夹糖白馒头,面团再揉成长条,切成剂子,揉成圆形或者长方形的小块,放锅里摆好,要隔开一点,我这个太密了,后面蒸好后都挨一起了。在锅里摆好,盖上锅盖,再醒十分钟,可以用手轻按一下,凹处能马上反弹回来就是醒发好了。

15.

蒸了一锅圆的,一锅小方块的,都挨近了。

牛奶夹糖白馒头,蒸了一锅圆的,一锅小方块的,都挨近了。

16.

醒发好,大火烧开,转中火,全程15-20分钟,时间到了不要马上揭锅盖,等个5分钟左右。

牛奶夹糖白馒头,醒发好,大火烧开,转中火,全程15-20分钟,时间到了不要马上揭锅盖,等个5分钟左右。

小贴士

  1. 1、如果隔夜发面团,就不要用牛奶了,换成清水。2、气温太低,把牛奶稍微加热下,20-30°,加酵母化开。3、蒸馒头要用冷水,用热水,馒头会夹生。
  • 葱花下厨房

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