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海绵蛋糕

海绵蛋糕

需要食材

    • 低筋粉
    • 90克
    • 细砂糖
    • 75克
    • 1克
    • 黄油
    • 40克
    • 牛奶
    • 10克
    • 香草精
    • 5滴
    • 柠檬汁
    • 7滴
    • 鸡蛋
    • 5个

做法步骤

1.

锅内加热水,用的鸡蛋必须是刚刚买来的鸡蛋,冰箱拿出的鸡蛋必须回温后再用。

海绵蛋糕,锅内加热水,用的鸡蛋必须是刚刚买来的鸡蛋,冰箱拿出的鸡蛋必须回温后再用。

2.

将盆坐入温水中加热,用工具轻轻的搅拌,使鸡蛋液受热均匀。

海绵蛋糕,将盆坐入温水中加热,用工具轻轻的搅拌,使鸡蛋液受热均匀。

3.

现在的天气室温14度左右,将鸡蛋液回温至20度左右。

海绵蛋糕,现在的天气室温14度左右,将鸡蛋液回温至20度左右。

4.

移入厨师机,加入二分之一的细砂糖和盐。

海绵蛋糕,移入厨师机,加入二分之一的细砂糖和盐。

5.

厨师机高速搅拌后再加剩余的细砂糖。

海绵蛋糕,厨师机高速搅拌后再加剩余的细砂糖。

6.

3分钟后,蛋糕糊颜色变浅,蛋糕糊膨胀。

海绵蛋糕,3分钟后,蛋糕糊颜色变浅,蛋糕糊膨胀。

7.

黄油中放入牛奶,微波炉叮几秒,黄油软化成液体。低筋粉要过筛一遍。

海绵蛋糕,黄油中放入牛奶,微波炉叮几秒,黄油软化成液体。低筋粉要过筛一遍。

8.

厨师机搅拌5分钟左右后,蛋糕糊膨胀,纹路清晰,滴落的蛋糕糊马上会消失。

海绵蛋糕,厨师机搅拌5分钟左右后,蛋糕糊膨胀,纹路清晰,滴落的蛋糕糊马上会消失。

9.

用厨师机高速继续搅拌。

海绵蛋糕,用厨师机高速继续搅拌。

10.

10分钟后检查蛋糕糊状态,滴落的蛋糕糊不会马上消失。

海绵蛋糕,10分钟后检查蛋糕糊状态,滴落的蛋糕糊不会马上消失。

11.

将蛋糕糊分成二份。

海绵蛋糕,将蛋糕糊分成二份。

12.

过筛好的低筋粉倒入蛋糕糊中,低筋粉要分几次倒入。

海绵蛋糕,过筛好的低筋粉倒入蛋糕糊中,低筋粉要分几次倒入。

13.

用蛋抽翻拌均匀,时间不能长。二份蛋糕糊同样操作后合并。

海绵蛋糕,用蛋抽翻拌均匀,时间不能长。二份蛋糕糊同样操作后合并。

14.

再用硅胶刮刀翻拌均匀。

海绵蛋糕,再用硅胶刮刀翻拌均匀。

15.

缓慢倒入黄油液,边加边翻拌。

海绵蛋糕,缓慢倒入黄油液,边加边翻拌。

16.

翻拌均匀后的蛋糕糊就是这个样子。如果失败的状态是大量的气泡,面糊有疙瘩。

海绵蛋糕,翻拌均匀后的蛋糕糊就是这个样子。如果失败的状态是大量的气泡,面糊有疙瘩。

17.

蛋糕糊倒入模具,震几下消泡,如果发现倒入的蛋糕糊气泡震不完,就证明消泡了,烘烤时会蓬发的很高,烤完后就瘫了。

海绵蛋糕,蛋糕糊倒入模具,震几下消泡,如果发现倒入的蛋糕糊气泡震不完,就证明消泡了,烘烤时会蓬发的很高,烤完后就瘫了。

18.

烤箱预热至150度,模具送入烤箱。

海绵蛋糕,烤箱预热至150度,模具送入烤箱。

19.

烤制时间40分钟。这是30分钟的样子。

海绵蛋糕,烤制时间40分钟。这是30分钟的样子。

20.

烤完倒扣冷却,现在的状态是倒扣了2个小时,蛋糕还有余热还不能脱模。

海绵蛋糕,烤完倒扣冷却,现在的状态是倒扣了2个小时,蛋糕还有余热还不能脱模。

21.

冷却后可以用脱模刀配合脱模,也可以手工脱模。

海绵蛋糕,冷却后可以用脱模刀配合脱模,也可以手工脱模。

22.

完美的蛋糕就出来了!口感嫩嫩的像海绵。

海绵蛋糕,完美的蛋糕就出来了!口感嫩嫩的像海绵。

小贴士

  1. 看看简单的蛋糕做起来也有一定难度,尤其是低筋粉混合于鸡蛋糊中,低筋粉很容易沉底、结块,黄油液混合一定要慢慢的加,很有可能拌不匀,蛋糕成功像海绵,失败的蛋糕是消泡发不起来,蛋糕里有硬块和布丁层。
  • lizhenping

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