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百搭鸡蛋酱

百搭鸡蛋酱

需要食材

    • 甜面酱
    • 2汤匙
    • 黄豆酱
    • 2汤匙
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 白糖
    • 1汤匙
    • 料酒
    • 1勺
    • 1段
    • 2瓣
    • 大料
    • 2瓣
    • 白胡椒粉
    • 少许

做法步骤

1.

、蒜切碎粒备用

百搭鸡蛋酱,
葱、蒜切碎粒备用

2.

甜面酱黄豆酱混合均匀

百搭鸡蛋酱,
甜面酱和黄豆酱混合均匀

3.

加入糖和水调匀备用

百搭鸡蛋酱,
加入糖和水调匀备用

4.

鸡蛋打入碗中,加白胡椒粉

百搭鸡蛋酱,
鸡蛋打入碗中,加白胡椒粉

5.

充分搅打均匀(最好打出泡沫)后加入一勺水搅匀

百搭鸡蛋酱,充分搅打均匀(最好打出泡沫)后加入一勺水搅匀

6.

锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用

百搭鸡蛋酱,
锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用

7.

锅内再加油(比平时炒菜的油要多一些)小火放入大料瓣炸成紫色捞出不用

百搭鸡蛋酱,
锅内再加油(比平时炒菜的油要多一些)小火放入大料瓣炸成紫色捞出不用

8.

倒入调和好的酱汁慢慢煮开

百搭鸡蛋酱,
倒入调和好的酱汁慢慢煮开

9.

下入葱、蒜碎烹入料酒煮至变色

百搭鸡蛋酱,
下入葱、蒜碎烹入料酒煮至变色

10.

重点来了,就是这个食用碱,这可是酱好吃的秘密

百搭鸡蛋酱,重点来了,就是这个食用碱,这可是酱好吃的秘密

11.

加入黄豆粒大的一点碱面(千万不要多,多了会发苦的)

百搭鸡蛋酱,
加入黄豆粒大的一点碱面(千万不要多,多了会发苦的)

12.

转中小火咕嘟5分钟(可适量加一点开水)

百搭鸡蛋酱,
转中小火咕嘟5分钟(可适量加一点开水)

13.

酱色变得油亮了,加入炒好的鸡蛋碎

百搭鸡蛋酱,
酱色变得油亮了,加入炒好的鸡蛋碎

14.

搅匀即可出锅

百搭鸡蛋酱,
搅匀即可出锅

15.

拌面吃喽

百搭鸡蛋酱,拌面吃喽

小贴士

  1. 1:酱一定要小火咕嘟一会才好吃。
  2. 2:大家都知道酱是发酵而成的,多少都会有酸味,加入碱面可以中和酱的酸味,不易太多,根据酱的多少大概绿豆粒或是黄豆粒大小就可。
  3. 3:油要放得稍微多一些,炸得酱才好吃。
  • 孩妈妮妮

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多个美食平台认证达人,自媒体撰稿人,擅长家常菜
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