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婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼

需要食材

    • 草鱼
    • 3斤
    • 番茄酱
    • 30g
    • 白糖
    • 20g
    • 白醋
    • 10g
    • 生粉
    • 200g
    • 5g
    • 1块

做法步骤

1.

我们的鱼是在购买的时候已经请卖鱼的师傅杀好了的,我们把鱼去骨

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2.

从背后划开,然后沿着主骨慢慢的分离肉和骨头,注意不要划到手哟

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3.

去掉主要的骨头后,把鱼的大刺也要去掉。

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,去掉主要的骨头后,把鱼的大刺也要去掉。

4.

然后斜刀切鱼,注意就像切蓑衣黄瓜一样,不要把皮切断,斜刀切5片后切断

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,然后斜刀切鱼,注意就像切蓑衣黄瓜一样,不要把皮切断,斜刀切5片后切断

5.

直刀切成0.3cm左右的。也是不要切断鱼皮哟。这里非常考究刀工,但是只要你够细心,那就是没有问题哒。

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,直刀切成0.3cm左右的。也是不要切断鱼皮哟。这里非常考究刀工,但是只要你够细心,那就是没有问题哒。

6.

切完鱼以后,我们要给鱼泡一下水,大约5分钟,这样一方面可以适当的去腥,另外也更好塑形,泡水的过程我们就可以看到一定的花型了。

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,切完鱼以后,我们要给鱼泡一下水,大约5分钟,这样一方面可以适当的去腥,另外也更好塑形,泡水的过程我们就可以看到一定的花型了。

7.

切片

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,生姜切片

8.

泡过水的鱼取出,用厨房用纸占干鱼身上的水,然后放入适量的盐,生姜,腌制10分钟,使其更好的去腥和入味。

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9.

腌制好的鱼,撒上淀粉

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,腌制好的鱼,撒上淀粉

10.

一定要让每一瓣鱼都均匀的粘上淀粉。这样再接下来的烹制过程中才更加有形,不会粘到一起。

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,一定要让每一瓣鱼都均匀的粘上淀粉。这样再接下来的烹制过程中才更加有形,不会粘到一起。

11.

锅入油,加入食用油,油温大概到140度左右的时候,放入裹了淀粉的鱼,初炸定型后起锅

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12.

待油温加热到180度左右的时候再次入锅复炸一次。

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,待油温加热到180度左右的时候再次入锅复炸一次。

13.

这一次炸起来的鱼就特别酥脆了,直接将炸好的鱼摆入盘中。

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14.

另取一个锅,放入适量的水,下入番茄酱翻炒,(也可以用番茄直接炒出番茄酱哟,但是年夜饭你要做那么多菜,如果切番茄去炒有点麻烦,看你个人喜好了)。

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,另取一个锅,放入适量的水,下入番茄酱翻炒,(也可以用番茄直接炒出番茄酱哟,但是年夜饭你要做那么多菜,如果切番茄去炒有点麻烦,看你个人喜好了)。

15.

炒到番茄酱和油融合的时候加入适量的清水,放入白糖和适量的盐调味(如果炒的是番茄酱,不是直接炒番茄的话,盐要少放,因为一般番茄酱已经是有咸味的了),

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,炒到番茄酱和油融合的时候加入适量的清水,放入白糖和适量的盐调味(如果炒的是番茄酱,不是直接炒番茄的话,盐要少放,因为一般番茄酱已经是有咸味的了),

16.

淋入适量的水淀粉

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,淋入适量的水淀粉

17.

带汤汁渐浓的时候,最后烹点白醋,加点油增加光泽,然后将炒好的汁淋在鱼上面

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,带汤汁渐浓的时候,最后烹点白醋,加点油增加光泽,然后将炒好的汁淋在鱼上面

18.

然后撒上一点白芝麻点缀就可以。

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,然后撒上一点白芝麻点缀就可以。

19.

这道菜色泽红亮,而且菊花切好了会特别生动,从盘面上来说已经是最适合做年夜饭的菜肴了,然后从口感来说,酸甜可口,外酥里嫩,特别好吃。更加是年夜饭有可能被舔盘的一道菜。

婷姐新煮意恭贺大家新年——花开富贵,年年有余—菊花鱼,这道菜色泽红亮,而且菊花切好了会特别生动,从盘面上来说已经是最适合做年夜饭的菜肴了,然后从口感来说,酸甜可口,外酥里嫩,特别好吃。更加是年夜饭有可能被舔盘的一道菜。

20.

婷姐恭祝大家新年花开富贵,年年有余

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小贴士

  1. 切的时候细心一点就不会断
  2. 裹粉一定要确保每一个花瓣都裹上粉哟,这样炸的时候才不会粘在一起,炸出来的形状才会更好看。
  • 婷姐新煮意

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