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家乡食谱~猪头肉

家乡食谱~猪头肉

需要食材

    • 主料
    • 猪头
    • 一个
    • 辅料
    • 料酒
    • 4汤匙
    • 八角
    • 4朵
    • 小茴香
    • 一汤匙
    • 草果
    • 一粒
    • 花椒
    • 一小捏
    • 桂皮
    • 一根
    • 冰糖
    • 8小块
    • 老抽
    • 3汤匙
    • 姜片
    • 适量
    • 葱段
    • 适量
    • 蒜瓣
    • 适量
    • 2小匙

做法步骤

1.

猪头让卖猪肉的老板去骨,只剩脸部和耳朵。

家乡食谱~猪头肉,猪头让卖猪肉的老板去骨,只剩脸部和耳朵。

2.

断开两段儿,洗净。

家乡食谱~猪头肉,断开两段儿,洗净。

3.

切下耳朵。

家乡食谱~猪头肉,切下耳朵。

4.

冷水下锅,加两汤匙料酒,煮。(剩下两汤匙晚一会用)

家乡食谱~猪头肉,冷水下锅,加两汤匙料酒,煮。(剩下两汤匙晚一会用)

5.

煮沸,看没有血冒出,就可以捞出来了。

家乡食谱~猪头肉,煮沸,看没有血冒出,就可以捞出来了。

6.

洗净血沫子。

家乡食谱~猪头肉,洗净血沫子。

7.

肉全部放在高压锅里。

家乡食谱~猪头肉,肉全部放在高压锅里。

8.

加2小匙盐。

家乡食谱~猪头肉,加2小匙盐。

9.

准备好的香料。

家乡食谱~猪头肉,准备好的香料。

10.

把上面的香料倒入锅里,加入冰糖,葱段和姜片,还有蒜瓣儿。

家乡食谱~猪头肉,把上面的香料倒入锅里,加入冰糖,葱段和姜片,还有蒜瓣儿。

11.

老抽三汤匙。

家乡食谱~猪头肉,老抽三汤匙。

12.

搅拌一下,使调味料均匀。

家乡食谱~猪头肉,搅拌一下,使调味料均匀。

13.

盖上盖子大火煮开,转小火10分钟。

家乡食谱~猪头肉,盖上盖子大火煮开,转小火10分钟。

14.

高压锅不要急于开盖子,凉了再开,小心烫。放置一两个小时,给它入味。

家乡食谱~猪头肉,高压锅不要急于开盖子,凉了再开,小心烫。放置一两个小时,给它入味。

15.

凉透后,捞出切块,猪耳朵的骨都软了,切成小块。

家乡食谱~猪头肉,凉透后,捞出切块,猪耳朵的骨都软了,切成小块。

16.

其他部位也一样切成小块。

家乡食谱~猪头肉,其他部位也一样切成小块。

17.

装到保鲜盒里。

家乡食谱~猪头肉,装到保鲜盒里。

18.

拿一个保险袋,一头系上,留一些空气在里面。

家乡食谱~猪头肉,拿一个保险袋,一头系上,留一些空气在里面。

19.

实实程程的压在盒子里。

家乡食谱~猪头肉,实实程程的压在盒子里。

20.

这是放在冰箱冷藏了12小时后的,很容易脱膜。

家乡食谱~猪头肉,这是放在冰箱冷藏了12小时后的,很容易脱膜。

21.

随你切成什么样子的都可以,准备一碗蒜茸辣椒酱。

家乡食谱~猪头肉,随你切成什么样子的都可以,准备一碗蒜茸辣椒酱。

22.

肉紧实有弹性,而且夹杂着耳骨脆脆的口感和香料的味觉,肥瘦相宜。

家乡食谱~猪头肉,肉紧实有弹性,而且夹杂着耳骨脆脆的口感和香料的味觉,肥瘦相宜。

23.

蘸辣椒蒜蓉酱,美美哒下饭下酒的好菜,棒棒哒!

家乡食谱~猪头肉,蘸辣椒蒜蓉酱,美美哒下饭下酒的好菜,棒棒哒!

小贴士

  1. 1,猪头大骨头让店家帮忙吧,回来自己搞实在辛苦。
  2. 2,猪头回来我们还是要仔细清理一下,猪耳根部位不易清理,通常我的不要那个部位。
  3. 3,猪毛也要仔细检查一下,用小夹子拔出来。
  4. 4,猪头煮水放料酒易于清理血沫,也去除猪肉的血腥味。
  5. 5,最后保险和压实步骤很重要,直接决定你猪头肉的成败。
  6. 6,如有疑问请评论下方留言,我会耐心解答,共同学习共同进步。
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