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粗粮长棍面包

粗粮长棍面包

需要食材

    • 全麦粉
    • 150克
    • 高筋粉
    • 150克
    • 4克
    • 细砂糖
    • 15克
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 黄油
    • 30克
    • 清水
    • 140克
    • 发酵粉
    • 4克
    • 泡打粉
    • 5克

做法步骤

1.

材料清单

粗粮长棍面包,材料清单

2.

高筋粉、全麦粉泡打粉、盐和糖都倒入厨师机,搅拌均匀。

粗粮长棍面包,高筋粉、全麦粉、泡打粉、盐和糖都倒入厨师机,搅拌均匀。

3.

温水37度左右,发酵粉加入温水中孵化几分钟。启动厨师机再倒入发酵液。

粗粮长棍面包,温水37度左右,发酵粉加入温水中孵化几分钟。启动厨师机再倒入发酵液。

4.

鸡蛋打散后倒入厨师机。

粗粮长棍面包,鸡蛋打散后倒入厨师机。

5.

厨师机用二档速度搅拌,几分钟后就结团。

粗粮长棍面包,厨师机用二档速度搅拌,几分钟后就结团。

6.

搅拌时间20分钟。

粗粮长棍面包,搅拌时间20分钟。

7.

加入黄油继续搅拌。

粗粮长棍面包,加入黄油继续搅拌。

8.

开始搅拌时,黄油和面团混合,厨师机桶都黏面团。

粗粮长棍面包,开始搅拌时,黄油和面团混合,厨师机桶都黏面团。

9.

为了方便大家学习,拍了一张加黄油后的照片,黄油都黏在底部和桶上。

粗粮长棍面包,为了方便大家学习,拍了一张加黄油后的照片,黄油都黏在底部和桶上。

10.

黄油逐步渗透到面团中,越搅拌,面团越光滑。搅拌时间也是20分钟。

粗粮长棍面包,黄油逐步渗透到面团中,越搅拌,面团越光滑。搅拌时间也是20分钟。

11.

搅拌均匀后的面团,看上去柔软不粘手。

粗粮长棍面包,搅拌均匀后的面团,看上去柔软不粘手。

12.

稍微整理一下,滚圆放入模具中,盖上保鲜膜。

粗粮长棍面包,稍微整理一下,滚圆放入模具中,盖上保鲜膜。

13.

烤箱用发酵档,有很多友友问我用什么温度发酵,我利用这里说一下,用发酵档后其它按钮都不起作用。底部放一碗热水,发酵时间60分钟,30分钟后要换一碗热水。

粗粮长棍面包,烤箱用发酵档,有很多友友问我用什么温度发酵,我利用这里说一下,用发酵档后其它按钮都不起作用。底部放一碗热水,发酵时间60分钟,30分钟后要换一碗热水。

14.

发酵完成拿出检查,用手指戳一下不反弹就证明发酵成功。

粗粮长棍面包,发酵完成拿出检查,用手指戳一下不反弹就证明发酵成功。

15.

脱模后的状态,一看就知道成功了。

粗粮长棍面包,脱模后的状态,一看就知道成功了。

16.

拿出排气。

粗粮长棍面包,拿出排气。

17.

稍微整理一下后滚圆。

粗粮长棍面包,稍微整理一下后滚圆。

18.

300克的粉发酵完成后是540克。

粗粮长棍面包,300克的粉发酵完成后是540克。

19.

分成三个剂子,每个170克。盖上保鲜膜静置20分钟。

粗粮长棍面包,分成三个剂子,每个170克。盖上保鲜膜静置20分钟。

20.

把面团擀成30公分的土圆形。

粗粮长棍面包,把面团擀成30公分的土圆形。

21.

两边都卷起来。

粗粮长棍面包,两边都卷起来。

22.

口子收紧,再滚成光滑的圆柱。

粗粮长棍面包,口子收紧,再滚成光滑的圆柱。

23.

再这里说一下,我用发酵帆布的,可以折叠中间隔离。这种方法出来的效果更好。

粗粮长棍面包,再这里说一下,我用发酵帆布的,可以折叠中间隔离。这种方法出来的效果更好。

24.

同样送入烤箱二次发酵,底部放热水,发酵时间60分钟,30分钟换热水。

粗粮长棍面包,同样送入烤箱二次发酵,底部放热水,发酵时间60分钟,30分钟换热水。

25.

面团发酵开始蓬发。

粗粮长棍面包,面团发酵开始蓬发。

26.

发酵完成,如果没有发酵帆布三个长棍都黏在一起了。

粗粮长棍面包,发酵完成,如果没有发酵帆布三个长棍都黏在一起了。

27.

把长棍面团移入烤盘纸上,发酵帆布很好用,轻轻拿出一点不粘,再用美工刀划几刀,筛上面粉。

粗粮长棍面包,把长棍面团移入烤盘纸上,发酵帆布很好用,轻轻拿出一点不粘,再用美工刀划几刀,筛上面粉。

28.

烤箱预热至180度,烤盘送入烤箱,烤制时间20分钟。

粗粮长棍面包,烤箱预热至180度,烤盘送入烤箱,烤制时间20分钟。

29.

上色满意就盖上锡纸。

粗粮长棍面包,上色满意就盖上锡纸。

30.

烤完拿出冷却,冷却后放入保鲜袋保存,不要长时间放外边吹风。

粗粮长棍面包,烤完拿出冷却,冷却后放入保鲜袋保存,不要长时间放外边吹风。

31.

冷却后可以切开,尝一尝味道了,感觉粗粮的面包健康而美味可口。

粗粮长棍面包,冷却后可以切开,尝一尝味道了,感觉粗粮的面包健康而美味可口。

小贴士

  1. 粗粮的面包和吐司面包操作差不多,用二次发酵的方法,只要发酵到位,任何面包都会成功,面团的硬湿都可以补救,湿加水,干加粉。
  • lizhenping

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