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花开富贵—花朵馒头

花开富贵—花朵馒头

需要食材

    • 普通面粉
    • 200g
    • 温水
    • 120g
    • 酵母
    • 2g
    • 白糖
    • 5g
    • 紫薯粉
    • 4g
    • 青汁粉或抹茶粉
    • 2g

做法步骤

1.

酵母用温水化开,与面粉白糖混合,和成光滑的面团。盖保鲜膜发酵至约2倍大。手指蘸干面粉插入面团洞不回缩就可以了。

花开富贵—花朵馒头, 酵母用温水化开,与面粉白糖混合,和成光滑的面团。盖保鲜膜发酵至约2倍大。手指蘸干面粉插入面团洞不回缩就可以了。

2.

发酵好的面团,面团内部组织有明显孔洞

花开富贵—花朵馒头,发酵好的面团,面团内部组织有明显孔洞

3.

取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气,不断的揉压,揉好后,切一刀切面基本无气孔,这样蒸出的馒头才会光滑。

花开富贵—花朵馒头,取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气,不断的揉压,揉好后,切一刀切面基本无气孔,这样蒸出的馒头才会光滑。

4.

留40g左右的面团做叶子用,剩余的面团分成两份,其中一份加入紫薯粉揉成光滑的面团。

花开富贵—花朵馒头,留40g左右的面团做叶子用,剩余的面团分成两份,其中一份加入紫薯粉揉成光滑的面团。

5.

取20g左右的紫色面团擀成直径8cm左右的圆片

花开富贵—花朵馒头,取20g左右的紫色面团擀成直径8cm左右的圆片

6.

用刮板按图片样子切4刀

花开富贵—花朵馒头,用刮板按图片样子切4刀

7.

取8g左右的小面团揉成锥形高约3.5cm

花开富贵—花朵馒头,取8g左右的小面团揉成锥形高约3.5cm

8.

用剪刀从顶部剪出花蕊

花开富贵—花朵馒头,用剪刀从顶部剪出花蕊

9.

放在切好的圆形面片中间。

花开富贵—花朵馒头,放在切好的圆形面片中间。

10.

用其中一片包住花蕊

花开富贵—花朵馒头, 用其中一片包住花蕊

11.

第二片也包住

花开富贵—花朵馒头,第二片也包住

12.

第3片包住

花开富贵—花朵馒头,第3片包住

13.

第4片包好。

花开富贵—花朵馒头,第4片包好。

14.

紫色面团擀成2毫米左右的薄片,用压花磨具压出3片花瓣(要是面团软、粘手可以撒干擀开,揉圆。再撒粉再擀开,重复操作)

花开富贵—花朵馒头,紫色面团擀成2毫米左右的薄片,用压花磨具压出3片花瓣(要是面团软、粘手可以撒干擀开,揉圆。再撒粉再擀开,重复操作)

15.

把面片稍微拉长沾水粘到花朵上

花开富贵—花朵馒头,把面片稍微拉长沾水粘到花朵上

16.

另外压出5个花瓣

花开富贵—花朵馒头,另外压出5个花瓣

17.

按图中样子沾水粘贴。花朵就做好了。

花开富贵—花朵馒头, 按图中样子沾水粘贴。花朵就做好了。

18.

做叶子的面团加入青汁粉或抹茶粉揉匀。

花开富贵—花朵馒头,做叶子的面团加入青汁粉或抹茶粉揉匀。

19.

擀成面片,用心形饼干模具压出3-4个心形。

花开富贵—花朵馒头,擀成面片,用心形饼干模具压出3-4个心形。

20.

用刮板或牙签压出叶子的纹路。

花开富贵—花朵馒头,用刮板或牙签压出叶子的纹路。

21.

沾水粘到花朵的外层。白色花朵相同的方法操作。

花开富贵—花朵馒头,沾水粘到花朵的外层。白色花朵相同的方法操作。

22.

花朵做好后室温醒发至面团饱满。冷水上锅大火蒸18分钟,关火后闷5分钟再打开锅盖。

花开富贵—花朵馒头,花朵做好后室温醒发至面团饱满。冷水上锅大火蒸18分钟,关火后闷5分钟再打开锅盖。

23.

成品

花开富贵—花朵馒头, 成品

小贴士

  1. 1、颜色随自己喜欢搭配,也可以加入南瓜粉做黄色的花朵也很漂亮。
  2. 2、这个花朵馒头的方法是按照月印兰亭老师的方子方法做的。
  • 紫煜

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