首页 > 菜谱大全 > 花样千层酥

花样千层酥

花样千层酥

需要食材

    • (油皮)普通面粉
    • 360克
    • (油皮)花生油
    • 90克
    • (油皮)水
    • 140克
    • (油皮)白砂糖
    • 80克
    • (油酥)低筋面粉
    • 300克
    • (油酥)花生油
    • 100克
    • 蛋液(用于刷表面)
    • 1个
    • 黑芝麻
    • 少许
    • 红豆沙
    • 适量
    • 绿豆沙
    • 适量
    • 南瓜泥
    • 适量

做法步骤

1.

我自己做的红豆沙绿豆沙,用电压力锅压好,再用勺子碾成泥,不碾成泥也很好吃,白砂糖可以提前加也可以后加,一点一点的加,然后尝尝甜度。

花样千层酥,我自己做的红豆沙和绿豆沙,用电压力锅压好,再用勺子碾成泥,不碾成泥也很好吃,白砂糖可以提前加也可以后加,一点一点的加,然后尝尝甜度。

2.

家里还有一个小南瓜,我就给蒸熟了,也碾成泥,加少量糖拌均。

花样千层酥,家里还有一个小南瓜,我就给蒸熟了,也碾成泥,加少量糖拌均。

3.

把油皮的材料放到一起揉成面团,水要一点一点加,觉得面团软硬适中就可以了,不要把水一下子都加进去。

花样千层酥,把油皮的材料放到一起揉成面团,水要一点一点加,觉得面团软硬适中就可以了,不要把水一下子都加进去。

4.

油皮揉好后盖保鲜膜醒发30分钟。

花样千层酥,油皮揉好后盖保鲜膜醒发30分钟。

5.

油酥面团揉好。

花样千层酥,油酥面团揉好。

6.

油酥面团分成四份,里面分别加入不同的果蔬粉,比如可可粉,草莓粉,红曲粉,抹茶粉等等,我家里没有那么多粉,就只有可可粉和草莓粉了,所以四个面团有一个可可的,一个草莓的,另外两个都是没加颜色的。有人会问另外两个没加颜色干嘛还要分成两个面团,因为我要做不同形状的呀。揉好油酥面团醒发15分钟。

花样千层酥,油酥面团分成四份,里面分别加入不同的果蔬粉,比如可可粉,草莓粉,红曲粉,抹茶粉等等,我家里没有那么多粉,就只有可可粉和草莓粉了,所以四个面团有一个可可的,一个草莓的,另外两个都是没加颜色的。有人会问另外两个没加颜色干嘛还要分成两个面团,因为我要做不同形状的呀。揉好油酥面团醒发15分钟。

7.

把油皮面团和油酥面团分别分成32个小面团,这个最好用小称秤一下,这样每个千层酥大小基本一样,烤完了比较好看,送人也拿的出手。

花样千层酥,把油皮面团和油酥面团分别分成32个小面团,这个最好用小称秤一下,这样每个千层酥大小基本一样,烤完了比较好看,送人也拿的出手。

8.

醒发好了以后,我们就把32个油皮和32个油酥分别包在一起,用一个油皮包一个油酥。这个是包的草莓油酥。

花样千层酥,醒发好了以后,我们就把32个油皮和32个油酥分别包在一起,用一个油皮包一个油酥。这个是包的草莓油酥。

9.

这个包的可可油酥。

花样千层酥,这个包的可可油酥。

10.

32个都包好以后,收口朝下放置。

花样千层酥,32个都包好以后,收口朝下放置。

11.

拿起一个小面团,往上擀一下往下擀一下。

花样千层酥,拿起一个小面团,往上擀一下往下擀一下。

12.

从上往下卷起来。

花样千层酥,从上往下卷起来。

13.

32个都擀好卷起来盖上保鲜膜醒发15分钟。其实在卷好最后一个的时候,第一个基本上已经醒发好了,不需要再醒发,就直接从第一个开始。

花样千层酥,32个都擀好卷起来盖上保鲜膜醒发15分钟。其实在卷好最后一个的时候,第一个基本上已经醒发好了,不需要再醒发,就直接从第一个开始。

14.

拿起醒发好的第一个,竖直放置,从上到下压扁,重复之前的动作,往上擀一下往下擀一下,再从上往下卷起来,32个都卷好,盖保鲜膜。

花样千层酥,拿起醒发好的第一个,竖直放置,从上到下压扁,重复之前的动作,往上擀一下往下擀一下,再从上往下卷起来,32个都卷好,盖保鲜膜。

15.

再从第一个开始,拿起来从上到下按扁,擀成圆饼。

花样千层酥,再从第一个开始,拿起来从上到下按扁,擀成圆饼。

16.

圆饼里面放红豆沙,然后收口。

花样千层酥,圆饼里面放红豆沙,然后收口。

17.

把收口朝下放置,在上面用刀划十字。这是第一种花样的千层酥。

花样千层酥,把收口朝下放置,在上面用刀划十字。这是第一种花样的千层酥。

18.

再做第二种螺旋千层酥,拿起一个卷儿,像这样从中间切一刀。

花样千层酥,再做第二种螺旋千层酥,拿起一个卷儿,像这样从中间切一刀。

19.

切开后,切口边上放,另一半放在这一半下方,直接从上按到底。

花样千层酥,切开后,切口边上放,另一半放在这一半下方,直接从上按到底。

20.

按成一个圆饼,然后用擀面杖把边缘擀一下,中间轻轻的擀,尽量不要把中间的螺旋给擀平了,那样就出不来螺旋千层酥啦。然后把这个螺旋层次明显的放在外面,里面放入豆沙馅儿,用手慢慢收口。

花样千层酥,按成一个圆饼,然后用擀面杖把边缘擀一下,中间轻轻的擀,尽量不要把中间的螺旋给擀平了,那样就出不来螺旋千层酥啦。然后把这个螺旋层次明显的放在外面,里面放入豆沙馅儿,用手慢慢收口。

21.

收完口,把收口朝下放置。

花样千层酥,收完口,把收口朝下放置。

22.

接下来制作第三种千层酥,拿起一个卷儿,擀成饼,里面放南瓜泥,用手收口,收口朝下放置。

花样千层酥,接下来制作第三种千层酥,拿起一个卷儿,擀成饼,里面放南瓜泥,用手收口,收口朝下放置。

23.

然后按扁,把圆饼尽量用手整圆一点。

花样千层酥,然后按扁,把圆饼尽量用手整圆一点。

24.

用刀这样对称的切8刀。

花样千层酥,用刀这样对称的切8刀。

25.

花瓣切层酥就做好了。

花样千层酥,花瓣切层酥就做好了。

26.

放入烤箱上下火170度大概20分钟左右。

花样千层酥,放入烤箱上下火170度大概20分钟左右。

27.

烤了两盘子,这一盘先把除了螺旋千层酥之外的都刷上鸡蛋液,放入烤箱,如果烤箱有一层那就一盘一盘的烤,如果有两层可以一起烤。

花样千层酥,烤了两盘子,这一盘先把除了螺旋千层酥之外的都刷上鸡蛋液,放入烤箱,如果烤箱有一层那就一盘一盘的烤,如果有两层可以一起烤。

28.

烤10分钟左右,拿出来再刷一层鸡蛋液,这样可以使烤好以后的千层酥颜色更好看,然后在圆形千层酥上撒点黑芝麻

花样千层酥,烤10分钟左右,拿出来再刷一层鸡蛋液,这样可以使烤好以后的千层酥颜色更好看,然后在圆形千层酥上撒点黑芝麻。

29.

烤好后是不是挺好看?

花样千层酥,烤好后是不是挺好看?

30.

自己做的吃着放心,零添加多好呀,多吃几个也不怕。

花样千层酥,自己做的吃着放心,零添加多好呀,多吃几个也不怕。

小贴士

  1. 1.颜色的不同是在油酥里加颜色,而不是油皮。
  2. 2.油皮的软硬程度最好跟油酥差不多,这样到最后两种揉合到一起的时候不会早早的起皮影响美观。
  3. 3.螺旋千层酥的做法稍稍不太一样,要尽量保持中间的螺旋圈不被压平,尽量慢一点使螺旋圈一圈一圈很均匀,我做的其实不够均匀,因为晚上做的有点着急,时间充足的亲慢一点整的完美一点。
  4. 3.入烤箱烤的时候最好隔一会就看一看颜色如何,感觉颜色很好看了,上色均匀就可以出炉啦。
  5. 4.喜欢吃蛋黄酥的,可以先把蛋黄包进豆沙中,在把它包进酥皮中。
  • 霏儿

+ 关注

公众号“萱霏手作”或者“Feier-Dream”做喜欢的事!
  • 65
    菜谱
  • 247
    粉丝
  • 32
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加