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粗粮健康面包

粗粮健康面包

需要食材

    • 黑面粉
    • 50克
    • 全麦粉
    • 170克
    • 高筋粉
    • 80克
    • 黄油
    • 30克
    • 清水
    • 150克
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 发酵粉
    • 4克
    • 4克
    • 细砂糖
    • 15克
    • 松子肉
    • 20克
    • 葡萄干
    • 20克
    • 蓝莓干
    • 20克
    • 泡打粉
    • 5克

做法步骤

1.

所有材料清单。

粗粮健康面包,所有材料清单。

2.

黑麦、全麦、高筋粉放入厨师机,加盐和细砂糖,加入泡打粉

粗粮健康面包,黑麦、全麦、高筋粉放入厨师机,加盐和细砂糖,加入泡打粉。

3.

鸡蛋打散,温水要37度左右,加入发酵粉孵化,再加入鸡蛋液。这步很重要!

粗粮健康面包,鸡蛋打散,温水要37度左右,加入发酵粉孵化,再加入鸡蛋液。这步很重要!

4.

厨师机开始搅拌,将所有材料混合均匀。

粗粮健康面包,厨师机开始搅拌,将所有材料混合均匀。

5.

厨师机低速搅拌加入发酵液。

粗粮健康面包,厨师机低速搅拌加入发酵液。

6.

厨师机搅拌20分钟。

粗粮健康面包,厨师机搅拌20分钟。

7.

检查面团硬湿度,太湿加粉,太干加水。

粗粮健康面包,检查面团硬湿度,太湿加粉,太干加水。

8.

加入坚果和黄油

粗粮健康面包,加入坚果和黄油。

9.

继续搅拌20分钟,面团已经可以出膜。

粗粮健康面包,继续搅拌20分钟,面团已经可以出膜。

10.

拿出整理,滚圆放入模具,盖上保鲜膜。

粗粮健康面包,拿出整理,滚圆放入模具,盖上保鲜膜。

11.

烤箱发酵档,底部放热水,发酵时间60分钟。30分钟更换一碗热水。

粗粮健康面包,烤箱发酵档,底部放热水,发酵时间60分钟。30分钟更换一碗热水。

12.

发酵藤篮过筛高筋粉,以免发酵时黏住。

粗粮健康面包,发酵藤篮过筛高筋粉,以免发酵时黏住。

13.

发酵完成拿出用手指戳一下不反弹就证明发酵成功。

粗粮健康面包,发酵完成拿出用手指戳一下不反弹就证明发酵成功。

14.

发酵状态很棒!这种面团做出来面包肯定很棒。

粗粮健康面包,发酵状态很棒!这种面团做出来面包肯定很棒。

15.

拿出排气、整理。

粗粮健康面包,拿出排气、整理。

16.

滚圆,光滑的一面朝下。上面最好收紧口子。

粗粮健康面包,滚圆,光滑的一面朝下。上面最好收紧口子。

17.

光滑的面放底部,倒扣出来就是正面。

粗粮健康面包,光滑的面放底部,倒扣出来就是正面。

18.

送入烤箱二次发酵,同样底部放热水,30分钟更换一次热水。发酵时间60分钟。

粗粮健康面包,送入烤箱二次发酵,同样底部放热水,30分钟更换一次热水。发酵时间60分钟。

19.

发酵完成后拿出倒扣出来,面团很漂亮。

粗粮健康面包,发酵完成后拿出倒扣出来,面团很漂亮。

20.

用美工刀划三刀,造型就出来了。

粗粮健康面包,用美工刀划三刀,造型就出来了。

21.

烤箱预热至180度,里面放一小碗热水增加湿度。

粗粮健康面包,烤箱预热至180度,里面放一小碗热水增加湿度。

22.

烤制时间45分钟,10分钟后拿出换一个面,小碗拿出。

粗粮健康面包,烤制时间45分钟,10分钟后拿出换一个面,小碗拿出。

23.

上色满意可以加盖锡纸。

粗粮健康面包,上色满意可以加盖锡纸。

24.

完美造型的面包就出来了。

粗粮健康面包,完美造型的面包就出来了。

25.

冷却后,切开的面包同样萌萌哒。这种面包深受大家的喜欢,粗粮健康的面包是我的首选!

粗粮健康面包,冷却后,切开的面包同样萌萌哒。这种面包深受大家的喜欢,粗粮健康的面包是我的首选!

小贴士

  1. 这款面包关键点是在烘烤上,面包大不容易熟,烘烤时间要长一点,如果烤好不熟补救方法是切片后再放入烤箱烤制,此款面包烤好后是550克。
  • lizhenping

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