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凤梨酥

凤梨酥

需要食材

    • 馅料
    • 凤梨馅
    • 300g
    • 皮料
    • 黄油
    • 100g
    • 低粉
    • 130g
    • 糖粉
    • 30g
    • 杏仁粉
    • 20g
    • 蛋黄
    • 2只
    • 1g
    • 全脂奶粉
    • 20g

做法步骤

1.

准备一份凤梨馅,成功的凤梨馅我们可以看见纤维,拉丝,甜中带酸,香味浓郁……做法可以参考我上一个菜谱凤梨馅的做法,这里不再详述,(成熟度和甜度不高的凤梨记得增加糖的用量,你满意就好)

凤梨酥,准备一份凤梨馅,成功的凤梨馅我们可以看见纤维,拉丝,甜中带酸,香味浓郁……做法可以参考我上一个菜谱凤梨馅的做法,这里不再详述,(成熟度和甜度不高的凤梨记得增加糖的用量,你满意就好)

2.

分别称好低粉,杏仁粉,奶粉

凤梨酥,分别称好低粉,杏仁粉,奶粉

3.

备好黄油,室温软化,一定要软化透彻,可以提前一晚上拿出来

凤梨酥,备好黄油,室温软化,一定要软化透彻,可以提前一晚上拿出来

4.

鸡蛋打散只取用蛋黄,一定要常温鸡蛋哦

凤梨酥,鸡蛋打散只取用蛋黄,一定要常温鸡蛋哦

5.

备好糖粉

凤梨酥,备好糖粉

6.

把低粉,奶粉,杏仁粉加入盐混合过筛

凤梨酥,把低粉,奶粉,杏仁粉加入盐混合过筛

7.

黄油稍微搅打蓬松

凤梨酥,黄油稍微搅打蓬松

8.

加入糖粉,用打蛋头混匀,以防糖粉飞溅

凤梨酥,加入糖粉,用打蛋头混匀,以防糖粉飞溅

9.

将黄油稍微打发至蓬松状

凤梨酥,将黄油稍微打发至蓬松状

10.

分两次加入蛋黄液,搅打均匀后再加入下一次的蛋黄液

凤梨酥,分两次加入蛋黄液,搅打均匀后再加入下一次的蛋黄液

11.

加入混合过筛后的粉类,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全融合就好,不可过度搅拌,否则会导致混合失败。饼皮操作时一点也不粘手的,由于每家面粉吸水量不同,如果粘手建议把面团放入冰箱冷藏2小时再操作

凤梨酥,加入混合过筛后的粉类,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全融合就好,不可过度搅拌,否则会导致混合失败。饼皮操作时一点也不粘手的,由于每家面粉吸水量不同,如果粘手建议把面团放入冰箱冷藏2小时再操作

12.

饼皮分成15g滚圆,我的模具大小是48mm*36mm*16mm,我这里的皮馅比列是1:1,共30g,也就是皮和馅都是15g(你也可以取14g的皮16g的馅,反正随你哈)

凤梨酥,饼皮分成15g滚圆,我的模具大小是48mm*36mm*16mm,我这里的皮馅比列是1:1,共30g,也就是皮和馅都是15g(你也可以取14g的皮16g的馅,反正随你哈)

13.

馅分成15g,滚圆备用

凤梨酥,馅分成15g,滚圆备用

14.

拿一块皮在掌中轻轻压扁,你可以戴上硅胶手套操作,我为了另一手方便拍照没有戴

凤梨酥,拿一块皮在掌中轻轻压扁,你可以戴上硅胶手套操作,我为了另一手方便拍照没有戴

15.

放一块馅料

凤梨酥,放一块馅料

16.

放入虎口处慢慢将口收起,滚圆

凤梨酥,放入虎口处慢慢将口收起,滚圆

17.

放入模具内,用手掌轻轻压扁

凤梨酥,放入模具内,用手掌轻轻压扁

18.

用模具压板垂直压下去,将凤梨酥表面压平整,这样做出来最漂亮。你也可以用手按压

凤梨酥,用模具压板垂直压下去,将凤梨酥表面压平整,这样做出来最漂亮。你也可以用手按压

19.

全部做好连同模具送入烤箱,150度,中层上下火,25分钟,烤到表面略黄即可。我习惯下面垫上硅胶垫,可以避免底部上色过深,还可以防粘。如果不垫硅胶垫你可以翻看底部或者中途快速翻面,谨防底部上色过渡

凤梨酥,全部做好连同模具送入烤箱,150度,中层上下火,25分钟,烤到表面略黄即可。我习惯下面垫上硅胶垫,可以避免底部上色过深,还可以防粘。如果不垫硅胶垫你可以翻看底部或者中途快速翻面,谨防底部上色过渡

20.

取出晾凉脱模,这个是不会粘模具的

凤梨酥,取出晾凉脱模,这个是不会粘模具的

21.

我们的小金砖就做好啦,密封保存,第二天皮馅融合食用口味更佳。常温3到5天、尽快食用完毕。

凤梨酥,我们的小金砖就做好啦,密封保存,第二天皮馅融合食用口味更佳。常温3到5天、尽快食用完毕。

22.

皮料一般会有小部分剩下,别浪费,做成小饼干吧

凤梨酥,皮料一般会有小部分剩下,别浪费,做成小饼干吧

小贴士

  1. 1:凤梨馅可以多做一些冷冻,解冻后使用也是不影响口味的。2:如果您的模具和我的不一样,你可以在模具内填满饼皮称重,然后计算出皮馅1:1的量就好
  • 景小厨

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