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葱油面,简单的仪式感

葱油面,简单的仪式感

需要食材

    • 小葱
    • 200g
    • 老抽
    • 3勺
    • 生抽
    • 7勺
    • 白糖
    • 5勺
    • 葵花籽油
    • 150ml
    • 大蒜
    • 4瓣
    • 水面
    • 50g

做法步骤

1.

小葱去泥,剥皮,洗净

葱油面,简单的仪式感,小葱去泥,剥皮,洗净

2.

小葱沥干水分。 可以提前一晚上洗净,沥水; 也可以直接用厨房抽纸将水分擦干。

葱油面,简单的仪式感,小葱沥干水分。
可以提前一晚上洗净,沥水;
也可以直接用厨房抽纸将水分擦干。

3.

将小葱切段,备用。 葱头不要。

葱油面,简单的仪式感,将小葱切段,备用。
葱头不要。

4.

准备调料。 3勺老抽,5勺白糖,7勺生抽

葱油面,简单的仪式感,准备调料。
3勺老抽,5勺白糖,7勺生抽。

5.

混合调料。 老抽主要是调色作用

葱油面,简单的仪式感,混合调料。
老抽主要是调色作用

6.

混合调料。 加入生抽后,颜色变淡。 后期如果太咸,适量加糖;太淡,就根据自己口味加少量生抽。

葱油面,简单的仪式感,混合调料。
加入生抽后,颜色变淡。
后期如果太咸,适量加糖;太淡,就根据自己口味加少量生抽。

7.

倒入葵花籽油。 全程开小火即可。

葱油面,简单的仪式感,倒入葵花籽油。
全程开小火即可。

8.

放入蒜瓣。

葱油面,简单的仪式感,放入蒜瓣。

9.

放入靠近葱头的小葱段, 小火炸5分钟

葱油面,简单的仪式感,放入靠近葱头的小葱段,
小火炸5分钟

10.

放入余下葱段, 小火炸10分钟。

葱油面,简单的仪式感,放入余下葱段,
小火炸10分钟。

11.

葱段开始慢慢变干,变黄。

葱油面,简单的仪式感,葱段开始慢慢变干,变黄。

12.

部分葱段开始变干变焦, 这时就需要经常搅拌,避免粘锅及葱段变糊。

葱油面,简单的仪式感,部分葱段开始变干变焦,
这时就需要经常搅拌,避免粘锅及葱段变糊。

13.

关火, 再倒入混合的老抽,生抽和糖。 放凉后装瓶即可,这样做一锅可以吃很久。

葱油面,简单的仪式感,关火,
再倒入混合的老抽,生抽和糖。
放凉后装瓶即可,这样做一锅可以吃很久。

14.

拌面需要筋道,有嚼劲的碱水面。

葱油面,简单的仪式感,拌面需要筋道,有嚼劲的碱水面。

15.

碱水面在锅里小煮片刻, 煮过心后即可,也可以煮至8分熟。

葱油面,简单的仪式感,碱水面在锅里小煮片刻,
煮过心后即可,也可以煮至8分熟。

16.

碱水面捞出,放凉。 也可以捞出后,放入凉水泡片刻,这样会更有嚼劲。

葱油面,简单的仪式感,碱水面捞出,放凉。
也可以捞出后,放入凉水泡片刻,这样会更有嚼劲。

17.

混合做好的葱油,充分搅拌均匀。

葱油面,简单的仪式感,混合做好的葱油,充分搅拌均匀。

18.

用一双筷子,将面绞成毛毛虫形状。

葱油面,简单的仪式感,用一双筷子,将面绞成毛毛虫形状。

19.

装盘,撒点新鲜小葱, 开动啦!

葱油面,简单的仪式感,装盘,撒点新鲜小葱,
开动啦!
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