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金钱小面包

金钱小面包

需要食材

    • 高筋粉
    • 280克
    • 奶粉
    • 20克
    • 牛奶
    • 110克
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 细砂糖
    • 60克
    • 发酵粉
    • 4克
    • 泡打粉
    • 5克
    • 1克
    • 黄油
    • 25克

做法步骤

1.

高筋粉、奶粉泡打粉、盐和细砂糖放入厨师机内。

金钱小面包,高筋粉、奶粉、泡打粉、盐和细砂糖放入厨师机内。

2.

发酵液的清单,这步很重要。

金钱小面包,发酵液的清单,这步很重要。

3.

鸡蛋打散,牛奶加温至37度左右,发酵粉倒入,孵化后鸡蛋液再倒入。

金钱小面包,鸡蛋打散,牛奶加温至37度左右,发酵粉倒入,孵化后鸡蛋液再倒入。

4.

厨师机搅拌,使面粉和泡打粉混合。

金钱小面包,厨师机搅拌,使面粉和泡打粉混合。

5.

发酵液慢慢倒入厨师机内搅拌。

金钱小面包,发酵液慢慢倒入厨师机内搅拌。

6.

搅拌时间20分钟,面团就结团。

金钱小面包,搅拌时间20分钟,面团就结团。

7.

搅拌均匀的面团检查一下,如果湿补面粉,干就补水。

金钱小面包,搅拌均匀的面团检查一下,如果湿补面粉,干就补水。

8.

加入黄油

金钱小面包,加入黄油。

9.

继续搅拌20分钟,黄油就渗透面团中。

金钱小面包,继续搅拌20分钟,黄油就渗透面团中。

10.

搅拌均匀的面团拿出整理。

金钱小面包,搅拌均匀的面团拿出整理。

11.

厨师机搅拌的面团出膜很方便。

金钱小面包,厨师机搅拌的面团出膜很方便。

12.

整理后滚圆放入模具中,盖上保鲜膜。

金钱小面包,整理后滚圆放入模具中,盖上保鲜膜。

13.

烤箱发酵档,模具送入烤箱,下面放热水发酵60分钟,30分钟后换一碗热水。

金钱小面包,烤箱发酵档,模具送入烤箱,下面放热水发酵60分钟,30分钟后换一碗热水。

14.

发酵完毕拿出,用手指戳一下不反弹就证明好了。

金钱小面包,发酵完毕拿出,用手指戳一下不反弹就证明好了。

15.

拿出排气,整理。

金钱小面包,拿出排气,整理。

16.

面团分成三份,盖上保鲜膜静置20分钟。

金钱小面包,面团分成三份,盖上保鲜膜静置20分钟。

17.

发好的面团是540克,做54个剂子,每个剂子10克。

金钱小面包,发好的面团是540克,做54个剂子,每个剂子10克。

18.

10寸蛋糕模具里放一张烤盘纸,剂子排立其中。

金钱小面包,10寸蛋糕模具里放一张烤盘纸,剂子排立其中。

19.

再次放入烤箱发酵60分钟,同样底部放热水,30分钟更换热水。

金钱小面包,再次放入烤箱发酵60分钟,同样底部放热水,30分钟更换热水。

20.

发酵完成后拿出,刷鸡蛋液。

金钱小面包,发酵完成后拿出,刷鸡蛋液。

21.

烤箱预热至180度,模具送入烤箱。

金钱小面包,烤箱预热至180度,模具送入烤箱。

22.

烤制时间20分钟。

金钱小面包,烤制时间20分钟。

23.

5分钟后加盖锡纸,否则表面就糊了。

金钱小面包,5分钟后加盖锡纸,否则表面就糊了。

24.

拿出冷却。

金钱小面包,拿出冷却。

25.

一款人见人爱的小面包就做好了。

金钱小面包,一款人见人爱的小面包就做好了。

小贴士

  1. 这款面包关键在二次发酵上,一定要到位,否则表面就不漂亮了,发酵完成后一定要刷鸡蛋液,否则出来干巴巴的。
  • lizhenping

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