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红丝绒手绘蛋糕卷

红丝绒手绘蛋糕卷

需要食材

    • 蛋黄
    • 4个
    • 蛋白
    • 3个
    • 低筋面粉
    • 50g
    • 红曲米粉
    • 6g
    • 牛奶
    • 55g
    • 玉米油
    • 50g
    • 20+30g

做法步骤

1.

无盐黄油15g+3g色拉油放入无水的玻璃碗里

红丝绒手绘蛋糕卷,无盐黄油15g+3g色拉油放入无水的玻璃碗里

2.

隔热水,边快速搅拌成蛋黄酱状态

红丝绒手绘蛋糕卷,隔热水,边快速搅拌成蛋黄酱状态

3.

加入10g粉,拌均匀

红丝绒手绘蛋糕卷,加入10g糖粉,拌均匀

4.

加入15g已过筛的低筋面粉

红丝绒手绘蛋糕卷,加入15g已过筛的低筋面粉

5.

拌均匀即可装袋绘画,如果要调色,这时候加入色素调色以后再装入袋子

红丝绒手绘蛋糕卷,拌均匀即可装袋绘画,如果要调色,这时候加入色素调色以后再装入袋子

6.

装入裱花袋内,剪一个小小的口

红丝绒手绘蛋糕卷,装入裱花袋内,剪一个小小的口

7.

在铺入烤盘的油纸里作绘画图案,画好后放入冰箱冷藏备用

红丝绒手绘蛋糕卷,在铺入烤盘的油纸里作绘画图案,画好后放入冰箱冷藏备用

8.

蛋黄中加入20g糖打均

红丝绒手绘蛋糕卷,蛋黄中加入20g糖打均

9.

加入玉米油拌均匀

红丝绒手绘蛋糕卷,加入玉米油拌均匀

10.

加入牛奶拌均匀

红丝绒手绘蛋糕卷,加入牛奶拌均匀

11.

加入过筛的低筋面粉,拌均匀

红丝绒手绘蛋糕卷,加入过筛的低筋面粉,拌均匀

12.

再加入红曲米粉

红丝绒手绘蛋糕卷,再加入红曲米粉

13.

充分混合均匀

红丝绒手绘蛋糕卷,充分混合均匀

14.

蛋白分3次加入糖,打至蛋白霜可立起小尖角状态

红丝绒手绘蛋糕卷,蛋白分3次加入糖,打至蛋白霜可立起小尖角状态

15.

15先取2勺蛋白与蛋黄,用刮刀以不规则的手法拌均匀

红丝绒手绘蛋糕卷,15先取2勺蛋白与蛋黄,用刮刀以不规则的手法拌均匀

16.

再取2勺蛋白,同样的方法拌均匀

红丝绒手绘蛋糕卷,再取2勺蛋白,同样的方法拌均匀

17.

最后,把拌好的蛋糊,一次性倒回剩下的蛋白里,同样拌均匀

红丝绒手绘蛋糕卷,最后,把拌好的蛋糊,一次性倒回剩下的蛋白里,同样拌均匀

18.

从冰箱取出绘有图案的烤盘,倒入做好的红曲蛋糕糊,振去气泡

红丝绒手绘蛋糕卷,从冰箱取出绘有图案的烤盘,倒入做好的红曲蛋糕糊,振去气泡

19.

放入预热好的烤箱,150度左右,烤20分钟

红丝绒手绘蛋糕卷,放入预热好的烤箱,150度左右,烤20分钟

20.

取出蛋糕,倒扣后揭去底部油纸晾凉,(底火还是有点高了)

红丝绒手绘蛋糕卷,取出蛋糕,倒扣后揭去底部油纸晾凉,(底火还是有点高了)

21.

反转蛋糕,有图案的一面朝下,抹上栗子酱

红丝绒手绘蛋糕卷,反转蛋糕,有图案的一面朝下,抹上栗子酱

22.

卷起来,定型后再打开

红丝绒手绘蛋糕卷,卷起来,定型后再打开

23.

栗子奶酱非常好吃,可以换成淡奶油~

红丝绒手绘蛋糕卷,栗子奶酱非常好吃,可以换成淡奶油~

24.

蛋糕卷成品

红丝绒手绘蛋糕卷,蛋糕卷成品
  • 大尘子

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