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焦糖布丁

焦糖布丁

需要食材

    • 牛奶
    • 500ml
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 25克
    • 焦糖
    • 80克
    • 煮焦糖用水
    • 30克
    • 淋焦糖用水
    • 30克

做法步骤

1.

好吃的焦布丁

焦糖布丁,好吃的焦糖布丁

2.

鸡蛋打散

焦糖布丁,鸡蛋打散

3.

用一字型的手法来回打 避免气泡

焦糖布丁,用一字型的手法来回打 避免气泡

4.

牛奶加热,使糖溶解,不用煮沸,避免气泡。

焦糖布丁,牛奶加热,使糖溶解,不用煮沸,避免气泡。

5.

温牛奶加入鸡蛋液里,一边搅拌一边倒。

焦糖布丁,温牛奶加入鸡蛋液里,一边搅拌一边倒。

6.

混合好的布丁液有气泡,正常现象。

焦糖布丁,混合好的布丁液有气泡,正常现象。

7.

静置一会,过筛。

焦糖布丁,静置一会,过筛。

8.

滤出蛋筋和气泡,过滤2-3次。

焦糖布丁,滤出蛋筋和气泡,过滤2-3次。

9.

完成后的布丁液,放在一边备用。

焦糖布丁,完成后的布丁液,放在一边备用。

10.

这个时候煮焦糖,第一份水和糖一起加热。

焦糖布丁,这个时候煮焦糖,第一份水和糖一起加热。

11.

小火,不能搅拌,避免起沙。

焦糖布丁,小火,不能搅拌,避免起沙。

12.

出现焦糖色,关火,晃动锅身。使焦糖上色均匀。

焦糖布丁,出现焦糖色,关火,晃动锅身。使焦糖上色均匀。

13.

倒入另外一份水,此时会噼里啪啦响,利用热力摇匀即可。

焦糖布丁,倒入另外一份水,此时会噼里啪啦响,利用热力摇匀即可。

14.

等焦糖的气泡消失,就可以倒入容器。

焦糖布丁,等焦糖的气泡消失,就可以倒入容器。

15.

再加入布丁液。

焦糖布丁,再加入布丁液。

16.

盖上锡纸,避免水汽进入。

焦糖布丁,盖上锡纸,避免水汽进入。

17.

锅子里的水,要没过瓶身1/3,中小火加热,18分钟左右即可。

焦糖布丁,锅子里的水,要没过瓶身1/3,中小火加热,18分钟左右即可。

18.

布丁要用水浴法,类似温泉蛋一样,利用水的热力,慢慢令蛋液凝固,切不可大火蒸,会产生大量气体,布丁就会布满气孔哦。

焦糖布丁,布丁要用水浴法,类似温泉蛋一样,利用水的热力,慢慢令蛋液凝固,切不可大火蒸,会产生大量气体,布丁就会布满气孔哦。

19.

美美的焦糖布丁,来一杯,心情愉快。

焦糖布丁,美美的焦糖布丁,来一杯,心情愉快。

20.

香甜嫩滑

焦糖布丁,香甜嫩滑
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