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抹茶奶油蛋糕卷

抹茶奶油蛋糕卷

需要食材

    • 鸡蛋
    • 4个
    • 60克
    • 40克
    • 低粉
    • 50克
    • 抹茶粉
    • 8克
    • 细砂糖
    • 40克
    • 奶油
    • 200克
    • 细砂糖
    • 15克

做法步骤

1.

和油进行乳化,表面看不到油花。

抹茶奶油蛋糕卷,水和油进行乳化,表面看不到油花。

2.

抹茶粉和低粉大约混合下筛进打蛋盆里,混合到无颗粒。

抹茶奶油蛋糕卷,抹茶粉和低粉大约混合下筛进打蛋盆里,混合到无颗粒。

3.

蛋清蛋黄分离,蛋黄放在面糊里,混合成细腻顺滑的蛋黄糊。

抹茶奶油蛋糕卷,蛋清蛋黄分离,蛋黄放在面糊里,混合成细腻顺滑的蛋黄糊。

4.

打发蛋清,出现大的粗泡加入三分之一细砂糖。

抹茶奶油蛋糕卷,打发蛋清,出现大的粗泡加入三分之一细砂糖。

5.

粗泡消失变成很多细小的泡沫加入三分之一细砂糖。

抹茶奶油蛋糕卷,粗泡消失变成很多细小的泡沫加入三分之一细砂糖。

6.

蛋白霜稍微出现纹路加入剩余细砂糖。

抹茶奶油蛋糕卷,蛋白霜稍微出现纹路加入剩余细砂糖。

7.

打发至湿性发泡即可。

抹茶奶油蛋糕卷,打发至湿性发泡即可。

8.

三分之一蛋白霜放在蛋黄糊里混合翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜里,同样手法混合翻拌。

抹茶奶油蛋糕卷,三分之一蛋白霜放在蛋黄糊里混合翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜里,同样手法混合翻拌。

9.

混合均匀的蛋糕糊缓缓倒入金盘抹平,震出内部大气泡。

抹茶奶油蛋糕卷,混合均匀的蛋糕糊缓缓倒入金盘抹平,震出内部大气泡。

10.

烤箱提前预热,上下火160度烤30分钟。

抹茶奶油蛋糕卷,烤箱提前预热,上下火160度烤30分钟。

11.

出炉移置晾网架散热。

抹茶奶油蛋糕卷,出炉移置晾网架散热。

12.

奶油加细砂糖打发到全发的状态。

抹茶奶油蛋糕卷,淡奶油加细砂糖打发到全发的状态。

13.

奶油抹在蛋糕卷上,卷起蛋糕卷入冰箱冷藏半小时以上,切块即吃。

抹茶奶油蛋糕卷,奶油抹在蛋糕卷上,卷起蛋糕卷入冰箱冷藏半小时以上,切块即吃。

14.

成品图。

抹茶奶油蛋糕卷,成品图。

小贴士

  1. 烘烤时间温度仅供参考;
  2. 抹茶也可以先用开水化开,和油一起乳化后加粉和蛋黄,会更细腻。
  • 魔力红豆

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