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蓝莓酱费南雪

蓝莓酱费南雪

需要食材

    • 发酵黄油
    • 100克
    • 蛋清
    • 100克
    • 低粉
    • 45克
    • 杏仁粉
    • 45克
    • 80克
    • 水饴
    • 3克
    • 蓝莓酱
    • 30克

做法步骤

1.

将发酵黄油放入锅中,小火加热。

蓝莓酱费南雪,将发酵黄油放入锅中,小火加热。

2.

待锅中黄油呈现茶色,底部有少许沉淀,停止加热

蓝莓酱费南雪,待锅中黄油呈现茶色,底部有少许沉淀,停止加热

3.

取一个茶包袋,将焦化好的黄油过滤掉沉淀物

蓝莓酱费南雪,取一个茶包袋,将焦化好的黄油过滤掉沉淀物

4.

杏仁粉和低粉过筛,充分搅拌混合到一起备用。

蓝莓酱费南雪,杏仁粉和低粉过筛,充分搅拌混合到一起备用。

5.

蛋清,水饴置于容器内,隔60度热水搅拌,蛋清不需要打发,有少许泡沫不影响。

蓝莓酱费南雪,蛋清,糖,水饴置于容器内,隔60度热水搅拌,蛋清不需要打发,有少许泡沫不影响。

6.

将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中

蓝莓酱费南雪,将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中

7.

充分搅拌至无干粉无颗粒即可

蓝莓酱费南雪,充分搅拌至无干粉无颗粒即可

8.

之前焦化好的黄油,温度保持在50度,倒入之前搅拌好的面糊中

蓝莓酱费南雪,之前焦化好的黄油,温度保持在50度,倒入之前搅拌好的面糊中

9.

充分搅拌,把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱

蓝莓酱费南雪,充分搅拌,把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱

10.

费南雪模具,刷一些软化过的黄油,薄薄一层。

蓝莓酱费南雪,费南雪模具,刷一些软化过的黄油,薄薄一层。

11.

将面糊装入裱花袋,挤入模具,8分满即可

蓝莓酱费南雪,将面糊装入裱花袋,挤入模具,8分满即可

12.

烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可,出炉摊凉密封保存

蓝莓酱费南雪,烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可,出炉摊凉密封保存

小贴士

  1. 1、焦化黄油时颜色要变成茶色
  2. 2、蛋清加入粉类时要充分搅拌均匀
  3. 3、焦化后的黄油倒入面糊中时,黄油温度要保持在50度。
  4. 4、蓝莓酱的用量根绝自己喜好添加
  5. 5、放入蓝莓酱后,搅拌可以分简单搅拌和细致搅拌。取决于你口味的需求
  • 凤梨娜娜

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