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奶香辫子面包

奶香辫子面包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 350克
    • 奶粉
    • 15克
    • 白砂糖
    • 55克
    • 酵母
    • 4克
    • 3克
    • 蛋白
    • 40克
    • 温水
    • 176克
    • 黄油
    • 25克

做法步骤

1.

高筋面粉过称放入厨师机桶里

奶香辫子面包,把高筋面粉过称放入厨师机桶里

2.

加入酵母

奶香辫子面包,加入酵母

3.

加入盐

奶香辫子面包,加入盐

4.

放入奶粉

奶香辫子面包,放入奶粉

5.

放入白砂糖

奶香辫子面包,放入白砂糖

6.

放入蛋白

奶香辫子面包,放入蛋白

7.

放入温水

奶香辫子面包,放入温水

8.

开动厨师机2档转5档,揉至扩展阶段

奶香辫子面包,开动厨师机2档转5档,揉至扩展阶段

9.

加入软化好的黃油

奶香辫子面包,加入软化好的黃油

10.

开动厨师机2档3分钟转5档揉至接近完全扩展阶段

奶香辫子面包,开动厨师机2档3分钟转5档揉至接近完全扩展阶段

11.

整圆放入保鲜盒里盖上盖子放进发酵箱温度在28度进行一发

奶香辫子面包,整圆放入保鲜盒里盖上盖子放进发酵箱温度在28度进行一发

12.

发酵2倍大用手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为一发到位

奶香辫子面包,发酵2倍大用手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为一发到位

13.

倒出面团拍打排气

奶香辫子面包,倒出面团拍打排气

14.

平均分成15份揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟

奶香辫子面包,平均分成15份揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟

15.

取一面团先用一只手搓长,再用两手搓长

奶香辫子面包,取一面团先用一只手搓长,再用两手搓长

16.

全部搓成大约15厘米长,要盖上保鲜膜哦防干

奶香辫子面包,全部搓成大约15厘米长,要盖上保鲜膜哦防干

17.

再从第一个开始继续用两手掌搓长,3 个为一组,长途大约30厘米长,像图中这样摆放

奶香辫子面包,再从第一个开始继续用两手掌搓长,3 个为一组,长途大约30厘米长,像图中这样摆放

18.

靠近身边的一头先辫

奶香辫子面包,靠近身边的一头先辫

19.

再从另外一头辫

奶香辫子面包,再从另外一头辫

20.

两头接头一定要捏紧,烤时防止开裂

奶香辫子面包,两头接头一定要捏紧,烤时防止开裂

21.

一条辫子面包辫好啦

奶香辫子面包,一条辫子面包辫好啦

22.

摆放在烤盘里稍微整理一下

奶香辫子面包,摆放在烤盘里稍微整理一下

23.

送进提前预热好的烤箱中层上下火175度25分钟,上色满意后立即加盖锡纸

奶香辫子面包,送进提前预热好的烤箱中层上下火175度25分钟,上色满意后立即加盖锡纸

24.

烤箱也给力,上色均匀刚刚好

奶香辫子面包,烤箱也给力,上色均匀刚刚好

25.

稍䁁移至烤网上晾至手温密封保存

奶香辫子面包,稍䁁移至烤网上晾至手温密封保存

26.

成品图

奶香辫子面包,成品图

27.

成品图

奶香辫子面包,成品图

28.

成品图

奶香辫子面包,成品图

小贴士

  1. 编辫子的时候不要太紧太松哦,会影响成品,注意用水量,我的王后面粉吸水率大些请预留10克看状态加入,我用的是蛋清可以换成全蛋,烤箱的温度和时间我的作为参考。
  • 勤劳致富季勤

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