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中种白吐司(70%中种)

中种白吐司(70%中种)

需要食材

    • 种面团:高筋面粉
    • 350克
    • 190克
    • 酵母
    • 6克
    • 主面团:高筋粉
    • 150克
    • 黄油
    • 50克
    • 40克
    • 鸡蛋液+水
    • 130克
    • 2克
    • 奶粉
    • 20克

做法步骤

1.

种面团的材料揉成光滑的面团入冰箱冷藏发酵至3-4倍大,大概17个小时左右。

中种白吐司(70%中种),种面团的材料揉成光滑的面团入冰箱冷藏发酵至3-4倍大,大概17个小时左右。

2.

发酵好的种面团剪成小块和主面团材料放一起揉到面团至扩展状态加入黄油

中种白吐司(70%中种),发酵好的种面团剪成小块和主面团材料放一起揉到面团至扩展状态加入黄油。

3.

加入黄油后揉至完全扩展状态,可以扯出较薄的透明切有弹性的手套膜。

中种白吐司(70%中种),加入黄油后揉至完全扩展状态,可以扯出较薄的透明切有弹性的手套膜。

4.

放在操作台上整理光滑,盖保鲜膜静止15分钟。

中种白吐司(70%中种),放在操作台上整理光滑,盖保鲜膜静止15分钟。

5.

轻按面团拍气,分割成六个大小均匀的剂子滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

中种白吐司(70%中种),轻按面团拍气,分割成六个大小均匀的剂子滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

6.

用擀面杖擀成牛舌状。

中种白吐司(70%中种),用擀面杖擀成牛舌状。

7.

两边往中间折叠一下。

中种白吐司(70%中种),两边往中间折叠一下。

8.

推卷成筒状,码在吐司盒里。

中种白吐司(70%中种),推卷成筒状,码在吐司盒里。

9.

烤箱里放一碗热,吐司盒放进烤箱,开启发酵功能发酵至模具9分满,加盖吐司八分满即可。

中种白吐司(70%中种),烤箱里放一碗热水,吐司盒放进烤箱,开启发酵功能发酵至模具9分满,加盖吐司八分满即可。

10.

烤箱充分预热,下火190度上火170度,烘烤35分钟。

中种白吐司(70%中种),烤箱充分预热,下火190度上火170度,烘烤35分钟。

11.

烘烤结束及时取出,放晾网架上散热。

中种白吐司(70%中种),烘烤结束及时取出,放晾网架上散热。

12.

成品图。

中种白吐司(70%中种),成品图。

小贴士

  1. 烘烤时间温度仅供参考;
  2. 中种发酵时间大概17个小时,揉面前要算好时间;
  3. 配方中是两个吐司的量,克减半做一个。
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