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午餐肉

午餐肉

需要食材

    • 猪肉馅
    • 500克
    • 葱姜末
    • 少许
    • 淀粉
    • 45克
    • 面粉
    • 30克
    • 清水
    • 60克
    • 蛋清
    • 1个
    • 胡椒粉
    • 1/4小勺
    • 1/2小勺
    • 1小勺
    • 耗油
    • 1小勺
    • 黄酒
    • 半小勺
    • 红曲粉
    • 1小勺
    • 生抽
    • 1小勺
    • 食用油
    • 1/2小勺

做法步骤

1.

葱和姜切成碎末,越碎越好 ,葱姜末放入肉馅中,再用刀剁用力剁几下,将淀粉,面粉,清水,蛋清放入碗中搅匀

午餐肉,葱和姜切成碎末,越碎越好
,葱姜末放入肉馅中,再用刀剁用力剁几下,将淀粉,面粉,清水,蛋清放入碗中搅匀

2.

搅匀的面糊倒入肉馅中,顺着一个方向用力搅拌上劲

午餐肉,搅匀的面糊倒入肉馅中,顺着一个方向用力搅拌上劲

3.

加入1/4小勺胡椒粉

午餐肉,加入1/4小勺胡椒粉

4.

加入糖1/2小勺

午餐肉,加入糖1/2小勺

5.

加入盐1小勺

午餐肉,加入盐1小勺

6.

加入耗油1小勺

午餐肉,加入耗油1小勺

7.

加入黄酒半小勺

午餐肉,加入黄酒半小勺

8.

加入红曲粉1小勺

午餐肉,加入红曲粉1小勺

9.

加入生抽1小勺

午餐肉,加入生抽1小勺

10.

加入食用油1/2小勺

午餐肉,加入食用油1/2小勺

11.

将调好的猪肉泥顺着一个方向用力搅拌上劲

午餐肉,将调好的猪肉泥顺着一个方向用力搅拌上劲

12.

此分量能做三个学厨金色迷你芝士蛋糕模,两条热狗模,将调好的肉馅放入模中

午餐肉,此分量能做三个学厨金色迷你芝士蛋糕模,两条热狗模,将调好的肉馅放入模中

13.

抹平,肉馅要塞得紧实一些,这样熟了以后吃起来口感会很好

午餐肉,抹平,肉馅要塞得紧实一些,这样熟了以后吃起来口感会很好

14.

模具表面用锡纸包好,蒸锅放足量的水,放上做好的午餐肉生坯

午餐肉,模具表面用锡纸包好,蒸锅放足量的水,放上做好的午餐肉生坯

15.

水开后蒸三十五分钟(蒸的时间长短要看模具大小而定!这个模具比较小,相对来讲比较好熟,所以可以时间短一些)

午餐肉,水开后蒸三十五分钟(蒸的时间长短要看模具大小而定!这个模具比较小,相对来讲比较好熟,所以可以时间短一些)

16.

如果喜欢吃加蛋黄的,就在临出锅的最后五分钟里,在午餐肉的表面刷一层厚厚的蛋黄,继续蒸五分钟即可,蒸好的午餐肉晾凉以后切片即可

午餐肉,如果喜欢吃加蛋黄的,就在临出锅的最后五分钟里,在午餐肉的表面刷一层厚厚的蛋黄,继续蒸五分钟即可,蒸好的午餐肉晾凉以后切片即可

小贴士

  1. 蒸好的午餐肉吃不完可以放冰箱冷冻,吃的时候拿出来自然解冻,热一下即可

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