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#年味#水煮酸菜滑肉片

#年味#水煮酸菜滑肉片

需要食材

    • 猪眉毛肉
    • 300克
    • 酸菜叶
    • 两片
    • 泡辣椒
    • 泡老姜
    • 三瓣
    • 香葱
    • 两棵
    • 豌豆尖
    • 100克
    • 大葱
    • 少许
    • 红苕淀粉
    • 5勺
    • 调味盐
    • 适量
    • 料酒
    • 一勺
    • 花椒
    • 30颗
    • 泡菜水
    • 30ml
    • 五香粉
    • 少许
    • 白胡椒粉
    • 少许

做法步骤

1.

准备所需食材,瘦肉选择的是眉毛肉,比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些

#年味#水煮酸菜滑肉片,准备所需食材,瘦肉选择的是眉毛肉,比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些

2.

酸菜切丝,老姜炮姜切片,泡辣椒切节,瘦肉肯定是切片,香葱切葱花,剩余泡菜水30ml

#年味#水煮酸菜滑肉片,酸菜切丝,老姜炮姜切片,泡辣椒切节,瘦肉肯定是切片,香葱切葱花,剩余泡菜水30ml

3.

瘦肉加入调味盐

#年味#水煮酸菜滑肉片,瘦肉加入调味盐

4.

加入五勺淀粉

#年味#水煮酸菜滑肉片,加入五勺淀粉

5.

加入一勺料酒

#年味#水煮酸菜滑肉片,加入一勺料酒

6.

拌匀,可适当少加水,如图为较干状态

#年味#水煮酸菜滑肉片,拌匀,可适当少加水,如图为较干状态

7.

热锅倒入菜籽油五层热下花椒

#年味#水煮酸菜滑肉片,热锅倒入菜籽油五层热下花椒

8.

七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒

#年味#水煮酸菜滑肉片,七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒

9.

中火炒出所有食材

#年味#水煮酸菜滑肉片,中火炒出所有食材

10.

锅内倒入泡菜水

#年味#水煮酸菜滑肉片,锅内倒入泡菜水

11.

加入少许五香粉炒出所有食材的香味

#年味#水煮酸菜滑肉片,加入少许五香粉炒出所有食材的香味

12.

加入1000lm水,

#年味#水煮酸菜滑肉片,加入1000lm水,

13.

加入大葱

#年味#水煮酸菜滑肉片,加入大葱节

14.

加入现磨白胡椒粉,加盖熬制酸菜汤汁

#年味#水煮酸菜滑肉片,加入现磨白胡椒粉,加盖熬制酸菜汤汁

15.

另取锅加入适量的水准备煮肉片

#年味#水煮酸菜滑肉片,另取锅加入适量的水准备煮肉片

16.

利用烧水的时间把豌豆尖打理好洗净

#年味#水煮酸菜滑肉片,利用烧水的时间把豌豆尖打理好洗净

17.

锅里水开后放入肉片

#年味#水煮酸菜滑肉片,锅里水开后放入肉片

18.

肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起

#年味#水煮酸菜滑肉片,肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起

19.

捞起放入14的酸菜汤汁里继续再煮片刻

#年味#水煮酸菜滑肉片,捞起放入14的酸菜汤汁里继续再煮片刻

20.

放入蔬之鲜

#年味#水煮酸菜滑肉片,放入蔬之鲜

21.

再放入豆尖,烫一下即可起锅

#年味#水煮酸菜滑肉片,再放入豆尖,烫一下即可起锅

22.

肉片表面晶莹剔透,吃在嘴里滑滑嫩嫩的,也是被俗称“滑肉片”

#年味#水煮酸菜滑肉片,肉片表面晶莹剔透,吃在嘴里滑滑嫩嫩的,也是被俗称“滑肉片”

小贴士

  1. 1.滑肉片的关键在于和淀粉和煮肉片的火候
  2. 2.淀粉和好的肉片参考图六,宁可干不可湿
  3. 3煮肉片时,肉片放入水后不要立即搅动,待肉片表面变色再轻微的搅拌一下,以免裹的淀粉泡汤
  • 粒粒糖777

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