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酸菜馅饺子

酸菜馅饺子

需要食材

    • 酸菜
    • 250g
    • 猪肉
    • 150g
    • 粉条
    • 100g
    • 韭黄
    • 3颗
    • 花椒大料
    • 适量
    • 生抽
    • 1勺
    • 酱油
    • 2勺
    • 味精
    • 用手捏一撮
    • 一小节
    • 饺子皮
    • 1斤
    • 香油
    • 1勺
    • 胡椒粉
    • 小半勺

做法步骤

1.

1斤装酸菜

酸菜馅饺子,1斤装酸菜。

2.

取半袋酸菜用清水清洗一遍。

酸菜馅饺子,取半袋酸菜用清水清洗一遍。

3.

酸菜挤干水分,切碎,放在盘子里备用。选一块儿肥瘦相间的猪肉,肥瘦肉我个人喜欢2:3的比例。

酸菜馅饺子,酸菜挤干水分,切碎,放在盘子里备用。选一块儿肥瘦相间的猪肉,肥瘦肉我个人喜欢2:3的比例。

4.

肉去皮,趁肉还没有完全解冻稍微硬一点的时候切丝。

酸菜馅饺子,肉去皮,趁肉还没有完全解冻稍微硬一点的时候切丝。

5.

切完丝后在切成粒。

酸菜馅饺子,切完丝后在切成粒。

6.

加入一小段叶,快刀斩肉末,把肉躲到细腻发黏为止。

酸菜馅饺子,加入一小段葱叶,快刀斩肉末,把肉躲到细腻发黏为止。

7.

肉末剁成这个样子就OK了,要是买现成的肉末,回来也要剁,我觉得剁肉末不仅是为了细,还有口感。

酸菜馅饺子,肉末剁成这个样子就OK了,要是买现成的肉末,回来也要剁,我觉得剁肉末不仅是为了细,还有口感。

8.

加入酱油生抽,搅拌开。

酸菜馅饺子,加入酱油,生抽,搅拌开。

9.

加入适量的盐,盐的量看你生抽,酱油的限度来定。

酸菜馅饺子,加入适量的盐,盐的量看你生抽,酱油的限度来定。

10.

加入胡椒粉。最后加入1勺香油,搅拌均匀。

酸菜馅饺子,加入胡椒粉。最后加入1勺香油,搅拌均匀。

11.

加入少量的水,然后开始朝一个方向搅拌,搅到肉开始发黏,感觉吃力时再加入少量的水,如此循环,直到肉搅再也不吃力为止。

酸菜馅饺子,加入少量的水,然后开始朝一个方向搅拌,搅到肉开始发黏,感觉吃力时再加入少量的水,如此循环,直到肉搅再也不吃力为止。

12.

这是最后搅拌好的肉。非常滑,但是不松散。

酸菜馅饺子,这是最后搅拌好的肉。非常滑,但是不松散。

13.

粉条提前泡一晚上,在用开水烫1分钟,变透明了就捞出来,放凉水里冲一下,然后切碎。

酸菜馅饺子,粉条提前泡一晚上,在用开水烫1分钟,变透明了就捞出来,放凉水里冲一下,然后切碎。

14.

锅里放入冷油,花椒和大料同时下锅小火慢慢熬出香油,熬到花椒开始变黑为止。把渣扔掉。

酸菜馅饺子,锅里放入冷油,花椒和大料同时下锅小火慢慢熬出香油,熬到花椒开始变黑为止。把渣扔掉。

15.

酸菜和粉条,加入韭黄末,淋上上一步熬的油,混合均匀。

酸菜馅饺子,酸菜和粉条,加入韭黄末,淋上上一步熬的油,混合均匀。

16.

各自搅拌好的肉馅和素馅再次大团圆,搅拌均匀。

酸菜馅饺子,各自搅拌好的肉馅和素馅再次大团圆,搅拌均匀。

17.

终于进入包的步骤了,为了省事儿直接买的饺皮,饺皮自己用手再捏捏边缘,捏薄一些好包。

酸菜馅饺子,终于进入包的步骤了,为了省事儿直接买的饺皮,饺皮自己用手再捏捏边缘,捏薄一些好包。

18.

放入我这个小勺子一勺的馅儿,我个人很粗暴的两手使劲一捏边缘的饺皮就完事了。

酸菜馅饺子,放入我这个小勺子一勺的馅儿,我个人很粗暴的两手使劲一捏边缘的饺皮就完事了。

19.

神预算,只剩一张饺皮,哈哈还包了一个老鼠饺子。

酸菜馅饺子,神预算,只剩一张饺皮,哈哈还包了一个老鼠饺子。

20.

开水煮饺子,煮的步骤就不说了哈,一勺辣椒油,韭黄末,香菜末,酱油调的蘸料,美着咧美着咧~

酸菜馅饺子,开水煮饺子,煮的步骤就不说了哈,一勺辣椒油,韭黄末,香菜末,酱油调的蘸料,美着咧美着咧~

21.

饺子汤再下羊肉卷,煮2分钟。

酸菜馅饺子,饺子汤再下羊肉卷,煮2分钟。

22.

撒上香菜,拌入一勺蘸料,哎呀妈呀美死我了😋

酸菜馅饺子,撒上香菜,拌入一勺蘸料,哎呀妈呀美死我了😋

23.

好吃不如饺子~喝羊汤吃饺子,冬天必备。

酸菜馅饺子,好吃不如饺子~喝羊汤吃饺子,冬天必备。

小贴士

  1. 肉馅一定要先拌好,充分吸收汤汁后在和素馅混合。
  2. 韭黄可以换成蒜,但是不能太多,这么多的量用一小辦就够了。
  • 食疗达人杨小喵

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