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蔓越莓曲奇餅

蔓越莓曲奇餅

需要食材

    • 低筋麵粉
    • 345g
    • 雞蛋液(帶殼55g)
    • 45g
    • 黃油
    • 225g
    • 糖粉
    • 105g
    • 蔓越莓干
    • 72g

做法步骤

1.

先把準備工作做好,打糖粉。 我都是買的細砂糖,然後用料理機打糖粉。 但,市售的糖粉和自己打的糖粉成分是不同的,請知悉!市售的糖粉為了防止上潮結塊,會添加少許澱粉在裡面。

蔓越莓曲奇餅,先把準備工作做好,打糖粉。
我都是買的細砂糖,然後用料理機打糖粉。
但,市售的糖粉和自己打的糖粉成分是不同的,請知悉!市售的糖粉為了防止上潮結塊,會添加少許澱粉在裡面。

2.

讓料理機飛馳起來吧~ 這台料理機是媽媽買的,made in Taiwan,當初被嫌棄得不要不要的,結果非常好用,已經8年了。

蔓越莓曲奇餅,讓料理機飛馳起來吧~
這台料理機是媽媽買的,made in Taiwan,當初被嫌棄得不要不要的,結果非常好用,已經8年了。

3.

稱量蔓越莓。

蔓越莓曲奇餅,稱量蔓越莓。

4.

我備有一把專門裁剪食物的剪刀,我習慣用剪刀把蔓越莓分成小顆粒,根據個人喜歡,大小不限。

蔓越莓曲奇餅,我備有一把專門裁剪食物的剪刀,我習慣用剪刀把蔓越莓分成小顆粒,根據個人喜歡,大小不限。

5.

敲黑板!!!!軟化蔓越莓干。 我的是最普通的電腦版微波爐,剪碎的蔓越莓干用小碗裝著,一定一定一定得蓋上一個帶透氣孔的蓋子,不然蔓越莓干的水分全部蒸發完了……那就更加食之無味了。 叮20s

蔓越莓曲奇餅,敲黑板!!!!軟化蔓越莓干。
我的是最普通的電腦版微波爐,剪碎的蔓越莓干用小碗裝著,一定一定一定得蓋上一個帶透氣孔的蓋子,不然蔓越莓干的水分全部蒸發完了……那就更加食之無味了。
叮20s

6.

今冬的湖南異常寒冷,雖然在體感上我沒覺特別的變化,但黃油的狀態如圖,即便是放在室溫下還是硬邦邦的。

蔓越莓曲奇餅,今冬的湖南異常寒冷,雖然在體感上我沒覺特別的變化,但黃油的狀態如圖,即便是放在室溫下還是硬邦邦的。

7.

①可以隔水軟化; ②可以微波爐叮(因為微波爐是底部開始發熱,所以要記得經常攪動); ③可以用烤箱發酵功能38℃,大概1h時間,能夠軟化到你想要的狀態(期間基本上不用打理,1h后直接去收割,哈哈哈); 介紹了以上三種冬日軟化黃油的方法,現在我來介紹第四種: ④吹風機,效果參見下圖↓

蔓越莓曲奇餅,①可以隔水軟化;
②可以微波爐叮(因為微波爐是底部開始發熱,所以要記得經常攪動);
③可以用烤箱發酵功能38℃,大概1h時間,能夠軟化到你想要的狀態(期間基本上不用打理,1h后直接去收割,哈哈哈);
介紹了以上三種冬日軟化黃油的方法,現在我來介紹第四種:
④吹風機,效果參見下圖↓

8.

家用烘焙,建議用不鏽鋼鐵盆。 我之前也有用過玻璃盆,看著賞心悅目的,拍照也是真的真的好看……但是總會感覺盆子會被飛速疾馳的電動打蛋器給摧毀,而且玻璃盆超級無敵重……於是在用過兩次之後,徹底棄用了! 這裡,吹風機可以對著盆壁外打熱風,不鏽鋼盆的導熱肯定比玻璃要好很多!吹風機擱桌面上,偶爾轉動盆子就OK啦!

蔓越莓曲奇餅,家用烘焙,建議用不鏽鋼鐵盆。
我之前也有用過玻璃盆,看著賞心悅目的,拍照也是真的真的好看……但是總會感覺盆子會被飛速疾馳的電動打蛋器給摧毀,而且玻璃盆超級無敵重……於是在用過兩次之後,徹底棄用了!
這裡,吹風機可以對著盆壁外打熱風,不鏽鋼盆的導熱肯定比玻璃要好很多!吹風機擱桌面上,偶爾轉動盆子就OK啦!

9.

已經呈現順滑狀,用刮刀翻拌時輕鬆且無阻力。無需用打蛋器打發,用刮刀呈一個方向多攪拌幾圈就好。

蔓越莓曲奇餅,已經呈現順滑狀,用刮刀翻拌時輕鬆且無阻力。無需用打蛋器打發,用刮刀呈一個方向多攪拌幾圈就好。

10.

再近景看下黃油順滑的狀態。

蔓越莓曲奇餅,再近景看下黃油順滑的狀態。

11.

加入先前打好的糖粉。

蔓越莓曲奇餅,加入先前打好的糖粉。

12.

攪拌均勻。

蔓越莓曲奇餅,攪拌均勻。

13.

加入雞蛋液,我這裡用了45g雞蛋液,據經驗來看,一只55g的帶殼雞蛋,剛好能產45g蛋清+蛋黃,混合起來也就是雞蛋液了。

蔓越莓曲奇餅,加入雞蛋液,我這裡用了45g雞蛋液,據經驗來看,一只55g的帶殼雞蛋,剛好能產45g蛋清+蛋黃,混合起來也就是雞蛋液了。

14.

起初,黃油+糖粉有點排斥雞蛋液。

蔓越莓曲奇餅,起初,黃油+糖粉有點排斥雞蛋液。

15.

好像兩個吵架的小朋友,你不理我,我不理你的。但經過幾圈下來,它們便會融洽的結合了。然後倒入麵粉,無需過篩(這裡遺失了黃油、糖粉、雞蛋融合的照片和加入麵粉的照片,很簡單的步驟,相信沒圖片大家也能做好)。

蔓越莓曲奇餅,好像兩個吵架的小朋友,你不理我,我不理你的。但經過幾圈下來,它們便會融洽的結合了。然後倒入麵粉,無需過篩(這裡遺失了黃油、糖粉、雞蛋融合的照片和加入麵粉的照片,很簡單的步驟,相信沒圖片大家也能做好)。

16.

倒入軟化后的蔓越莓干。

蔓越莓曲奇餅,倒入軟化后的蔓越莓干。

17.

先戴手套試驗下麵團的乾濕度。

蔓越莓曲奇餅,先戴手套試驗下麵團的乾濕度。

18.

請仔細對比看17(未成團前)、18(成團后)兩個步驟。 製作得當的麵團是完全不會沾手套的哦!其實我更喜歡手與麵團接觸的觸感,軟軟的微微濕潤但是不粘手。

蔓越莓曲奇餅,請仔細對比看17(未成團前)、18(成團后)兩個步驟。
製作得當的麵團是完全不會沾手套的哦!其實我更喜歡手與麵團接觸的觸感,軟軟的微微濕潤但是不粘手。

19.

接下來準備保鮮膜和模具。 也可以徒手整形,沒難度!最終出來的成品也不會太差。

蔓越莓曲奇餅,接下來準備保鮮膜和模具。
也可以徒手整形,沒難度!最終出來的成品也不會太差。

20.

撕一截保鮮膜,沿著模具鋪好,像穿了件衣服一樣。

蔓越莓曲奇餅,撕一截保鮮膜,沿著模具鋪好,像穿了件衣服一樣。

21.

鋪好硅膠墊,拿取適當份量的麵團,將麵團揉摔成和模具差不多大小的長方箱體。 tips:如果製作出來的麵團特別濕潤或粘手,先放冰箱冷藏一小會兒,至於時間,需要看麵團的狀態而定。

蔓越莓曲奇餅,鋪好硅膠墊,拿取適當份量的麵團,將麵團揉摔成和模具差不多大小的長方箱體。
tips:如果製作出來的麵團特別濕潤或粘手,先放冰箱冷藏一小會兒,至於時間,需要看麵團的狀態而定。

22.

然後將上下左右、前前後後、裡裡外外、邊邊角角都整理好。

蔓越莓曲奇餅,然後將上下左右、前前後後、裡裡外外、邊邊角角都整理好。

23.

這一步我沒戴手套,手、硅膠墊都是乾乾淨淨的→_→

蔓越莓曲奇餅,這一步我沒戴手套,手、硅膠墊都是乾乾淨淨的→_→

24.

送入冰箱,冷凍冷凍冷凍30min~

蔓越莓曲奇餅,送入冰箱,冷凍冷凍冷凍30min~

25.

OK!稍有硬度的成型,開始切片啦!

蔓越莓曲奇餅,OK!稍有硬度的成型,開始切片啦!

26.

每片的厚度需一致,厚薄不能相差太多,不然,同時送入烤箱的曲奇有的糊了、有的剛好、有的還是軟的,這一步請用心對待哦!

蔓越莓曲奇餅,每片的厚度需一致,厚薄不能相差太多,不然,同時送入烤箱的曲奇有的糊了、有的剛好、有的還是軟的,這一步請用心對待哦!

27.

擺盤。 因為烤製過程中,餅乾會有膨脹,每一片餅乾之間最少相隔1cm的距離,如果沒有留適當的距離,那就會成為一片巨大的曲奇餅,哈哈哈!

蔓越莓曲奇餅,擺盤。
因為烤製過程中,餅乾會有膨脹,每一片餅乾之間最少相隔1cm的距離,如果沒有留適當的距離,那就會成為一片巨大的曲奇餅,哈哈哈!

28.

反面教材來一個~ 看到紅圈標記的部分嗎?那就是沒有軟化好的黃油哦! 7、8、9、10步驟請用心哦!

蔓越莓曲奇餅,反面教材來一個~
看到紅圈標記的部分嗎?那就是沒有軟化好的黃油哦!
7、8、9、10步驟請用心哦!

29.

成品圖1

蔓越莓曲奇餅,成品圖1

30.

成品圖2

蔓越莓曲奇餅,成品圖2

31.

不會拍照,所以得多拍幾張練練手╮( ̄▽ ̄)╭

蔓越莓曲奇餅,不會拍照,所以得多拍幾張練練手╮( ̄▽ ̄)╭

32.

800來克材料,出成品630克左右。

蔓越莓曲奇餅,800來克材料,出成品630克左右。

33.

嘎嘣脆;-)

蔓越莓曲奇餅,嘎嘣脆;-)

小贴士

  1. 成品密封常溫保存就好,冬天放置半個月是沒問題的。
  2. 有不懂的請留言哦,看到會回復╮( ̄▽ ̄)╭
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