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戚风蛋糕(后蛋法)

戚风蛋糕(后蛋法)

需要食材

    • 低筋面粉
    • 90克
    • 砂糖
    • 80克
    • 鸡蛋
    • 5颗
    • 玉米油
    • 50克
    • 牛奶
    • 50克
    • 柠檬汁
    • 几滴

做法步骤

1.

容器内倒入牛奶玉米油

戚风蛋糕(后蛋法),容器内倒入牛奶跟玉米油

2.

用蛋抽快速搅拌均匀,让玉米油跟牛奶充分融合在一起,呈乳化状态

戚风蛋糕(后蛋法),用蛋抽快速搅拌均匀,让玉米油跟牛奶充分融合在一起,呈乳化状态

3.

过筛低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀

戚风蛋糕(后蛋法),过筛低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀

4.

分离鸡蛋,蛋白装入干净无水无油的容器内

戚风蛋糕(后蛋法),分离鸡蛋,蛋白装入干净无水无油的容器内

5.

蛋黄加到面糊中

戚风蛋糕(后蛋法),蛋黄加到面糊中

6.

用蛋抽继续画Z字搅拌均匀,面糊顺滑细腻

戚风蛋糕(后蛋法),用蛋抽继续画Z字搅拌均匀,面糊顺滑细腻

7.

蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入砂糖打发至硬性发泡,打蛋器全程低速打发蛋白更稳定,打出大眼泡状加入第一次砂糖

戚风蛋糕(后蛋法),蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入砂糖打发至硬性发泡,打蛋器全程低速打发蛋白更稳定,打出大眼泡状加入第一次砂糖

8.

打至浓稠状态,加入第二次砂糖

戚风蛋糕(后蛋法),打至浓稠状态,加入第二次砂糖

9.

继续打发,打蛋器提起有个弯钩状态加入第三次砂糖

戚风蛋糕(后蛋法),继续打发,打蛋器提起有个弯钩状态加入第三次砂糖

10.

继续打发,打蛋器走过的路线会出现清晰纹路,多停下看看状态,避免打发过头,提起打蛋器有个直立的三角尖即可

戚风蛋糕(后蛋法),继续打发,打蛋器走过的路线会出现清晰纹路,多停下看看状态,避免打发过头,提起打蛋器有个直立的三角尖即可

11.

烤箱预热160度,取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀

戚风蛋糕(后蛋法),烤箱预热160度,取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀

12.

之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀

戚风蛋糕(后蛋法),之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀

13.

最后再用刮棒将底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀

戚风蛋糕(后蛋法),最后再用刮棒将底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀

14.

抬高20厘米倒入模具内,之后用刮棒将表面划平正

戚风蛋糕(后蛋法),抬高20厘米倒入模具内,之后用刮棒将表面划平正

15.

入烤箱150度烤50分钟,出炉倒扣,凉透脱模

戚风蛋糕(后蛋法),入烤箱150度烤50分钟,出炉倒扣,凉透脱模

16.

我放在烤架上倒扣的,不喜欢表面有痕迹的,可以用碗架起模具倒扣,这样出来表面特别平正

戚风蛋糕(后蛋法),我放在烤架上倒扣的,不喜欢表面有痕迹的,可以用碗架起模具倒扣,这样出来表面特别平正

小贴士

  1. 1、过筛面粉画Z字搅拌,不要过度搅拌,以免面糊起筋,新手可以减少5克低筋面粉,换成玉米淀粉,添加了玉米淀粉后的面糊很难起筋,更适合新手操作
  2. 2、翻拌面糊饿的时候用线棒蛋抽来翻拌,能更快的打散蛋白颗粒,跟面糊快速融合在一起,避免翻拌时间过长,蛋白消泡,蛋白翻拌颗粒翻拌均匀,烘烤的过程不容易开裂
  3. 3、提前预热烤箱,可以让面糊倒入模具后直接进入烤箱烘烤,避免在等待的时间蛋白消泡,影响成品
  4. 4、完美的蛋糕要耐心等待,出炉一定倒扣,凉透厚再脱模,过早脱模会出现塌腰,影响成品效果
  • 念心nianxin

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这家伙很懒,什么都没有留下
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