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网红脏脏包

网红脏脏包

需要食材

    • 巧克力可颂面团: 高筋面粉
    • 200克
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 糖粉
    • 30克
    • 可可粉
    • 12克
    • 110克
    • 鸡蛋
    • 50克
    • 干酵母
    • 5克
    • 奶粉
    • 8克
    • 5克
    • 黄油
    • 25克
    • 黄油(裹入用)
    • 130克
    • 巧克力甘纳许:巧克力
    • 50克
    • 淡奶油
    • 50克
    • 表面装饰:可可粉
    • 适量

做法步骤

1.

将面团中所有的材料(除黄油25克和裹入用黄油130克),放面包机里。

网红脏脏包,将面团中所有的材料(除黄油25克和裹入用黄油130克),放面包机里。

2.

开启20分钟和面程序。

网红脏脏包,开启20分钟和面程序。

3.

和面15分钟后,放入黄油,重新开启在和面15分钟。直至揉成光滑面团,可以拉开会断开的膜就可以了,随后裹上保鲜膜,放在冰箱冷藏松弛20分钟。

网红脏脏包,和面15分钟后,放入黄油,重新开启在和面15分钟。直至揉成光滑面团,可以拉开会断开的膜就可以了,随后裹上保鲜膜,放在冰箱冷藏松弛20分钟。

4.

.将130克裹入用黄油切成片,整齐的码入小号保鲜袋中。

网红脏脏包,.将130克裹入用黄油切成片,整齐的码入小号保鲜袋中。

5.

用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片,放入冰箱冷藏。

网红脏脏包,用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片,放入冰箱冷藏。

6.

.将冰箱中松弛好的面团取出,在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片,比黄油片大概大一圈就可以了.

网红脏脏包,.将冰箱中松弛好的面团取出,在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片,比黄油片大概大一圈就可以了.

7.

将黄油片从冰箱取出,放在面片的正中央。

网红脏脏包,将黄油片从冰箱取出,放在面片的正中央。

8.

左右盖住,中间捏好收口。

网红脏脏包,左右盖住,中间捏好收口。

9.

将面片从1/3处向内折叠,另外一边也同样向内折叠,完成第一次三折,放入冰箱冷藏松弛15分钟.

网红脏脏包,将面片从1/3处向内折叠,另外一边也同样向内折叠,完成第一次三折,放入冰箱冷藏松弛15分钟.

10.

松弛好的面团取出,擀成长条形,重复步骤10,完成第二次三折。随后再重复步骤10-11,总共完成三次三折.将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

网红脏脏包,松弛好的面团取出,擀成长条形,重复步骤10,完成第二次三折。随后再重复步骤10-11,总共完成三次三折.将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

11.

如果面团状态好,可以连续完成三折步骤.但是如出现黄油融化,漏油,擀开时候回缩严重,就马上放回冰箱冷藏松弛,直至面团状态良好容易操作。

网红脏脏包,如果面团状态好,可以连续完成三折步骤.但是如出现黄油融化,漏油,擀开时候回缩严重,就马上放回冰箱冷藏松弛,直至面团状态良好容易操作。

12.

松弛好的面团取出,擀成薄厚均匀的5毫米左右厚的长方形面片。

网红脏脏包,松弛好的面团取出,擀成薄厚均匀的5毫米左右厚的长方形面片。

13.

切掉边角不整齐的部分,将面片五等分,切成6片长方形的长面片。(我做了5片,面包个头太大,这分量的面团做6个更合适)

网红脏脏包,切掉边角不整齐的部分,将面片五等分,切成6片长方形的长面片。(我做了5片,面包个头太大,这分量的面团做6个更合适)

14.

直接卷起就是不夹馅的可颂,也可以在一端放一小块黑巧克力作为夹馅.

网红脏脏包,直接卷起就是不夹馅的可颂,也可以在一端放一小块黑巧克力作为夹馅.

15.

.将面片一段卷起推进,快卷到头的时候,刷一些,随后完全卷起来。

网红脏脏包,.将面片一段卷起推进,快卷到头的时候,刷一些水,随后完全卷起来。

16.

卷好的面团均匀整齐,这样发酵后才会平整。

网红脏脏包,卷好的面团均匀整齐,这样发酵后才会平整。

17.

卷好的面包放在烤盘中,每个面包之间间隔一定要大一些。放在温暖潮湿的地方进行发酵,大约60分钟左右,发酵至原先的两倍大小。TIPS:可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序,发酵温度控制在30度以内,不然面包中的黄油会融化导致失败。

网红脏脏包,卷好的面包放在烤盘中,每个面包之间间隔一定要大一些。放在温暖潮湿的地方进行发酵,大约60分钟左右,发酵至原先的两倍大小。TIPS:可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序,发酵温度控制在30度以内,不然面包中的黄油会融化导致失败。

18.

我是晚上做的,发酵一晚上,第二天一早已经成功发酵了,将烤盘放入170度预热好的烤箱(我用的美的烤箱,温度更高,170就合适了,如果用其他品牌烤箱最好设置180度)

网红脏脏包,我是晚上做的,发酵一晚上,第二天一早已经成功发酵了,将烤盘放入170度预热好的烤箱(我用的美的烤箱,温度更高,170就合适了,如果用其他品牌烤箱最好设置180度)

19.

170度,上下管烤制 20分钟左右。

网红脏脏包,170度,上下管烤制 20分钟左右。

20.

开始制作巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可微波炉的玻璃碗中加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置五到十分钟。

网红脏脏包,开始制作巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可微波炉的玻璃碗中加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置五到十分钟。

21.

随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许,将巧克力甘纳许刷在面包上面。

网红脏脏包,随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许,将巧克力甘纳许刷在面包上面。

22.

撒上可可粉,网上脏脏包就做成了。

网红脏脏包,撒上可可粉,网上脏脏包就做成了。

23.

成品欣赏。

网红脏脏包,成品欣赏。

24.

成品欣赏。

网红脏脏包,成品欣赏。

小贴士

  1. 1.开酥的东西,发酵时温度一定不能太高,温度高了会导致黄油融化,出现层次混在一起的现象。
  2. 2、夹心的巧克力要选用耐高温的巧克力。如果你有巧克力条,那操作起来会更方便。
  3. 3.叠被子的时候,每一次冷藏松弛时间必须等够,不能急,不然会出现黄油融化,漏油。
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