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红豆千层酥

红豆千层酥

需要食材

    • (油皮)普通面粉
    • 180克
    • (油皮)植物油(玉米油,豆油,橄榄油,花生油都可以)
    • 50克
    • (油皮)水
    • 70克
    • (油皮)白砂糖
    • 40克
    • (油酥)低筋面粉
    • 150克
    • (油酥)植物油
    • 50克
    • 蛋黄(用于刷蛋液)
    • 1个
    • 黑芝麻
    • 适量
    • 自制红豆沙
    • 适量

做法步骤

1.

豆沙是我自己做的,但是忘记称量了,大概就是小半盆,用电压力锅压,睡不用加太多,白砂糖加入一些甜度根据个人喜好就好,压好后就是这样的。

红豆千层酥,豆沙是我自己做的,但是忘记称量了,大概就是小半盆,用电压力锅压,睡不用加太多,白砂糖加入一些甜度根据个人喜好就好,压好后就是这样的。

2.

用大勺把煮好的红豆压成红豆泥备用,尝尝如果不甜,可以再加入适量的白砂糖。

红豆千层酥,用大勺把煮好的红豆压成红豆泥备用,尝尝如果不甜,可以再加入适量的白砂糖。

3.

将油皮的材料称量好混合到一起。

红豆千层酥,将油皮的材料称量好混合到一起。

4.

揉成光滑面团,多揉一会,越光滑越好,放在一边用保鲜膜盖好,醒发30分钟。

红豆千层酥,揉成光滑面团,多揉一会,越光滑越好,放在一边用保鲜膜盖好,醒发30分钟。

5.

油酥材料准备好混合到一起。

红豆千层酥,油酥材料准备好混合到一起。

6.

油酥揉成光滑面团,也就是在油皮醒发到15分钟左右,开始制作油酥面团,做好后正好跟油皮一起醒发好。

红豆千层酥,油酥揉成光滑面团,也就是在油皮醒发到15分钟左右,开始制作油酥面团,做好后正好跟油皮一起醒发好。

7.

把油皮分成大概16个大小均匀的小面团。

红豆千层酥,把油皮分成大概16个大小均匀的小面团。

8.

油酥也分成16个左右小面团,都用保鲜膜盖好,边做边盖好,以免水分蒸发使面团变干变硬。

红豆千层酥,油酥也分成16个左右小面团,都用保鲜膜盖好,边做边盖好,以免水分蒸发使面团变干变硬。

9.

把一个油皮面团按扁中间放一个油酥面团,然后收口,收口朝下放置。

红豆千层酥,把一个油皮面团按扁中间放一个油酥面团,然后收口,收口朝下放置。

10.

16个都收口朝下放置,盖好保鲜膜。

红豆千层酥,16个都收口朝下放置,盖好保鲜膜。

11.

拿起一个面团像这样擀成长条。

红豆千层酥,拿起一个面团像这样擀成长条。

12.

从上往下卷起来。

红豆千层酥,从上往下卷起来。

13.

都卷好,盖保鲜膜,醒发15分钟。

红豆千层酥,都卷好,盖保鲜膜,醒发15分钟。

14.

然后拿起一个像这样放置。

红豆千层酥,然后拿起一个像这样放置。

15.

将其按扁,再次擀成长条,从上往下卷起来,16个都这样做,也就是重复上一次的动作,保鲜膜盖好,再次醒发15分钟。

红豆千层酥,将其按扁,再次擀成长条,从上往下卷起来,16个都这样做,也就是重复上一次的动作,保鲜膜盖好,再次醒发15分钟。

16.

醒发好的面团压扁,擀成皮。

红豆千层酥,醒发好的面团压扁,擀成皮。

17.

放入豆沙,用手这样收口,收好以后把收口朝下放置。

红豆千层酥,放入豆沙,用手这样收口,收好以后把收口朝下放置。

18.

摆在烤盘上,用手将它们修整的圆圆的。

红豆千层酥,摆在烤盘上,用手将它们修整的圆圆的。

19.

准备好一个蛋黄,打散。

红豆千层酥,准备好一个蛋黄,打散。

20.

往红豆酥上刷一层蛋液,刷上半部分就行,不需要整体刷,再放点黑芝麻在上方,我的黑芝麻剩下一点点,所以有几个红豆酥上面有,有的就没放。

红豆千层酥,往红豆酥上刷一层蛋液,刷上半部分就行,不需要整体刷,再放点黑芝麻在上方,我的黑芝麻剩下一点点,所以有几个红豆酥上面有,有的就没放。

21.

烤箱预热170度,烤5分钟左右拿出来再刷一次蛋液,放进烤箱继续烤,大概20多分钟左右,看到蛋液变成橘黄色,也就是颜色变深,基本就可以出炉啦。

红豆千层酥,烤箱预热170度,烤5分钟左右拿出来再刷一次蛋液,放进烤箱继续烤,大概20多分钟左右,看到蛋液变成橘黄色,也就是颜色变深,基本就可以出炉啦。

22.

刚出炉的红豆酥很诱人。

红豆千层酥,刚出炉的红豆酥很诱人。

23.

切开看看,更诱人,皮真的是千层呀,一碰就酥掉了,自己做的豆沙吃着放心。

红豆千层酥,切开看看,更诱人,皮真的是千层呀,一碰就酥掉了,自己做的豆沙吃着放心。

24.

摆个好看的造型吧,大家学会了吗?

红豆千层酥,摆个好看的造型吧,大家学会了吗?

小贴士

  1. 1.要用油皮包住油酥,不要包反了。
  2. 2.油酥和油皮制作方法和用量是不一样的,油酥不需要水。
  3. 3.擀的时候要轻一些,不然会把里面的油酥擀出来。
  4. 4.收口要朝下放置。
  5. 5.一定要记得随时盖好保鲜膜,不然面团会变干,不好操作。
  • 霏儿

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