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山楂烧排骨

山楂烧排骨

需要食材

    • 猪肋排骨
    • 500克
    • 花椒
    • 10颗
    • 山楂干
    • 15克
    • 红曲米
    • 10克
    • 大葱段
    • 2段
    • 生姜
    • 3片
    • 八角
    • 2颗
    • 香叶
    • 1片
    • 陈醋
    • 30克
    • 冰糖
    • 50克
    • 料酒
    • 2大匙
    • 老抽
    • 1/2大匙
    • 生抽
    • 1大匙
    • 1小匙
    • 植物油
    • 2大匙

做法步骤

1.

排骨斩成6CM长段,大葱切段,生姜切片。

山楂烧排骨,排骨斩成6CM长段,大葱切段,生姜切片。

2.

取一香料包将山楂干和红曲米放入包中。

山楂烧排骨,取一香料包将山楂干和红曲米放入包中。

3.

锅内加水,花椒料酒烧开,加入排骨氽烫至水再度开,捞起沥净水。

山楂烧排骨,锅内加水,花椒,料酒烧开,加入排骨氽烫至水再度开,捞起沥净水。

4.

炒锅热油,放入葱段、香叶八角煎炒出香味。

山楂烧排骨,炒锅热油,放入葱段、香叶、八角煎炒出香味。

5.

加入氽烫过的排骨,小火煎至表面些微焦黄。

山楂烧排骨,加入氽烫过的排骨,小火煎至表面些微焦黄。

6.

加入热开水,水量没过排骨,加入香料包及糖、醋、酒、老抽生抽

山楂烧排骨,加入热开水,水量没过排骨,加入香料包及糖、醋、酒、老抽、生抽。

7.

大火烧开后,加盖小火炖40分钟。

山楂烧排骨,大火烧开后,加盖小火炖40分钟。

8.

40分钟后,用筷子夹出里面的香料包及大葱,八角,加入盐。

山楂烧排骨,40分钟后,用筷子夹出里面的香料包及大葱,八角,加入盐。

9.

打开锅盖,继续用小火炖至汤汁浓稠,有些微起泡即完成。

山楂烧排骨,打开锅盖,继续用小火炖至汤汁浓稠,有些微起泡即完成。

10.

成品

山楂烧排骨,成品

小贴士

  1. 1.山楂干可以使肉质软嫩,又可以增加果香,通常在香料店或是药店可以买到。没有香料包的,用纱布装着再扎紧口子也可以。
  2. 2.红曲米是使肉色泽红亮的关键,在菜市的香料店可以买到。如果实在买不到也没关系,只是烤好的肉没有那么红而已。
  3. 3.过早放盐肉质容易变老,所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
  4. 4.最后收汁的时侯要在旁边看顾着,看见汤汁起大泡泡了,就马上要熄火了,不然烧的久就把汁收干了,只剩下油了。
  5. 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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