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屁屁豆沙包

屁屁豆沙包

需要食材

    • 高粉
    • 150克
    • 60克
    • 奶粉
    • 5克
    • 蛋液
    • 20克
    • 酵母
    • 2克
    • 1克
    • 黄油
    • 15克
    • 豆沙
    • 140克

做法步骤

1.

酵母蛋液混合搅拌至酵母融化静置10分钟备用

屁屁豆沙包,酵母,蛋液,水混合搅拌至酵母融化静置10分钟备用

2.

黄油外,面团材料全部混合,厨师机1-2档切换,将面团揉至扩展状态

屁屁豆沙包,除黄油外,面团材料全部混合,厨师机1-2档切换,将面团揉至扩展状态

3.

然后加入黄油揉至完全扩展状态。

屁屁豆沙包,然后加入黄油揉至完全扩展状态。

4.

能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。

屁屁豆沙包,能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。

5.

揉好的面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大

屁屁豆沙包,揉好的面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大

6.

发酵好的面团,手指粘干粉轻戳,不塌陷不回缩(或者缓慢回缩)

屁屁豆沙包,发酵好的面团,手指粘干粉轻戳,不塌陷不回缩(或者缓慢回缩)

7.

发酵好的面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉。

屁屁豆沙包,发酵好的面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉。

8.

平均分成4份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

屁屁豆沙包,平均分成4份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

9.

取1个面团压扁成圆形,翻面铺上35g豆沙馅收口

屁屁豆沙包, 取1个面团压扁成圆形,翻面铺上35g豆沙馅收口

10.

收口向下滚圆

屁屁豆沙包, 收口向下滚圆

11.

用筷子在中心处压下去

屁屁豆沙包,用筷子在中心处压下去

12.

放入烤盘进行二次发酵,放到温度38度,湿度85度的环境中发酵,(我是在烤箱里发酵)发至1.5倍大

屁屁豆沙包,放入烤盘进行二次发酵,放到温度38度,湿度85度的环境中发酵,(我是在烤箱里发酵)发至1.5倍大

13.

发酵好,取出刷鸡蛋液

屁屁豆沙包,发酵好,取出刷鸡蛋液

14.

放入预热好180度的烤箱中层,上火转175度,烤制15分至20分钟,上色满意即可。

屁屁豆沙包,放入预热好180度的烤箱中层,上火转175度,烤制15分至20分钟,上色满意即可。
  • 尖尖_实验室

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