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豆沙辫子面包

豆沙辫子面包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 280克
    • 鸡蛋
    • 35克
    • 牛奶
    • 80克
    • 淡奶油
    • 60克
    • 3克
    • 30克
    • 酵母
    • 3.5g
    • 黄油
    • 20克
    • 红豆馅
    • 260克

做法步骤

1.

酵母,蛋液,牛奶混合搅拌至酵母融化静置10分钟备用

豆沙辫子面包,酵母,蛋液,牛奶混合搅拌至酵母融化静置10分钟备用

2.

黄油外,面团材料全部混合,厨师机1-2档切换,将面团揉至扩展状态

豆沙辫子面包,除黄油外,面团材料全部混合,厨师机1-2档切换,将面团揉至扩展状态

3.

然后加入黄油揉至完全扩展状态。

豆沙辫子面包,然后加入黄油揉至完全扩展状态。

4.

能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。

豆沙辫子面包,能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。

5.

揉好的面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大

豆沙辫子面包,揉好的面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大

6.

发酵好的面团,手指粘干粉轻戳,不塌陷不回缩(或者缓慢回缩)

豆沙辫子面包,发酵好的面团,手指粘干粉轻戳,不塌陷不回缩(或者缓慢回缩)

7.

发酵好的面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉。

豆沙辫子面包,发酵好的面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉。

8.

平均分成8份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

豆沙辫子面包,平均分成8份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

9.

取其中一个面团,擀成长方形片,均匀的涂抹上豆沙

豆沙辫子面包, 取其中一个面团,擀成长方形片,均匀的涂抹上豆沙

10.

将面片长的一段向上卷起来

豆沙辫子面包,将面片长的一段向上卷起来

11.

按扁成长条片

豆沙辫子面包,按扁成长条片

12.

用面包板把面片切成三股,头上不要切断了

豆沙辫子面包, 用面包板把面片切成三股,头上不要切断了

13.

按编辫子的方法把三股编起来,注意豆沙横切面朝上整形。这样整形出来的面包好看。 编到下面的时候要整理一下,把三股面团压紧稍微整理到下面,编辫子不要编的太紧,不然会影响了面团的发酵。

豆沙辫子面包,按编辫子的方法把三股编起来,注意豆沙横切面朝上整形。这样整形出来的面包好看。
编到下面的时候要整理一下,把三股面团压紧稍微整理到下面,编辫子不要编的太紧,不然会影响了面团的发酵。

14.

辫子面包全部编好后,放到温暖湿润处发酵到两倍大。 发酵好将面包刷上稀释的鸡蛋

豆沙辫子面包,辫子面包全部编好后,放到温暖湿润处发酵到两倍大。
发酵好将面包刷上稀释的鸡蛋液

15.

烤箱上下火180度预热十分钟,预热好后面包放烤箱中层,转175度度烤18分钟左右,中间注意及时盖锡纸,防止上色过深。

豆沙辫子面包,烤箱上下火180度预热十分钟,预热好后面包放烤箱中层,转175度度烤18分钟左右,中间注意及时盖锡纸,防止上色过深。

16.

取出放烤网上凉至室温密封保存即可

豆沙辫子面包,取出放烤网上凉至室温密封保存即可
  • 尖尖_实验室

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