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巧克力沙瓦琳

巧克力沙瓦琳

需要食材

    • 无盐黄油
    • 175克
    • 低粉
    • 150克
    • 糖粉
    • 90克
    • 玉米淀粉
    • 12克
    • 杏仁粉
    • 25克
    • 蛋黄
    • 60克
    • 蛋白
    • 35克
    • 牛奶
    • 85克
    • 黑巧克力
    • 25克
    • 香草精
    • 1/2小匙
    • 淡奶油
    • 30克
    • 黑巧克力
    • 30克

做法步骤

1.

黄油室温软化

巧克力沙瓦琳,黄油室温软化

2.

低粉、糖粉和玉米淀粉混合,筛入黄油中

巧克力沙瓦琳,低粉、糖粉和玉米淀粉混合,筛入黄油中

3.

用刮刀稍拌后,加入杏仁粉

巧克力沙瓦琳,用刮刀稍拌后,加入杏仁粉

4.

加入蛋黄蛋白牛奶

巧克力沙瓦琳,加入蛋黄、蛋白和牛奶

5.

倒入香草精

巧克力沙瓦琳,倒入香草精

6.

用打蛋器将面糊快速拌匀

巧克力沙瓦琳,用打蛋器将面糊快速拌匀

7.

黑巧克力25克切成碎末,加入面糊中

巧克力沙瓦琳,黑巧克力25克切成碎末,加入面糊中

8.

用刮刀轻轻拌匀

巧克力沙瓦琳,用刮刀轻轻拌匀

9.

面糊装入裱花袋

巧克力沙瓦琳,面糊装入裱花袋

10.

挤入模具至8分满

巧克力沙瓦琳,挤入模具至8分满

11.

烤箱中层,上下火180度,20-25分钟左右(温度和时间请根据自己烤箱实际调整)出炉晾凉

巧克力沙瓦琳,烤箱中层,上下火180度,20-25分钟左右(温度和时间请根据自己烤箱实际调整)出炉晾凉

12.

制作甘纳许:30克黑巧克力切碎备用

巧克力沙瓦琳,制作甘纳许:30克黑巧克力切碎备用

13.

30克淡奶油小火加热到微微沸腾

巧克力沙瓦琳,30克淡奶油小火加热到微微沸腾

14.

立即倒入碎巧克力碗中,不要搅拌,否则奶油降温过快,会影响巧克力融化

巧克力沙瓦琳,立即倒入碎巧克力碗中,不要搅拌,否则奶油降温过快,会影响巧克力融化

15.

静置10分钟后,轻轻搅拌至完全混合的柔滑状态

巧克力沙瓦琳,静置10分钟后,轻轻搅拌至完全混合的柔滑状态

16.

装裱花袋,趁热挤在沙瓦琳的凹槽里

巧克力沙瓦琳,装裱花袋,趁热挤在沙瓦琳的凹槽里

17.

成品

巧克力沙瓦琳,成品

18.

成品

巧克力沙瓦琳,成品

19.

成品

巧克力沙瓦琳,成品

20.

成品

巧克力沙瓦琳,成品

小贴士

  1. 1、做好的甘纳许可能会有剩余,可室温保存1天,或冷藏3天左右
  2. 2、方中所用巧克力建议采用50%以上的黑巧克力,以中和甜度
  3. 3、蛋黄差不多3个,若重量不足可调整蛋白量凑足
  • 水里的鱼1103

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