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紫薯辫子面包

紫薯辫子面包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 570克
    • 低筋面粉
    • 240克
    • 豆浆
    • 300克
    • 酵母
    • 10克
    • 色拉油
    • 90克
    • 糖粉
    • 100克
    • 5克
    • 紫薯泥
    • 320克
    • 好水
    • 100克

做法步骤

1.

取400克以上紫薯。

紫薯辫子面包,取400克以上紫薯。

2.

紫薯削皮。

紫薯辫子面包,紫薯削皮。

3.

削皮后的紫薯切片。

紫薯辫子面包,削皮后的紫薯切片。

4.

放蒸锅上蒸熟,时间约为20分钟,注意不要让水份进入到紫薯盘子里。

紫薯辫子面包,放蒸锅上蒸熟,时间约为20分钟,注意不要让水份进入到紫薯盘子里。

5.

紫薯蒸熟后,取出晾凉。

紫薯辫子面包,紫薯蒸熟后,取出晾凉。

6.

用压泥器压出紫薯泥,没有压泥器的,把紫薯装入大薄膜袋,用擀面杖压成泥。

紫薯辫子面包,用压泥器压出紫薯泥,没有压泥器的,把紫薯装入大薄膜袋,用擀面杖压成泥。

7.

全部压成紫薯泥。

紫薯辫子面包,全部压成紫薯泥。

8.

将紫薯泥分成4份,每份至少80克以上,待用。

紫薯辫子面包,将紫薯泥分成4份,每份至少80克以上,待用。

9.

高筋面粉低筋面粉拌匀过筛后,加入盐、糖粉、色拉油

紫薯辫子面包,高筋面粉和低筋面粉拌匀过筛后,加入盐、糖粉、色拉油。

10.

酵母称好。

紫薯辫子面包,酵母称好。

11.

用温水(40度以下)100克把酵母化开,特别是冬天温度较低的地方,这个步骤不可省,不然,发酵慢或发酵效果不好。

紫薯辫子面包,用温水(40度以下)100克把酵母化开,特别是冬天温度较低的地方,这个步骤不可省,不然,发酵慢或发酵效果不好。

12.

准备好豆浆300克。

紫薯辫子面包,准备好豆浆300克。

13.

将除了紫薯泥外的所有材料,包括高筋面粉、低筋面粉、豆浆、酵母液、色拉油、糖、盐全部放入厨师机里,先用慢速揉面,成团后用4-5档揉5分钟即可,不需出膜。

紫薯辫子面包,将除了紫薯泥外的所有材料,包括高筋面粉、低筋面粉、豆浆、酵母液、色拉油、糖、盐全部放入厨师机里,先用慢速揉面,成团后用4-5档揉5分钟即可,不需出膜。

14.

从厨师机取出面团。

紫薯辫子面包,从厨师机取出面团。

15.

面团放入容器内,放入烤箱用发酵模式38度发酵1小时。

紫薯辫子面包,面团放入容器内,放入烤箱用发酵模式38度发酵1小时。

16.

至2倍大取出。

紫薯辫子面包,至2倍大取出。

17.

将面团分成4份。

紫薯辫子面包,将面团分成4份。

18.

取一份面团,擀成长方形。

紫薯辫子面包,取一份面团,擀成长方形。

19.

用额外的色拉油涂抹在面皮的中央部位。

紫薯辫子面包,用额外的色拉油涂抹在面皮的中央部位。

20.

将一半的紫薯泥均匀地平摊在面皮上。

紫薯辫子面包,将一半的紫薯泥均匀地平摊在面皮上。

21.

将两边的面皮象叠被子一样三折起来。

紫薯辫子面包,将两边的面皮象叠被子一样三折起来。

22.

再次将折叠好的面团擀成长方形。

紫薯辫子面包,再次将折叠好的面团擀成长方形。

23.

在擀好的面皮上重复刚才的步骤,抹油,把剩下的紫薯平铺。

紫薯辫子面包,在擀好的面皮上重复刚才的步骤,抹油,把剩下的紫薯平铺。

24.

再次折叠好成长方形。

紫薯辫子面包,再次折叠好成长方形。

25.

将长方形的面团向长条形方向擀长擀薄,紫薯如果漏出来也无妨。用刮板将面皮分成3长条。

紫薯辫子面包,将长方形的面团向长条形方向擀长擀薄,紫薯如果漏出来也无妨。用刮板将面皮分成3长条。

26.

捏紧3条面皮的头部,然后用3股辫的编织方法辫成一条长辫子,结尾的地方也要捏紧。

紫薯辫子面包,捏紧3条面皮的头部,然后用3股辫的编织方法辫成一条长辫子,结尾的地方也要捏紧。

27.

将辫子盘起来,尾部放在面团底部,压紧,放入6寸蛋糕模具中。放入烤箱用38度发酵模式进行二发,约半小时,至面团涨到模具9分满。

紫薯辫子面包,将辫子盘起来,尾部放在面团底部,压紧,放入6寸蛋糕模具中。放入烤箱用38度发酵模式进行二发,约半小时,至面团涨到模具9分满。

28.

烤箱预热180度,面包放入烘烤20分钟,如果不到20分钟上色情况已经比较好,要盖上锡纸防止顶部上色过度或烤糊。

紫薯辫子面包,烤箱预热180度,面包放入烘烤20分钟,如果不到20分钟上色情况已经比较好,要盖上锡纸防止顶部上色过度或烤糊。

29.

截面好漂亮,味道非常香甜。

紫薯辫子面包,截面好漂亮,味道非常香甜。
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