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儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味

需要食材

    • 带鱼
    • 500g
    • 花椒
    • 8g
    • 25g
    • 香叶
    • 2片
    • 3瓣
    • 料酒
    • 10ml
    • 八角
    • 5g
    • 白醋
    • 30ml
    • 4片
    • 生抽
    • 15ml

做法步骤

1.

菜场买到的带鱼让店家处理好,并切成10cm的小段,准备好花椒八角香叶、蒜、白醋生抽料酒、冰等。

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味,菜场买到的带鱼让店家处理好,并切成10cm的小段,准备好花椒、八角、香叶、姜、蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖等。

2.

把花椒、八角、香叶、姜、蒜在油中炒出味道。大火,直接放带鱼,在我的做法中带鱼没有腌制也没有裹上一层淀粉,个人习惯吧。带鱼本身肉质不厚易熟而且不腥,所以觉得没必要做其他处理,就可以做出很好吃的味道。然后加入多一些的米醋和冰糖。

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味, 把花椒、八角、香叶、姜、蒜在油中炒出味道。大火,直接放带鱼,在我的做法中带鱼没有腌制也没有裹上一层淀粉,个人习惯吧。带鱼本身肉质不厚易熟而且不腥,所以觉得没必要做其他处理,就可以做出很好吃的味道。然后加入多一些的米醋和冰糖。

3.

加入料酒。米醋本身就有去腥和软化肉质的作用,酒其实不想加也可以。 转至小火,让醋和糖的味道慢慢渗入到肉质中,这时候加入生抽。盖上盖子,小火焖制。

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味,加入料酒。米醋本身就有去腥和软化肉质的作用,酒其实不想加也可以。
转至小火,让醋和糖的味道慢慢渗入到肉质中,这时候加入生抽。盖上盖子,小火焖制。

4.

于此同时准备一份蚕豆饭,一会和糖醋带鱼一起吃。

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味,于此同时准备一份蚕豆饭,一会和糖醋带鱼一起吃。

5.

大概焖至10分钟左右(带鱼本身不厚而且很容易入味),出锅前加入少量的青柠汁,让这种甜酸变得有层次感,而不仅仅是醋一种酸的味道在。

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味,大概焖至10分钟左右(带鱼本身不厚而且很容易入味),出锅前加入少量的青柠汁,让这种甜酸变得有层次感,而不仅仅是醋一种酸的味道在。

6.

出锅摆盘

儿时妈妈的味道,糖醋带鱼,一份暖暖的家乡味,出锅摆盘
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