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超软弹的舒芙蕾松饼

超软弹的舒芙蕾松饼

需要食材

    • 低筋面粉
    • 45g
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 牛奶
    • 20g
    • 酸奶
    • 20g
    • 白砂糖A
    • 15g
    • 玉米油
    • 10g
    • 泡打粉
    • 3g
    • 淡奶油
    • 50g
    • 白砂糖B
    • 5g

做法步骤

1.

所有材料称重准备好啊,蛋清蛋黄分离

超软弹的舒芙蕾松饼,所有材料称重准备好啊,蛋清蛋黄分离

2.

将蛋黄、玉米油酸奶牛奶混合搅拌均匀,酸奶尽量别选用太稀的,我用的是安慕希那个希腊酸奶

超软弹的舒芙蕾松饼,将蛋黄、玉米油、酸奶、牛奶混合搅拌均匀,酸奶尽量别选用太稀的,我用的是安慕希那个希腊酸奶

3.

低筋粉泡打粉过筛倒入,给小孩吃泡打粉可以考虑不用,平常家里使用尽量选用无铝泡打粉,适量其实也不会有什么问题的

超软弹的舒芙蕾松饼,低筋粉泡打粉过筛倒入,给小孩吃泡打粉可以考虑不用,平常家里使用尽量选用无铝泡打粉,适量其实也不会有什么问题的

4.

一字法搅拌均匀

超软弹的舒芙蕾松饼,一字法搅拌均匀

5.

蛋清加15g糖打发至蛋白霜,打发状态到硬性发泡,就是提起打蛋器有小弯钩,打发蛋白霜经验不足的糖最好分三次加入

超软弹的舒芙蕾松饼,蛋清加15g糖打发至蛋白霜,打发状态到硬性发泡,就是提起打蛋器有小弯钩,打发蛋白霜经验不足的糖最好分三次加入

6.

取1/3蛋白霜放到蛋黄中,切拌法拌匀,翻拌法也行,这两种搅拌方法烘培经常用到,建议不会的百度好好学哈

超软弹的舒芙蕾松饼,取1/3蛋白霜放到蛋黄中,切拌法拌匀,翻拌法也行,这两种搅拌方法烘培经常用到,建议不会的百度好好学哈

7.

拌匀的蛋黄糊放到剩下的2/3蛋白霜中

超软弹的舒芙蕾松饼,拌匀的蛋黄糊放到剩下的2/3蛋白霜中

8.

拌好的面糊是比较细腻和有光泽的

超软弹的舒芙蕾松饼,拌好的面糊是比较细腻和有光泽的

9.

重点难点来了,锅烧热刷一层薄薄的油,刷多了吸油纸擦掉啊,就是那种油光油光又不能看不见油的,然后调小火,用勺子舀一大勺放锅中,我是强迫症患者,用煎鸡蛋的模具定了下型,其实它自己会慢慢摊开来的,三次失败经验提示,一定不要太厚了,盖锅盖煎2—3分钟

超软弹的舒芙蕾松饼,重点难点来了,锅烧热刷一层薄薄的油,刷多了吸油纸擦掉啊,就是那种油光油光又不能看不见油的,然后调小火,用勺子舀一大勺放锅中,我是强迫症患者,用煎鸡蛋的模具定了下型,其实它自己会慢慢摊开来的,三次失败经验提示,一定不要太厚了,盖锅盖煎2—3分钟

10.

如果你舀的面糊适量,你会觉得翻面是个非常可爱的瞬间,如果太厚了,那……翻面会让你的是个痛苦的活,所以先尝试一个吧,翻好面继续盖锅盖煎2—3分钟,可以出锅咯

超软弹的舒芙蕾松饼,如果你舀的面糊适量,你会觉得翻面是个非常可爱的瞬间,如果太厚了,那……翻面会让你的是个痛苦的活,所以先尝试一个吧,翻好面继续盖锅盖煎2—3分钟,可以出锅咯

11.

50g淡奶油加5g糖打发,喜欢奶油的加量,没有的加蜂蜜配着吃觉得也不错

超软弹的舒芙蕾松饼,50g淡奶油加5g糖打发,喜欢奶油的加量,没有的加蜂蜜配着吃觉得也不错

12.

后续就是造型阶段啦,切草莓,洗蓝莓,涂奶油,摆盘,撒糖粉,高颜值就是这么来的,颜色搭配好了其实很简单哈

超软弹的舒芙蕾松饼,后续就是造型阶段啦,切草莓,洗蓝莓,涂奶油,摆盘,撒糖粉,高颜值就是这么来的,颜色搭配好了其实很简单哈

13.

细节图,能看出来糖粉其实抖多了😂

超软弹的舒芙蕾松饼,细节图,能看出来糖粉其实抖多了😂

14.

开吃开吃,这一盘我一个人全吃完了

超软弹的舒芙蕾松饼,开吃开吃,这一盘我一个人全吃完了

小贴士

  1. 这个方子我造型失败了三次,因为口感太好坚持想做好分享出来:
  2. 1、蛋白霜不要打过了,否则面糊在锅里不容易摊开来,万一打过了就用勺子手动摊开来啊,就是宁可没打够也别打过的;
  3. 2、一定要用平底不粘锅一定要用平底不粘锅,我这平底锅不平,还有点点粘锅了,怎么个痛苦法就不分享了;
  4. 3、一定要薄一点一定要薄一点,用勺子舀面糊的时候悠着点,太厚了一是翻面会气死,另外不容易熟;
  5. 4、糖尽量不用减量了,我的已经非常少了,喜欢甜的可以加的;
  6. 5、我电磁炉做的,温度100度,仅供大家参考,但是看自己个人实际情况啊;
  7. 6、要是冬天做的太慢了,前面做好的饼已经凉了,怕有腥味,就重新放锅里盖上锅盖开小火焖小会儿的。
  8. 以上都是切身体会,相信我,掌握了这几点一定能做出颜值高又好吃的舒芙蕾松饼的,这口感我朋友们都爱惨了
  • 蔓芷

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