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#年味#~团圆泡椒鸭胗

#年味#~团圆泡椒鸭胗

需要食材

    • 鸭胗
    • 四个
    • 西芹
    • 一根
    • 香葱
    • 一根
    • 青椒
    • 一个
    • 红尖椒
    • 两个
    • 老姜
    • 少许
    • 大蒜
    • 两瓣
    • 食盐
    • 少许
    • 料酒
    • 少许
    • 淀粉
    • 少许
    • 菜籽油
    • 适量
    • 花椒
    • 15颗
    • 豆瓣酱
    • 一勺
    • 生抽
    • 一勺
    • 白糖
    • 少许

做法步骤

1.

准备所需食材

#年味#~团圆泡椒鸭胗,准备所需食材

2.

选择在菜市场买的鸭胗,现取的非常新鲜,因为卖鸭胗的阿姨太慌忙没有把鸭胗内金处理干净,所以必须清理,用小刀刮掉即可

#年味#~团圆泡椒鸭胗,选择在菜市场买的鸭胗,现取的非常新鲜,因为卖鸭胗的阿姨太慌忙没有把鸭胗内金处理干净,所以必须清理,用小刀刮掉即可

3.

清洗好的鸭胗切花,手法跟之前我出配菜“爆炒腰花”里切腰花的手法一样可做参考!十字切刀法先切横条!

#年味#~团圆泡椒鸭胗,清洗好的鸭胗切花,手法跟之前我出配菜“爆炒腰花”里切腰花的手法一样可做参考!十字切刀法先切横条!

4.

再十字横切

#年味#~团圆泡椒鸭胗,再十字横切

5.

三四刀切断,按此方法全部切好

#年味#~团圆泡椒鸭胗,三四刀切断,按此方法全部切好

6.

鸭胗花装入碗,加半勺料酒

#年味#~团圆泡椒鸭胗,鸭胗花装入碗,加半勺料酒

7.

少许食盐

#年味#~团圆泡椒鸭胗,少许食盐

8.

少许淀粉,比炒肉丝加的淀粉略少,然后拌匀,备用

#年味#~团圆泡椒鸭胗,少许淀粉,比炒肉丝加的淀粉略少,然后拌匀,备用

9.

所有配菜洗净后,西芹切斜刀,红椒切丝,青椒切小块状,老姜大蒜切末,香葱切小节

#年味#~团圆泡椒鸭胗,所有配菜洗净后,西芹切斜刀,红椒切丝,青椒切小块状,老姜大蒜切末,香葱切小节

10.

大火,热锅倒入菜籽油,油温5层热时放入花椒

#年味#~团圆泡椒鸭胗,大火,热锅倒入菜籽油,油温5层热时放入花椒

11.

油温8层时放入鸭胗

#年味#~团圆泡椒鸭胗,油温8层时放入鸭胗

12.

鸭胗炒变色后加入泡椒末

#年味#~团圆泡椒鸭胗,鸭胗炒变色后加入泡椒末

13.

加入豆瓣酱

#年味#~团圆泡椒鸭胗,加入豆瓣酱

14.

炒出红油色

#年味#~团圆泡椒鸭胗,炒出红油色

15.

放入西芹

#年味#~团圆泡椒鸭胗,放入西芹

16.

放入一勺生抽

#年味#~团圆泡椒鸭胗,放入一勺生抽

17.

放入白糖调味,炒匀

#年味#~团圆泡椒鸭胗,放入白糖调味,炒匀

18.

小火,最后放入小葱,稍炒匀起锅了

#年味#~团圆泡椒鸭胗,小火,最后放入小葱,稍炒匀起锅了

19.

口感酸辣鲜香,脆爽鸭胗端上桌了

#年味#~团圆泡椒鸭胗,口感酸辣鲜香,脆爽鸭胗端上桌了

20.

有了美味,是不是来点小酒更怡情……

#年味#~团圆泡椒鸭胗,有了美味,是不是来点小酒更怡情……

小贴士

  1. 1.鸭胗内金必须用小刀刮洗干净
  2. 2.鸭胗加入的淀粉比平时同样份量炒肉的份量少
  3. 3.大火炒,鸭胗炒变色就开始按程序放入其它配料,这样可以保证炒出来的鸭胗口感是脆的
  • 粒粒糖777

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