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清蒸鳊鱼

清蒸鳊鱼

需要食材

    • 鳊鱼
    • 1条(1斤1两)
    • 蒸鱼豉油
    • 6勺
    • 黄酒
    • 2勺
    • 玉米油
    • 30克
    • 适量
    • 适量
    • 少许(涂抹鱼身用)

做法步骤

1.

鳊鱼一条杀好洗净,鱼肚子里面黑膜要去除干净

清蒸鳊鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 390/'>鳊鱼</a>一条杀好洗净,鱼肚子里面黑膜要去除干净

2.

鱼身两面各划几刀,有助于入味

清蒸鳊鱼,鱼身两面各划几刀,有助于入味

3.

手指沾少许,挨个涂抹在鱼身刀口中

清蒸鳊鱼,手指沾少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>,挨个涂抹在鱼身刀口中

4.

切丝,鱼盘底部先铺一层,铺姜丝是为了将鱼架起,蒸的时候可以让鱼受热均匀

清蒸鳊鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37/'>姜</a>切丝,鱼盘底部先铺一层,铺姜丝是为了将鱼架起,蒸的时候可以让鱼受热均匀

5.

鱼放在姜丝上,鱼肚子里放上小和姜丝

清蒸鳊鱼,鱼放在姜丝上,鱼肚子里放上小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250/'>葱</a>和姜丝

6.

鱼表面刀口处填上姜丝,再撒上一些

清蒸鳊鱼,鱼表面刀口处填上姜丝,再撒上一些

7.

倒入黄酒两勺,鱼身上倒蒸鱼豉油两勺,鱼肚子里放两勺

清蒸鳊鱼,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894/'>黄酒</a>两勺,鱼身上倒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864/'>蒸鱼豉油</a>两勺,鱼肚子里放两勺

8.

放好料的鳊鱼入味十分钟,不宜太久,以防肉质变硬

清蒸鳊鱼,放好料的鳊鱼入味十分钟,不宜太久,以防肉质变硬

9.

入味期间,可以用勺子舀汁反复浇在鱼身上,有助于更好的入味

清蒸鳊鱼,入味期间,可以用勺子舀汁反复浇在鱼身上,有助于更好的入味

10.

水开,放入入味好的鳊鱼

清蒸鳊鱼,水开,放入入味好的鳊鱼

11.

盖上锅盖,大火蒸十分钟

清蒸鳊鱼,盖上锅盖,大火蒸十分钟

12.

蒸好后倒掉鱼盘中的汤汁,如图

清蒸鳊鱼,蒸好后倒掉鱼盘中的汤汁,如图

13.

再重新往鱼身上倒入两勺蒸鱼豉油

清蒸鳊鱼,再重新往鱼身上倒入两勺蒸鱼豉油

14.

另起油锅,倒入30克油烧开

清蒸鳊鱼,另起油锅,倒入30克油烧开

15.

将烧开的油浇在鱼身上,噼里啪啦,鱼香四溢😊

清蒸鳊鱼,将烧开的油浇在鱼身上,噼里啪啦,鱼香四溢😊

16.

出锅,撒上葱花

清蒸鳊鱼,出锅,撒上葱花

17.

咬上一口,肉质非常细嫩鲜美😋

清蒸鳊鱼,咬上一口,肉质非常细嫩鲜美😋

小贴士

  1. 1,蒸鱼时间不能太久,以免鱼肉太老,我的1.1斤鱼蒸十分钟肉质正好.
  2. 2,蒸好后的汤汁一定要倒掉,从新放蒸鱼豉油,以防太咸.
  3. 3,清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
  • Jerry09

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