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蓝天白云彩虹蛋糕卷

蓝天白云彩虹蛋糕卷

需要食材

    • 鸡蛋(带壳60g)
    • 4个
    • 细砂糖
    • 50g
    • 牛奶
    • 55g
    • 色拉油
    • 40g
    • 低筋面粉
    • 55g
    • 蓝色色素
    • 适量
    • 淡奶油
    • 250-300克
    • 糖粉
    • 20克
    • 奶油调色素
    • 各种颜色

做法步骤

1.

28*28金盘,铺好油布备用

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,28*28金盘,铺好油布备用

2.

装备两个干净无水无油的盆

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,装备两个干净无水无油的盆

3.

牛奶倒入其中一个盆

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,将牛奶倒入其中一个盆

4.

再倒入色拉油

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,再倒入色拉油

5.

搅拌均匀至浓稠

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,搅拌均匀至浓稠

6.

筛入低筋面粉

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,筛入低筋面粉

7.

开始可以画圈搅拌,等待面糊浓稠就不要画圈了,画Z字型搅拌均匀至无颗粒

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,开始可以画圈搅拌,等待面糊浓稠就不要画圈了,画Z字型搅拌均匀至无颗粒

8.

蛋清与蛋黄分离,蛋清放到另一个盆中备用

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,蛋清与蛋黄分离,蛋清放到另一个盆中备用

9.

蛋黄加入面糊中,继续画Z字型搅拌

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,蛋黄加入面糊中,继续画Z字型搅拌

10.

搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒

11.

另找一个小碗装出2勺搅拌好的蛋黄糊备用

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,另找一个小碗装出2勺搅拌好的蛋黄糊备用

12.

剩余的蛋黄糊加入2滴蓝色色素搅拌均匀。此时会呈现绿色,一会加入蛋白就好了

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,剩余的蛋黄糊加入2滴蓝色色素搅拌均匀。此时会呈现绿色,一会加入蛋白就好了

13.

现在去预热烤箱,170度

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,现在去预热烤箱,170度

14.

再来打发蛋白 蛋白先中速打发出鱼眼大泡,此时加入三分之一的砂糖

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,再来打发蛋白 蛋白先中速打发出鱼眼大泡,此时加入三分之一的砂糖

15.

转高速打发至要出现纹理在加入三分之二的砂糖

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,转高速打发至要出现纹理在加入三分之二的砂糖

16.

最后出现纹理加入剩余砂糖,打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白,起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,最后出现纹理加入剩余砂糖,打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白,起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦

17.

先挖出一小勺跟刚才原色的蛋黄糊混合

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,先挖出一小勺跟刚才原色的蛋黄糊混合

18.

剩余的蛋白分两次加入蓝色的蛋黄糊中

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,剩余的蛋白分两次加入蓝色的蛋黄糊中

19.

J字抄底手法搅拌均匀,如果感觉不够蓝,搅拌时可以再加入一滴蓝色色素。

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,J字抄底手法搅拌均匀,如果感觉不够蓝,搅拌时可以再加入一滴蓝色色素。

20.

原色蛋黄糊装入裱花袋,在28*28的烤盘中挤出云彩的形状。放入预热好的烤箱中层烘烤2分钟定型。

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,原色蛋黄糊装入裱花袋,在28*28的烤盘中挤出云彩的形状。放入预热好的烤箱中层烘烤2分钟定型。

21.

取出将剩余的蓝色蛋糕糊倒入烤盘,拿起烤盘左右晃动,让蛋糕糊自己流淌至平坦,四个边角要高度一致。 在桌面上轻震出大气泡。 放入烤箱转上下170度,烤箱中层烤18分钟左右

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,取出将剩余的蓝色蛋糕糊倒入烤盘,拿起烤盘左右晃动,让蛋糕糊自己流淌至平坦,四个边角要高度一致。
在桌面上轻震出大气泡。
放入烤箱转上下170度,烤箱中层烤18分钟左右

22.

取出烤盘震出底部热气,连油布一起提出来撕去油布边缘,放在烤网上晾凉

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,取出烤盘震出底部热气,连油布一起提出来撕去油布边缘,放在烤网上晾凉

23.

现在来打发奶油。

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,现在来打发奶油。

24.

淡奶油加入糖粉

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,淡奶油加入糖粉

25.

发至8成左右

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,发至8成左右

26.

打发好,分成5分,分别加入色素搅拌均匀

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,打发好,分成5分,分别加入色素搅拌均匀

27.

我做了这几个颜色,做好放冷藏备用。

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,我做了这几个颜色,做好放冷藏备用。

28.

蛋糕晾至温热时,盖一张油纸,垫上烤架翻转过来

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,蛋糕晾至温热时,盖一张油纸,垫上烤架翻转过来

29.

撕去油布,完美的毛巾面出现了

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,撕去油布,完美的毛巾面出现了

30.

虚盖一张油纸继续在晾一会。

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,虚盖一张油纸继续在晾一会。

31.

底下铺上油布防滑,烘烤面朝上,斜切去上下两端。

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,底下铺上油布防滑,烘烤面朝上,斜切去上下两端。

32.

先从结尾处,就是上面开始挤奶油,上面预留出3cm空白,先挤出5色比较薄细的奶油线。然后在挤粗的奶油线,按照颜色的顺序依次挤好

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,先从结尾处,就是上面开始挤奶油,上面预留出3cm空白,先挤出5色比较薄细的奶油线。然后在挤粗的奶油线,按照颜色的顺序依次挤好

33.

借助一根小棍或者擀面杖将蛋糕卷起,具体怎么卷新手可以搜一下我的草莓蛋糕卷。里面有详细步骤。我就不啰嗦了。卷好用油纸包裹好收口向下,放入冰箱冷藏定型1个小时以上,着急切得也可以放冷冻!

蓝天白云彩虹蛋糕卷 ,借助一根小棍或者擀面杖将蛋糕卷起,具体怎么卷新手可以搜一下我的草莓蛋糕卷。里面有详细步骤。我就不啰嗦了。卷好用油纸包裹好收口向下,放入冰箱冷藏定型1个小时以上,着急切得也可以放冷冻!

小贴士

  1. 如果蓝色面团颜色偏绿,可以加几滴白色色素去中和
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